Efectele benefice ale leguminoaselor; Ziarul cu handicap din Berlin

de: De Antje Szardning

Totul despre valoarea pentru sănătate a fasolei, mazării sau arahidelor

Leguminoasele - inclusiv fasole, mazăre, linte, naut, soia și arahide - reprezintă un termen colectiv pentru semințele comestibile, coapte, uscate de pe păstăile păstăilor.

Acestea sunt cunoscute în principal pentru bogăția și calitatea proteinelor. Leguminoasele conțin între 20 și 45% proteine și, prin urmare, sunt alimentele vegetale cu cel mai mare conținut de proteine. Cu toate acestea, proteina nu este biologic atât de "valoroasă", adică proporția de aminoacizi indispensabili, adică esențiali în această proteină nu este mare. Numai boabele de soia fac excepție aici, deoarece proteinele lor sunt deosebit de valoroase. Calitatea scăzută de proteine a leguminoaselor nu ar trebui, totuși, să fie o „invitație” la consumul de carne din cauza calității sale proteice mai ridicate.
Valoarea biologică a leguminoaselor poate fi mărită dacă ouă întregi, lapte, pește sau produse din cereale sunt consumate în același timp. O astfel de combinație „îmbunătățește” proteina leguminoasă biologic și o completează bine. Proteina din soia este de „calitate superioară” - dar această valoare biologică se realizează numai prin gătit. Atunci este proteina vegetală de cea mai înaltă calitate.
Fără un proces de gătit, în special fierberea, leguminoasele sunt greu de digerat. De asemenea, proteinele toxice sunt distruse, de exemplu în fasole. Se aplică aici următoarele: „Contează suma!”

Grăsimea nu joacă (aproape) niciun rol

Cunoașteți riscurile pentru sănătate

Arahidele și soia sunt printre alimentele care pot provoca adesea alergii alimentare. Persoanele care suferă de gută ar trebui să evite „sursele de purină”, deoarece au un efect negativ asupra nivelului de acid uric. Acest lucru este valabil mai ales pentru sursele animale de purină (de exemplu, cârnați/carne). Ca surse pe bază de plante de purină, leguminoasele nu au un efect atât de negativ și trebuie consumate doar cu moderare de către persoanele cu gută.
În plus, este mai bine să nu consumați leguminoase crude. Cu excepția mazărei, acestea conțin toxine naturale precum hemaglutinine și acid cianhidric, care pot fi distruse numai prin gătit. Înmugurirea ajută și la eliminarea toxinelor; dar numai dacă semințele încolțite sunt albite înainte de a mânca, adică opărite cu apă fierbinte timp de câteva minute.

Utilizarea și proprietățile tehnologiei bucătăriei

Leguminoasele, în special boabele de soia, sunt înlocuitori de carne populari și ideali. Pentru aceasta se folosesc făină de soia integrală, făină de soia degresată sau proteine fibroase de soia (tofu).
Astfel de produse substitutive ale cărnii au o structură similară cu cea a cărnii. Dacă este necesar, acestea sunt, de asemenea, amestecate cu arome, arome și culori. Produsele fabricate din soia sunt folosite ca făină de soia în produse de patiserie speciale și paste, în concentrate de proteine sau ca lapte de soia. Produsele pe bază de lapte de soia pot fi utilizate de obicei dacă există o intoleranță la laptele de vacă.
De asemenea, trebuie menționat faptul că numai făina de leguminoase nu poate fi coaptă; de exemplu. pâinea se poate coace numai împreună cu făină.

Ultimele postări

Berlin

Oricine a dorit întotdeauna să știe cum s-a dezvoltat Berlinul în diferite domenii ale societății, poate afla acum mai multe în expoziția în aer liber „Berlinul în tranziție - oamenii își schimbă orașul”. Președintele Centrului științific din Berlin a venit la vernisajul expoziției pentru mai multe ...

5 mai

Asociațiile organizaționale - adică acele asociații care au participat activ la pregătirea zilei de protest de la Berlin - au publicat acum un pliant. În acesta sunt publicate fragmente din cerințele politice formulate de cluburi către noul GroKo. Unele dintre acestea sunt mai multe ...

5 mai

Afișul zilei de protest din acest an pentru egalitatea persoanelor cu mai mult ...

loc de munca

Cu ocazia negocierilor în curs de coaliție, Institutul German pentru Drepturile Omului recomandă ca formarea profesională generală să fie concepută astfel încât mai multe persoane cu dizabilități să poată finaliza formarea profesională recunoscută. „Politica ar trebui să creeze premisele formării profesionale incluzive”, spune Valentin Aichele, mai mult ...

partener

Acest site a fost sponsorizat de AOK - Die Gesundheitskasse