Efectele și efectele secundare ale maltodextrinei

Ce este maltodextrina? Maltodextrina este un amestec de carbohidrați care se obține în principal din amidon de porumb. Amestecul de carbohidrați conține monomeri (zaharuri simple) și dimeri (zaharuri duble), dar și oligomeri (zaharuri multiple cu lanț mai scurt) și polimeri (zaharuri multiple cu lanț mai lung). În funcție de proporția diferitelor zaharuri, există diferite forme de maltodextrină, și anume maltodextrina 6, 12 sau 19. În funcție de tip, 100 de grame de maltodextrină conțin în jur de 400 de calorii.

Utilizarea maltodextrinei

Maltodextrina este utilizată în principal în producția de alimente. Este utilizat aici într-o varietate de moduri:

De exemplu, se numește Îngroșător Se folosește pentru hrană pentru copii și cofetărie, carne și cârnați, precum și pentru supe gata preparate.
În plus, maltodextrina este, de asemenea, numită Înlocuitor de grăsime - utilizat în principal în produse ușoare. Conținutul de calorii și grăsimi al alimentelor poate fi redus semnificativ prin utilizarea înlocuitorilor de grăsime.
Maltodextrina se mai numește Sursa de energie utilizat în nutriția artificială. În nutriția artificială, alimentele sunt fie alimentate direct prin tractul gastro-intestinal folosind o sondă (nutriție enterală), fie alimentate în sânge prin perfuzii (nutriție parenterală).
În cele din urmă, maltodextrina este, de asemenea, luată în considerare în industria cafelei Extender folosit. Cafeaua întinsă nu conține 100% praf de cafea, ci este întinsă cu umpluturi mai ieftine. Astfel de materiale de umplutură includ, de exemplu, caramel, dar și maltodextrină. Cafeaua întinsă conține până la zece procente maltodextrină.

Maltodextrina în sport

Pe lângă toate aceste utilizări, maltodextrina este, de asemenea extrem de popular printre sportivii de anduranță. Datorită proprietăților sale pozitive, este adesea o componentă a băuturilor izotonice sau a gelurilor energizante.

Sportivilor de anduranță le place să utilizeze maltodextrină, deoarece o compară cu alte amestecuri de carbohidrați nutrițional deosebit de valoros este. De exemplu, maltodextrina este absorbită mai lent decât alți carbohidrați. Datorită absorbției încetinite, zahărul din sânge crește mai puțin repede decât cu dextroză pură. Deoarece nivelul zahărului din sânge crește mai lent, se eliberează doar câtă insulină este necesară.

Cu toate acestea, atunci când glucoza este absorbită, se eliberează cantități mai mari de insulină, ceea ce poate duce la hipoglicemie. Cât de multă maltodextrină determină creșterea nivelului zahărului din sânge, depinde întotdeauna de forma maltodextrinei utilizată.

În timp ce carbohidrații cu lanț scurt au un gust dulce, maltodextrina este mai probabilă fără gust și, prin urmare, nu este perceput ca fiind prea dulce în timpul efortului fizic ridicat. În plus, maltodextrina leagă mai puțină apă decât alte amestecuri de carbohidrați. În acest fel, maltodextrina previne prea multă apă care curge în intestinul subțire și, prin urmare, este mai bine tolerată. În plus, băuturile cu maltodextrină - spre deosebire de alte amestecuri de carbohidrați care leagă mai multă apă - sunt percepute ca fiind plăcute, în special de sportivii deshidratați.

Crește în greutate cu maltodextrină

Dintre sportivi - în special la antrenamentele cu greutăți - maltodextrina este de asemenea utilizată ca mijloc de îngrășare, așa-numita „Creșterea în greutate” cunoscut. Culturistii, de exemplu, beau adesea un shake după antrenament care conține nu numai proteine, ci și maltodextrină. Maltodextrina eliberează insulină, care este considerată și un hormon de transport, în organism. Materialele de construcție pentru mușchi, cum ar fi creatina sau aminoacizii, pot fi apoi transportate rapid în celulele musculare prin insulină.

În plus față de culturisti, persoanele care au o greutate foarte mică iau și maltodextrină pentru a se îngrășa. În astfel de cazuri, totuși, este mai bine să recurgeți la alimente normale cu un conținut ridicat de calorii. În nici un caz, maltodextrina nu trebuie utilizată ca singură măsură de îngrășare.

Maltodextrina: efecte secundare și contraindicatori

Cele mai frecvente efecte secundare ale maltodextrinei includ eructarea și arsurile la stomac. Până în prezent, nu se cunosc efecte secundare grave. Cu toate acestea, atunci când luați maltodextrină, trebuie să vă amintiți întotdeauna că este un supliment alimentar. Prin urmare, maltodextrina - indiferent dacă doriți să vă îngrășați sau să urmăriți ambiții sportive - numai în cantități limitate a fi luat. În funcție de originea produselor, este de asemenea posibil ca amidonul de porumb utilizat să fi fost obținut din porumb modificat genetic.

Dacă reacționați sensibil la maltodextrină, de exemplu cu greață, vărsături sau diaree, trebuie să încetați imediat să o luați.

Persoanele care suferă de diabet ar trebui să se abțină de la administrarea maltodextrinei. Acest lucru se datorează faptului că maltodextrina este descompusă în glucoză în organism și astfel crește nivelul zahărului din sânge.

Ce este maltodextrina?

Termenul de maltodextrină este derivat din cele două cuvinte maltoză (zahăr de malț) și dextroză. O moleculă de maltoză constă din două molecule de glucoză și, prin urmare, este un zahăr dublu. Dextroza, pe de altă parte, este o formă specială de glucoză - și anume D-glucoză - și, prin urmare, este un zahăr simplu. Dextroza este mai cunoscută sub denumirea de glucoză.

Maltodextrina este solubilă în apă, aproape fără gust și doar puțin dulce. Gradul de dulceață este indicat de așa-numitul echivalent cu dextroză. Acesta variază - în funcție de compoziția maltodextrinei - între trei și 20 de unități. Pentru comparație: amidonul are un grad de dulceață de o unitate, glucoza pură de 100 de unități. De altfel, cu cât este mai mare gradul de dulceață, cu atât solubilitatea maltodextrinei este mai bună.

Maltodextrina 6, maltodextrina 12 și maltodextrina 19 sunt vândute comercial. Produsele individuale diferă în lungimea lanțului moleculelor de zahăr. Maltodextrina 6 are mai mulți carbohidrați cu lanț lung decât maltodextrina 12 și 19. Lungimea lanțului influențează și gradul de dulceață al maltodextrinei: Maltodextrina 6 este mai puțin dulce decât maltodextrina 12 și 19.