Efectuarea Gako Kako (sau stick de cacao)
20 februarie 2012
Pentru primul meu articol dedicat know-how tipic al Antilelor, Am ales să vă dezvăluie realizarea celebrului gwo kako (sau masa de cacao într-un băț). Pentru a face acest lucru, m-am dus ... la familia mea (râde) pentru a învăța abilitățile necesare pentru a face acest celebru băț tipic Antilelor, care se găsește pe toate piețele. Deci, știu că această producție va vorbi mai mult cu Indienii de Vest, dar beneficiază de faptul că este împărtășită dincolo de insula noastră, veți descoperi motivul pentru aceasta la sfârșitul articolului ... Să mergem, în direcția înălțimilor din St- Joseph!
Pentru acest preparat, ingredientul de bază este boabele de cacao. Acestea se găsesc în păstăile de cacao care sunt smulse din arborele de cacao. În mod evident, acest copac de cacao este un adevărat cuib pentru furnicile roșii, iar cei care și-au suferit deja mușcăturile în locuri improbabile, vor ști despre ce vorbesc. Ai fost avertizat!
Făcând cacao să se lipească
Pentru a reveni la păstăi, acestea sunt deschise pentru a scoate fasolea, care sunt plasate într-un recipient plat mare pentru a le usca.
Pentru uscare, aveți nevoie de soare intens și câteva zile de răbdare.
Soarele își face treaba cu răbdare, veți obține după aproximativ 30 de zile, boabe de cacao uscate și fermentate, gata pentru prăjire.
Prăjirea este pasul cheie, ca și în cazul cafelei, care dezvăluie toate aromele de cacao și completează uscarea acestuia. Pentru a-l realiza, trebuie să vă echipați cu un ciob, un cazan, o spatulă și un foc de lemne. Prăjirea trebuie făcută la foc mic și fără a opri amestecul boabelor pentru a preveni arderea lor.