Efectul acidului lactic asupra oamenilor - expoziție de pâine
Fermentarea acidului lactic și relația sa ușoară în pâine
Datorită fermentației acidului lactic din aluatul acru și a fermentului de copt, boabele sunt bine deschise și ușor de digerat prin ghiduri lungi înainte de aluat. Drojdia de panificație nu trebuie adăugată la fermentarea cu fermentul de copt pentru fabricarea pâinii, prin care sunt implicate drojdii naturale de nectar, care provin din cantitatea mică de miere adăugată.
În timpul fermentării acidului lactic, enzimele proprii ale cerealelor împart carbohidrații în componente mici de zahăr, glucoză, și le transformă în acid lactic și substanțe aromatizante de către bacteriile lactice. În perioada lungă de fermentație, există o interacțiune diversă între activitatea enzimatică, activitatea metabolică a bacteriilor lactice la acidul lactic și, datorită bacteriilor lactoferului heterofermentative, pe lângă dioxidul de carbon, în funcție de temperatură și timp. Acest proces de înnobilare are aspectul unei noi forțe de reglementare care se dezvoltă în acest timp. Acidul rezultat întărește proteina din cereale, care formează, de asemenea, structura de formare a structurii și de reținere a gazelor din pâine după coacere.
Acest proces de maturare și transformare a condus terciul de cereale într-o formă aerisită, slăbită și ușoară. Se produce o umflare, o umflare la o nouă formă care diferențiază interiorul și exteriorul - aluatul de pâine crește. Această transformare poate fi observată dincolo de latura fizică și biochimică, în raport cu elementul de aer în care este țesută calitatea luminii. Puteți vedea găurile fine de aer din firimitul pâinii coapte.
Această formă nou proiectată, relaxată, arată ca și cum boabele ar fi pătrunse printr-un proces de respirație. Se pare că puterea de lumină manifestată în bobul de cereale se datorează fotosintezei, pietricele conținute, care deschide și leagă cerealele pentru lumină, conținutul abundent de fosfor, căruia i se atribuie semnificația ca purtător de lumină, și magneziul mineral conținut, care ca Metalul luminii este cunoscut, acum într-o formă ridicată, rafinată, în dieta umană este acum mai accesibil. În acest context, ideea cercetată despre procesul de fermentare a acidului lactic în procesul de fabricare a pâinii de către Heinz Grill se poate muta într-o idee unificatoare dacă o descrie ca un „rafinator de cameră care îmbunătățește lumina” și ca „formatori de lumină” ai pâinii și, de asemenea, efectul asupra sistemului imunitar.
"Pâinea obținută din aluat sau fermentație este cel mai bun remediu pentru întărirea sistemului imunitar pe o perioadă lungă de timp. De ce este atât de important procesul de acidificare pentru sistemul imunitar?
La o inspecție mai atentă, sistemul imunitar uman nu funcționează doar ca sistem de apărare, ci ca sistem integrativ. Aceasta determină eliminarea substanțelor care trebuie eliminate și, pe de altă parte, integrează substanțele necesare structurii generale. Cu toate acestea, pentru ca excreția să funcționeze corect, organismul trebuie mai întâi să se familiarizeze cu diferitele substanțe, să se combine cu ele într-o anumită măsură, pentru a le conduce în cele din urmă la locul de integrare sau la locul eliminării. Așa cum cooperarea umană poate fi eficientă numai dacă oamenii sunt conectați între ei, sistemul imunitar poate funcționa în mod semnificativ ca sistem de integrare numai dacă și-a dezvoltat capacitatea de adaptare și conectare. Acidul lactic, de exemplu, are un efect special de transformare și conectare în pâine. Prin procesul ulterior de coacere, ea creează un produs din făină care reprezintă o unitate integrală, auto-conectată. Sistemul imunitar are cea mai mare nevoie de această unitate a pâinii în sensul unui întreg integral. "
(Heinz Grill, Nutriția și puterea de a da în oameni, p. 63)
Care este efectul acidului lactic asupra intestinului asupra sănătății?
Pe de o parte, este absorbit prin alimente și se poate forma în intestin. Mai mult, acest acid organic slab se formează în metabolismul oamenilor, animalelor și plantelor de către microorganisme, ca produs intermediar sau final și este utilizat pentru a genera energie. Mușchiul inimii acoperă 90% din necesarul său de energie din metabolismul acidului lactic.
Un efect special al acidului lactic format în alimente este că, spre deosebire de produsele de fermentație oțetul și alcoolul, acesta poate fi ușor încorporat în metabolismul uman și nu are un efect acid acolo. Se face distincția între L (+) - acid lactic cu viraj la dreapta și D (-) - acid lactic cu viraj la stânga. Deoarece acidul lactic cu viraj la dreapta predomină în corpul nostru și acidul lactic cu viraj la stânga este metabolizat lent în comparație, produsele cu un conținut ridicat de L (+) - acid lactic sunt considerate a fi mai valoroase pentru sănătate.
Mai mult, reacția intestinală acidă a acidului lactic inhibă dezvoltarea bacteriilor putrefactive nedorite, împiedică aderarea și multiplicarea microorganismelor nedorite la peretele intestinal și astfel stabilizează flora intestinală. Modul de acțiune care promovează sănătatea rezultă dintr-o floră intestinală sănătoasă, care permite o bună absorbție a nutrienților și, ca rezultat, o bună aprovizionare cu substanțe nutritive și elemente constitutive. Acidul lactic joacă un rol central în reglarea proceselor de descompunere și acumulare în organism. Un mediu intestinal sănătos stimulează în mod natural peristaltismul intestinal.
Stânga: acid lactic dreptaci și dreapta: acid lactic stângaci
Efectul acidului lactic asupra sistemului imunitar
Sistemul imunitar poate fi slăbit de produsele metabolice ale bacteriilor putrefactive. Drept urmare, nu mai poate să-și facă treaba și să protejeze corpul de pătrunderea corpurilor străine. Un prim efect de susținere al acidului lactic asupra sistemului imunitar este, așa cum s-a descris mai sus, inhibarea creșterii bacteriilor putrefactive.
Corpul are două sisteme de apărare cu care se protejează de agenți patogeni. Celulele de apărare nespecifice luptă pe de o parte cu orice corp străin, z. B. prin consumul sau dizolvarea acestuia.
În schimb, celulele imune specifice au o memorie care este dezvoltată în continuare la fiecare infecție inițială: dacă un agent patogen pătrunde în corpul nostru pentru prima dată, celulele imune specifice trebuie să o cunoască mai întâi: pe suprafața agentului patogen există așa-numiții antigeni, asigurați-vă că sistemul nostru imunitar produce substanțe defensive numite anticorpi, cunoscute și sub numele de imunoglobuline. Acestea sunt aliniate precis cu antigenul, ca o cheie de pe o broască. Apare o reacție antigen-anticorp, prin care anticorpii fac agentul patogen inofensiv. Imunoglobulina A (Ig A) este un anticorp specializat în procesele de apărare pe suprafețele mucoasei, cum ar fi mucoasa intestinală. Acidul lactic stimulează producția de Ig A și are astfel un efect de susținere asupra sistemului imunitar.
Acidul lactic și efectul său preventiv asupra cancerului
„Activarea sistemului imunitar joacă, de asemenea, un rol în efectul anticancerigen al bacteriilor lactice, deoarece stimularea sistemului imunitar întărește și apărarea împotriva tumorilor” (Claus Leitzmann, Nutrition in Prevention and Therapy, p. 91)
Prin activarea sistemului imunitar, acidul lactic are un efect anticancerigen, deoarece întărește și apărarea împotriva tumorilor. Sunt disponibile rezultatele cercetărilor care demonstrează că diferite enzime care activează procarcinoamele și care sunt asociate astfel cu cancerul de colon sunt inhibate în activitatea lor de bacteriile lactice.
Este de asemenea descrisă o legătură între deficiența imunitară și dezvoltarea cancerului. La pacienții la care sistemul imunitar trebuie să fie suprimat în funcțiile sale de către medicamente, de ex. după transplanturi pentru a preveni respingerea, riscul de a dezvolta cancer crește.
Acidul lactic poate fi metabolizat direct în acid butiric de flora intestinală și reprezintă astfel materialul de pornire foarte important pentru sinteza butiratului în ceea ce privește cantitatea. Butiratul are un efect antiinflamator și oferă protecția proprie a organismului împotriva degenerării celulelor și, astfel, a dezvoltării cancerului. Deja laureat al Premiului Nobel Dr. Otto Warburg bănuia că acidul butiric poate promova reabilitarea celulelor canceroase în celule „normale”. Această ipoteză a fost confirmată acum la nivel biologic molecular. Butiratul reactivează supresorul tumorii (proteine care controlează ciclul celular) și astfel are o influență directă asupra dezvoltării cancerului și poate fi înțeles ca o chimioprofilaxie naturală.
Bacteriile lactice reduc, de asemenea, formarea nitrozaminelor cancerigene, deoarece pot lega nitritul din tractul gastrointestinal și, astfel, îl pot inactiva și pot fi astfel văzuți ca un agent preventiv pentru cancer.