Efectul îmbogățirii senzoriale asupra aprecierii unui aliment de către pacienții sub

Nutriție clinică și metabolizare

Adăugați la Mendeley

Introducerea și scopul studiului

Schimbările de miros și gust sunt un efect secundar frecvent al tratamentelor de chimioterapie. Acestea sunt corelate cu pierderea poftei de mâncare și consumul redus de alimente și pot contribui la deteriorarea stării nutriționale și a calității vieții pacientului. Deși aproximativ trei sferturi dintre pacienți se plâng de o schimbare a gustului și/sau mirosului în timpul chimioterapiei, s-au publicat puține lucrări cu privire la relația dintre cancer, senzorialitate și consumul de alimente (Drareni și colab., 2019). Având în vedere importanța semnalelor senzoriale în reglarea aportului de alimente și plăcerea ulterioară a acestora, este necesar să se implementeze soluții pentru a reduce impactul modificărilor olfactive și gustative asupra plăcerii de a mânca. Studierea efectului diferitelor tipuri de îmbogățiri senzoriale asupra aprecierii unui aliment de către un grup de pacienți în diferite stadii ale chimioterapiei.

Material si metode

Cinci rețete de caviar de vinete au fost dezvoltate pentru acest studiu: o rețetă de referință (ref) care nu conține condimente și patru rețete îmbogățite cu: sare, lămâie, usturoi, chimen. Optzeci și patru de pacienți cu cancer de sân tratați cu chimioterapie au fost recrutați și apoi separați în două grupuri: grupul „stadiu incipient al chimioterapiei” (P), incluzând pacienții care au avut 3 cicluri sau mai puțin și grupul „stadiu târziu al chimioterapiei”. Chimioterapie ” (L), inclusiv pacienții care au avut mai mult de 3 cicluri. Pacienții trebuiau să guste și să aprecieze aprecierea rețetei de referință pe o scară analogică vizuală de la 0 la 10, apoi să guste cele 4 rețete îmbogățite și să le dea un scor de apreciere față de rețeta de referință. Un grup de control de 36 de participanți fără cancer sau chimioterapie a fost recrutat pentru comparație.

---