Entrecot rar de carne de vită cu sfeclă ascuțită, fructe de coacăz negru, ceapă roșie și tuile de piper lung

Ingrediente

600 g de entrecot de vită Charal
40 g boabe de coacăze negre
12 mini sfeclă
Ardei lung
20 g tempura
50 g usturoi
2 crenguțe de cimbru
Ardei mignonette
10 g de slănină Colonnata
4 cl de ulei de măsline
30 g unt semisarat
Floare de sare
¼ grămadă de arpagic
1 bucată de sfeclă crudă
20 cl de suc de carne preparat anterior
8 cl de oțet roșu
30 g zahăr

Producție

ANTRICOT

vită

Rumeniti entrecotul cu ulei de masline, unt semisarat, usturoi si cimbru. Se amestecă în timp ce gătești. Odată ce carnea este gătită, lăsați-o să se odihnească pe un grătar.