Cine este responsabil pentru rețeaua de îngrijire de zi și de alimentație școlară NRW
Respectarea legilor și reglementărilor este menită să asigure siguranța alimentelor. Operatorul din sectorul alimentar este responsabil pentru aceasta. Un concept de igienă creează multă siguranță. În companie și pentru angajați.
Nu există o singură lege centrală, există un număr mare de dispoziții care se ocupă de punerea în aplicare a legislației alimentare atât la nivel european, cât și la nivel național. Regulamentele sunt formulate în mod deliberat într-un mod flexibil, astfel încât fiecare bucătărie să se poată găsi indiferent de riscul său de igienă.
Protecția sănătății consumatorilor
Indiferent dacă este brutar, măcelar, școală sau grădină - oricine manipulează, prelucrează, transportă sau „servește” numai alimente trebuie să ofere consumatorului alimente inofensive pentru sănătate. În fiecare etapă a lanțului de producție, începând cu achiziționarea sau depozitarea până la servirea alimentelor către oaspeți, cei responsabili trebuie să se asigure că alimentele nu sunt B. germenii, contaminanții, dăunătorii, temperaturile incorecte de depozitare, excrețiile umane sau animale sunt afectate negativ (§§ 2.3 Regulamentul privind igiena alimentelor) și astfel devin un risc pentru sănătate.
Grădina și școala ca o companie de alimente
În cazul în care copiilor și adolescenților li se oferă mese într-un centru de zi sau într-o școală, unitatea trebuie să pună în aplicare o serie de reglementări legale alimentare pentru a evita riscurile pentru sănătate. Centrele de zi și școlile devin astfel companii alimentare, indiferent de măsura în care predă alimente unor terțe părți și dacă mâncarea este sau nu servită contra cost sau pentru profit.
cine este responsabil?
În calitate de client, grădina sau operatorul școlii este inițial responsabil ca companie alimentară. Deoarece odată cu construirea bucătăriilor, sunt stabilite condițiile esențiale pentru lucrările igienice ulterioare. Furnizorul decide dacă serviciile de catering sau sponsorizarea facilității rămân în mâinile sale, predate furnizorilor privați de servicii sau furnizorilor independenți sau dacă instalația în sine preia organizarea cateringului. Deci, cine este un operator responsabil de afaceri alimentare depinde și de sistemul de management. Sunt cantinele școlare sau bucătăriile pentru îngrijirea copilului z. B. operat de chiriaș sau de asociația de cafenele, responsabilitatea igienei le este transferată. Bazele contractuale corespunzătoare dintre operator și operator creează claritate juridică. Inițiative precum B. Părinții voluntari sau companiile studențești/cooperativele studențești sunt responsabilitatea grădiniței sau a conducerii școlii. Acest lucru se aplică și bucătăriilor care sunt exploatate în mod independent de către școală sau grădiniță.
Elaborați un concept de igienă
Cel mai important lucru este să înregistrați în scris toate măsurile de igienă și să determinați cine este responsabil pentru ce și când. Elaborați un concept de igienă coerent pentru unitatea dvs. de catering sau chiar mai bine, stabiliți standarde igienice pentru toate facilitățile din sponsorizarea dvs. Operatorul responsabil al afacerilor alimentare trebuie fie să monitorizeze el însuși implementarea măsurilor, fie să delege acest lucru unor specialiști instruiți.
Controlul alimentelor
Monitorizarea alimentelor este un pilon important în legislația alimentară. Ea verifică la fața locului în bucătării dacă toate reglementările sunt respectate în mod corespunzător. Fiecare școală și fiecare centru de zi trebuie să se înregistreze la inspecția alimentară ca o companie alimentară. Deoarece acest lucru nu este neapărat realizat automat de către furnizor, operatorul de cantină sau managerii centrelor de zi ar trebui să se asigure că a fost deja făcut un raport. Acest lucru se aplică și în cazul în care există un chioșc sau un bistro în școală.