Eritritol - alternativa la zahăr fără calorii

Eritritolul este adesea vândut ca o alternativă sănătoasă la zahăr, deoarece acest îndulcitor nu conține nicio calorie. În acest articol, vom analiza mai atent cât de sănătos este cu adevărat înlocuitorul zahărului.

Autor: Lisa Baumgartner, BBSc

Publicat: 08/03/2019 | 12:18

Ce este eritritolul?

Eritritolul este un compus cu gust dulce care aparține chimic alcoolilor de zahăr (polioli), cum ar fi xilitol (zahăr de mesteacăn) sau izomalt. Este potrivit atât pentru gătit, cât și pentru coacere. Eritritolul se găsește în ciuperci, brânză, fructe (căpșuni, prune) sau fistic. În industria alimentară, se obține prin fermentarea glucozei. Glucoza este amestecată cu drojdie, determinând zahărul din struguri să fermenteze. Acest amestec fermentat este apoi încălzit și fiert. Cristalele de eritritol care se formează sunt curățate, redizolvate și filtrate de mai multe ori până când toate impuritățile sunt eliminate și cristalele pure pot fi izolate. Eritritolul este, de asemenea, cunoscut sub denumirile de eritit, eritritol și E968.

Comparativ cu zahărul și alți înlocuitori ai zahărului

Eritritolul arată foarte asemănător cu zahărul clasic de uz casnic. Consistența este aproape identică, gustul este doar puțin mai „rece” decât cel al zahărului. Are aproximativ 70% din dulceața zahărului, așa că trebuie folosită puțin mai mult la îndulcire. Eritritolul nu conține aproape deloc calorii. Zaharul obișnuit de uz casnic oferă 400 kcal la 100 de grame, iar xilitolul (zahărul de mesteacăn) are, de asemenea, un număr de calorii de 220 kcal la 100 de grame, care nu trebuie subestimat. Acest lucru face ca eritritolul să fie deosebit de potrivit pentru dietele cu conținut scăzut de calorii. În plus, îndulcitorul nu are nicio influență asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină - indicele glicemic este 0 - astfel încât chiar și diabeticii pot consuma eritritol fără probleme. De asemenea, nu există pofte alimentare. Ca orice alcool din zahăr, consumul excesiv poate cauza probleme digestive. În comparație cu alți alcooli de zahăr, cum ar fi xilitol sau sorbitol, riscul este semnificativ mai mic, deoarece 90% din eritritol este absorbit prin intestinul subțire. Cu toate acestea, alimentele care conțin peste 10% eritritol trebuie etichetate cu un avertisment.

Cât de sănătos este eritritolul?

Studiile internaționale descriu eritritolul ca fiind inofensiv pentru sănătate. Într-un studiu clinic, în ciuda unei doze crescute masiv de 1000 mg/kg greutate corporală pe zi, nu au apărut tulburări gastro-intestinale. O doză zilnică de 70 mg/kg greutate corporală este realistă pentru o persoană care cântărește 60 kg.

Denumiri comerciale

În comerț, eritritolul se găsește adesea sub aceste nume:

Sweetiva
Lumina Xucker
Dulceață organică
Sukrin
Serapur

Prin urmare, eritritolul poate fi utilizat în bucătărie fără ezitare, dar nu trebuie consumat în exces. Efectele secundare legate de digestie sunt mai mici decât în cazul altor alcooli din zahăr, dar nu ar trebui să exagerați. Eritritolul poate fi, de asemenea, de ajutor în reducerea greutății fără a renunța la bunătățile dulci.

* Apropo, există o mare competiție în care Kilocoach, în cooperare cu Know How, oferă un pachet cadou care conține, printre altele, câteva produse cu eritritol. Competiția se desfășoară până pe 15 august. și are loc pe Facebook - merită să participi!

Bine ați venit la KiloCoach ™!

KiloCoach ™ oferă cunoștințele și instrumentele pentru pierderea în greutate cu succes. Fara diete radicale, fara efect yo-yo - recomandat de asiguratorii de sanatate si confirmat stiintific.