Ern; hrung ii otrava; sau; Bucurie; Cât de sănătoși sunt carnea; și cârnați
Imaginea 1/1
Lübeck/Bonn O pâine cu salam la micul dejun, spaghete bologneze la prânz și o salată de cârnați seara. „În medie, consumul pe cap de locuitor de produse din carne în Germania este cu mult peste 100 de grame pe zi”, spune nutriționistul prof. Christian Sina. „Conform recomandărilor asociațiilor profesionale, este prea mult.” El pledează pentru consum cu moderare - și nu în fiecare zi. - Doza face otravă.
Practic, este important să se facă diferența între carnea roșie și cea albă, explică Silke Restemeyer de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Roșu este cel al cărnii de vită, porc, miel și capră. Albii provin din păsări de curte precum puiul sau curcanul. „Oricine mănâncă multă carne roșie și cârnați are un risc mai mare de cancer de colon”, spune Restemeyer. „Pentru persoanele albe, însă, conform stării actuale de cunoaștere, nu există nicio relație cu cancerul”.
Sina, directorul Institutului de Medicină Nutritivă de la Centrul Medical Universitar Schleswig-Holstein, vede lucrurile puțin diferit. „Nu ar trebui să mai facem o distincție generală între carnea roșie și cea albă în vederea sănătății”, spune el. "Se pare că este mai important din ce regiune a carcasei provine carnea și cum este preparată."
Multe soiuri precum salamul, cârnații din carne și cârnații din ceai sunt, de asemenea, bogate în grăsimi. Și oferă o mulțime de grăsimi saturate și colesterol, care pot duce la tulburări ale metabolismului grăsimilor, spune Restemeyer. „Nu este important doar ce procent de grăsime este în cârnați, ci și cât de mult poate digera și absorbi de fapt”, adaugă Sina.
Prin urmare, Restemeyer recomandă în general varianta cu conținut scăzut de grăsimi pentru carne și cârnați. „Acestea sunt, de exemplu, coaja superioară și inferioară, fileul sau șoldul”, spune ea. Și când vine vorba de cârnați, „ar trebui să alegeți cârnați de pasăre, fripturi sau aspic și mezeluri fără jantă grasă”.
Este ideală o metodă delicată de preparare cu puțină grăsime. „Asta păstrează gustul și protejează nutrienții”, explică Restemeyer. Ea recomandă să grătiți, să aburiți în brânza de legume sau să gătiți la cuptor.
În plus față de preparare și tip, originea și calitatea joacă un rol și în ceea ce privește riscul de sănătate al cărnii. „Există dovezi din ce în ce mai mari că trebuie să ne concentrăm mai mult asupra condițiilor de păstrare și, mai ales, asupra nutriției animalului în sine, deoarece acești factori pot influența calitatea cărnii asupra substanțelor nutritive importante pentru noi”, spune Sina.
Deoarece, ca parte a unei diete mixte, carnea are nu numai dezavantaje, ci și avantaje. Conține substanțe nutritive importante precum proteine, vitamine B, inclusiv vitamina B12, fier, precum și seleniu și zinc. „Chiar și așa, adulții nu ar trebui să mănânce mai mult de 300 până la 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână”, spune Restemeyer.
Sina are o viziune destul de critică a recomandărilor dietetice generale de 300 până la 600 de grame: „Aceste detalii nu pot servi decât drept ghid. Studiile semnificative sunt insuficiente. Factorul decisiv este modul în care corpul nostru reacționează la alimente. Ce este bun pentru unul nu trebuie neapărat să fie bun pentru altul ".