Ern; Măcelăria fără carne
La Berlin, un măcelar vegetarian vrea să creeze o experiență specială de cumpărături și mâncare. Unele produse ar trebui, de asemenea, să se îndrepte spre supermarketuri.
Berlin Trecătorii se opresc în fața magazinului cu ochii mari. La prima vedere, pare o nouă măcelărie - gresie pe perete, cârnați în vitrină, o cântare retro pe tejghea. Dar deasupra vitrinei din Kreuzberger Bergmannstraße scrie: „Măcelarul vegetarian”. Pentru unii, confuzia este mare la început.
În interior se servește mâncare vegetariană și vegetariană: există fâșii de pui, burgeri, cârnați. Pare a fi carne, miroase a carne, dar nu este. Nici nimic nu este demontat sau cârnați aici: imitațiile de carne provin din producția industrială și există articole ambalate în dulapurile de sticlă. Directorii administrativi David Meyer, Florian Tenfelde și Martin Koltermann vorbesc despre un produs premium cu care vor să cucerească piața germană de la Berlin: vegetarieni, vegani - dar mai presus de toate cei care vor să devină una. Cei trei vând exclusiv gama companiei olandeze „The Vegetarian Butcher”, vor să o plaseze în supermarketuri și să deschidă un restaurant pe Revaler Strasse din Berlin-Friedrichshain în această toamnă.
Chiar dacă, potrivit rapoartelor mass-media, un măcelar vegetal din Frankfurt a existat doar timp de 15 luni - cifrele vorbesc pentru berlinezi: la nivel național, vânzările de alimente vegane și vegetariene s-au dublat între 2010 și 2015, potrivit Institutului de cercetare din Colonia (IFH) ) la 454 milioane de euro. Veganismul a fost mult timp o tendință de stil de viață. Berlinul oferă întregul spectru culinar vegan, de la pizzerii la crêperii. Pe lângă un măcelar vegetal din Elveția, unul sau altul magazin din Berlin oferă și cârnați de casă, hamburgeri sau fripturi. Cu toate acestea, până acum, de obicei, s-au distins în mod clar de adevărata industrie a cărnii și se descriu, de exemplu, ca „producător de seitan” - seitanul este un înlocuitor de carne din gluten. La Kreuzberg, pe de altă parte, granițele se estompează. „Are un gust normal”, spune un non-vegetarian în timp ce îl gustă și pare convins. Un trecător vegan mușcă în „puiul” tendinos și se simte amintit de pielea de pui. Zâmbetele directorilor executivi se lărgesc.
Măcelarii tradiționali simt, de asemenea, o cerere de alternative vegetariene din carne, mai ales atunci când vine vorba de petreceri, a declarat Gero Jentzsch, purtător de cuvânt al Asociației Măcelarilor Germani.