Este amară sănătoasă Cât de eficiente sunt substanțele amare în alimentația de duminică - 360 de grade
Copiilor le place rareori gustul amar. Natura a aranjat acest lucru pentru a le asigura supraviețuirea. Pentru că ceea ce are un gust amar poate fi otrăvitor. Copiii scuipă intuitiv fructe de pădure amare. Dovleceii amari nu trebuie consumați în niciun caz, pot provoca intoxicații alimentare severe. Există însă și fructe și legume cu substanțe amare care sunt bine tolerate. Pe lângă o serie de ierburi, aceste alimente includ grapefruit, cicoare, radicchio, rachete, andive, varză de Bruxelles și anghinare. Se spune chiar că au un efect de promovare a sănătății.
Substanțele amare sunt folosite, de exemplu, în medicina pe bază de plante, medicina tradițională chineză și Ayurveda: se presupune că ajută la tulburările gastro-intestinale, dar și la bolile metabolice și cardiovasculare, problemele pielii și sistemul imunitar slăbit. Pentru medicul generalist și medicul naturist Andreas Hammering, substanțele amare sunt adevărate.
Chiar și naturistul Hildegard von Bingen a prescris substanțe amare pentru bolile ficatului în Evul Mediu. Hammering spune că oricine a mâncat prea grasă știe cât de bun este un amar sau o cafea. "Substanțele amare au un spectru larg de activitate. Domeniul de aplicare nu poate fi atribuit unei singure plante."
Alimente: substanțele amare ar putea ajuta digestia
Biologul molecular Maik Behrens, profesor la Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München, a cercetat substanțe amare individuale precum cofeina și hameiul. Acestea au arătat efecte pozitive asupra nivelului zahărului din sânge sau asupra activității stomacului, spune el și adaugă: „Există dovezi că substanțele amare protejează organismul de radicalii dăunători”. De asemenea, ar putea fi digestive.
Despre substanțele amare se vorbește și despre inhibitori ai apetitului. Biologul molecular Behrens confirmă: „Îți va fi mai puțin foame pe termen lung”. Cu toate acestea, el este precaut: „În opinia mea, eficacitatea substanțelor amare nu a fost, în general, dovedită în mod clar”.
Experimentele sunt dificil de realizat, deoarece oamenii de știință trebuie să privească componentele individuale în mod izolat. Deci, nu se poate generaliza că toate substanțele amare te fac sănătos. „De aceea, în acest moment aș prefera medicația convențională decât anumite diete atunci când tratez persoanele bolnave”. Consumul de grapefruit, de exemplu, ar putea interacționa cu medicamentele. Dacă doriți să luați mai multe alimente amare sau picături amare, trebuie să cereți sfatul unui medic sau farmacist.
Substanțele amare au fost create din multe alimente
Hammering recomandă combinații de ingrediente active, cum ar fi cele găsite în tincturile de plante. Așa-numita fitoterapie este acoperită de unele companii de asigurări de sănătate din Germania. Potrivit lui Hammering, substanțele amare sub formă de picături sunt uneori necesare pentru suplimentele alimentare, deoarece multe alimente care sunt practic amare astăzi nu conțin substanțe amare.
„În trecut, capetele amare ale unui castravete ar putea face ca un fel de mâncare să nu fie comestibil”, spune dieteticianul Margret Morlo de la Asociația pentru nutriție și dietetică. Nu mai este cazul; substanțele amare au fost extinse. „Dulceața este mai plăcută gustului”, explică bucătarul-șef din Hamburg, Thomas Sampl. "Oferim publicului nostru mâncăruri amare și ne jucăm cu alte arome. O combinație despre care invitații noștri vorbesc mult este găluștele de cartofi cu grapefruit."
Ciocănit: „Dacă mănânci doar mâncare rapidă, nici tincturile amare nu vor ajuta.”
Cercetătorii americani de la Universitatea din Buffalo au descoperit că alimentele amare au un gust mai bun dacă le consumăm în mod repetat. Cafeaua neagră, de exemplu, conține substanțe amare și are un efect stimulant. Ocazional, acest lucru ne face să tolerăm amarul.
Numai consumul de alimente amare nu este răspunsul la enigmă. Nutriționiștii, precum Johannes Erdmann de la Universitatea de Științe Aplicate Weihenstephan-Triesdorf, consideră că o dietă variată, variată, cu fructe, legume și produse de origine animală, este sensibilă. Biologul molecular Behrens spune: „O dietă sănătoasă este o dietă echilibrată”. Și naturopatul Hammering explică: „Dacă mănânci doar mâncăruri rapide, tincturile amare nu te vor ajuta”.