Este ceaiul cu adevărat sănătos; revista farmaciei
Ceaiul este popular. Dar merită el imaginea lui sănătoasă? Ce ar trebui sa stii
Timeout: Mulți jură pe ceașca zilnică de ceai
Unii pot fi vânați cu el, alții îl adoră: conform Asociației germane a ceaiului, fiecare german a băut în medie 26 de litri de ceai negru și verde în 2018. 73% din acesta a fost preparat ca negru și 27% ca ceai verde. Ceaiurile din plante și fructe nici măcar nu sunt luate în considerare, deoarece strict vorbind, nu sunt ceaiuri, ci „produse de tip ceai” conform definiției legale. De obicei le lipsește efectele stimulante ale cofeinei. Ceaiul „adevărat”, negru sau verde, provine din același arbust de ceai, Camellia sinensis. Procesul de fabricație decide ce soi este produs.
Efectele asupra sănătății din ceai
Indiferent dacă este „ceai adevărat” sau o băutură similară cu ceaiul: ceaiul răspândește confortul și este bun pentru dvs. - mai ales în sezonul rece. Este, de asemenea, o băutură fără calorii, dacă nu este îndulcită cu zahăr sau furnizată cu lapte.
Fapte interesante despre ceai
Ceaiul se păstrează cel mai bine uscat, întunecat și răcoros. Deoarece multe soiuri sunt foarte sensibile, nu trebuie păstrate lângă condimente. Altfel se poate întâmpla ca ceaiul să capete miros.
Ceai în vrac sau plicuri practice de ceai: opiniile diferă cu privire la această întrebare. Potrivit Asociației Germane de Ceai, 60% dintre consumatorii de ceai folosesc ceai în vrac. Patruzeci la sută preferă pungi de ceai. Pungile conțin particule minuscule care sunt create în timpul fabricării ceaiului. Particulele fine produc o aromă intensă mai rapid și sunt de obicei foarte economice. Experții numesc și praful de ceai „praf”. Dacă este puțin mai aspru, se numește Fannings.
Ceaiul își poate dezvolta aroma completă numai dacă este preparat corect. Pe lângă cantitatea de ceai și duritatea apei, timpul de înmuiere joacă și un rol decisiv. Ceaiurile puternice, cum ar fi ceaiul Assam sau Ceylon, tolerează mai bine apa tare decât ceaiurile fine, mai degrabă ușoare, cum ar fi un Darjeeling „prima culoare”. Uneori, atunci când pregătești ceaiuri fine cu apă tare, se formează în vase un frotiu uleios, întunecat, pe care cunoscătorii de ceai îl numesc „spumă de ceai”.
Un sfat dacă doriți ca ceaiul să rămână cald cât mai mult timp: clătiți ceainicul cu apă fierbinte înainte de a-l turna.
Ceaiul „adevărat” provine în principal din principalele țări în creștere, China, India, Kenya, Sri Lanka și Indonezia. O mulțime de ceai verde este, de asemenea, cultivat și recoltat în zonele montane malay Cameron din Pahang, de exemplu.
Pregătirea ceaiului verde este o știință în sine: mulți cunoscători ai ceaiului jură fierbând apă și apoi lăsând-o să se răcească cel puțin cinci până la șase minute pentru a nu deteriora fenolii valoroși din ceaiul verde. Unii cred, de asemenea, că apa prea fierbinte distruge structura delicată a frunzelor frunzelor de ceai și face ceaiul foarte "amar". BZFE recomandă să lăsați apa pentru ceaiul verde să se răcească la 70 până la 80 de grade. Ceaiul negru poate fi turnat direct cu apă clocotită.
Abia după recoltare se decide dacă ceaiul verde sau negru este făcut din frunzele tufei de ceai. Criteriul decisiv pentru aceasta este prelucrarea ulterioară. Ceaiul negru este fermentat, cu ceaiul verde nu există un proces în care să aibă loc procesele de oxidare în frunzele de ceai și să se creeze gustul caracteristic. Cu ceaiul verde, culoarea verde a frunzelor este păstrată.
Cu ceaiul în vrac, frunzele trebuie să poată pluti liber în timp ce ceaiul trage. Abia atunci își poate dezvolta aroma completă. Ouăle mici de ceai, de exemplu, restricționează prea mult ceaiul.
Societatea germană de nutriție recomandă ca adulții sănătoși să consume zilnic aproximativ 1,5 litri de lichid prin băuturi. Cantitatea necesară poate fi mai mare în caz de căldură, febră, diaree sau sporturi de anduranță. Ceaiurile de plante și fructe neindulcite sunt o alternativă bună la apa minerală pentru a oferi organismului suficiente lichide.
Dar ceaiul poate, de asemenea, să facă mult mai mult: există dovezi că, de exemplu, consumul regulat de ceai verde ar putea reduce riscul de cancer sau boli cardiovasculare. Cercetătorii suspectează că fitochimicalele pe care le conține, și anume așa-numiții polifenoli, care includ și flavonoizi, joacă un rol important.
Cât de sănătos este ceaiul verde?
Dr. Mario Lorenz, biolog molecular la Laboratorul de Cercetări Cardiologice din Berlin Charité, cercetează în mod specific efectele ceaiului verde. „Ceaiul verde conține un număr foarte mare de substanțe vegetale secundare diferite, care au un efect pozitiv asupra organismului”, spune Lorenz. Potrivit studiului său, consumul de jumătate de litru de ceai verde puternic a făcut ca vasele de sânge ale subiecților să reacționeze mai elastice și mai flexibile.
„În acest studiu, am reușit să arătăm că ceaiul este capabil să producă vasodilatație pentru o perioadă scurtă de timp”, spune Lorenz. Acest lucru ar putea avea o influență pozitivă asupra riscului de atac de cord. Dar acest lucru nu este încă sigur. Alte studii au descoperit că ceaiul verde poate reduce tensiunea arterială și colesterolul LDL. Cu toate acestea, Lorenz se gândește puțin la afirmațiile punctate ale unor experți în sănătate conform cărora consumatorii de ceai verde sunt mai sănătoși și trăiesc mai mult. „Cei care beau ceai verde au, de obicei, și un stil de viață foarte sănătos”, spune cercetătorul.
Ceaiurile din plante și problema poluanților
Pe de altă parte, un eșantion aleatoriu de la Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) din vara anului 2013 cu diferite ceaiuri din plante a dezvăluit puțin pozitiv: experții au dat alarma la acel moment, deoarece au găsit doze neașteptat de mari de alcaloizi pirrolizidinici (PA), printre altele.
Acești PA sunt fitonutrienți care sunt formați printre plante, printre altele, pentru a alunga prădătorii. Ele pot avea efecte asupra sănătății asupra oamenilor și, de exemplu, pot duce la afectarea ficatului în doze mari. În experimentele pe animale, printre altele, s-au dovedit efectele cancerigene ale AP. Nu este pe deplin clar de unde provin PA-urile din ceai: Experții suspectează că buruienile, cum ar fi tărâțul, capul de vipera sau tărâțele au fost prinse neintenționat între celelalte plante în timpul recoltei. Conform BfR, aceste buruieni formează PA nedorită. Experții BfR au examinat în principal ceai de fenicul pentru bebeluși, ceai de fenicul, ceai de mușețel, ceai de plante, ceai de mentă, ceai de urzică și ceai de balsam de lămâie. Sfatul ei ulterior: Nu oferiți copiilor doar ceaiuri de plante sau alte ceaiuri pentru a le satisface nevoile de lichide.
Femeile însărcinate și care alăptează ar trebui, de asemenea, să alterneze ceaiurile cu alte băuturi. Cel mai bine este să discutați despre ceaiurile potrivite pentru dvs. cu medicul sau farmacistul. De exemplu, dacă ceaiul conține rădăcină de lemn dulce, femeile însărcinate nu ar trebui să consume prea mult din el, deoarece acest lucru ar putea avea efecte negative asupra copilului. Același lucru este valabil și pentru sugari și copii mici: alegeți doar tipurile și preparatele de ceai adecvate.
În studii, reziduurile de pesticide au fost găsite în ceaiuri din nou și din nou. Gabriele Kaufmann de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) are un sfat general pentru toți consumatorii de ceai: „Schimbați tipurile de ceai și producătorii în mod regulat, apoi reduceți riscul creșterii aportului de PA datorită consumului de ceai”.
Pentru mai multă siguranță: preparatul potrivit pentru ceai
Japonezii, englezii și chinezii sunt pe primul loc: își sărbătoresc ora ceaiului. Există chiar și un standard ISO privind modul de preparare a ceaiului perfect. Ar trebui să asigure comparabilitatea la degustare. Și Societatea Regală de Chimie a publicat, de asemenea, instrucțiuni despre cum să reușești. Poate că nu trebuie să fie atât de mult efort, dar este totuși important să pregătiți corect ceaiul, astfel încât să poată fi savurat ca un aliment sigur. Deoarece ceaiul este un produs natural, multe tipuri de ceai trebuie turnate cu apă clocotită, de exemplu, astfel încât să poată fi uciși germenii. „Cu toate acestea, sporii pot germina și în apă caldă, așa că ceaiul de plante ar trebui să fie băut proaspăt și să nu fie lăsat să stea câteva ore sau să fie păstrat călduț doar pe căldură sau în termos”, spune Gabriele Kaufmann de la BZfE.
Timpul perfuziei și eliberarea polifenolilor
Ceaiul negru și cel verde conțin nu numai polifenoli, ci și cofeină. Prin urmare, anumite grupuri de oameni nu ar trebui să consume prea mult din el. Femeile însărcinate care nu aparțin unui grup de risc pot bea în jur de două căni de cafea sau până la patru căni de ceai cu cofeină pe zi. Persoanele cu tensiune arterială crescută nu ar trebui să consume prea multă cofeină și, mai ales, să o evite cu aproximativ o oră înainte de a-și lua tensiunea arterială. Cei afectați sunt sfătuiți cel mai bine să discute cu medicul cantitatea de ceai sau cafea pe care o pot consuma.
Timpul de preparare a ceaiului poate fi folosit pentru a controla conținutul de cofeină și polifenoli. După prepararea unui ceai, cofeina stimulantă este eliberată în principal din frunzele de ceai și doar o cantitate mică de polifenoli în primele trei minute. Dacă ceaiul se prepară mai mult de cinci minute, mulți polifenoli sau taninuri pot migra în perfuzie. Apoi ceaiul devine cu adevărat amar. Este posibil să nu fie pentru toată lumea. Cel mai bine este ca băutorii de ceai să respecte recomandările de pe ambalaj.
Concluzie: Nu este nimic în neregulă cu consumul regulat de ceai dacă pregătiți corect produsul natural și continuați să schimbați soiul. Dacă băutura are într-adevăr un efect de promovare a sănătății, nu a fost încă clarificat în mod științific. Până atunci: așteptați și beți ceai.