Este întotdeauna sigur să mănânci midii
Recomandarea tradițională conform căreia midiile ar trebui consumate numai în câteva luni cu litera „R” are un fundal tradițional. În latitudinile noastre, midiile sunt în sezon din septembrie până în aprilie și sunt oferite în principal din recolte germane și olandeze. Intoxicația midiei are loc numai în lunile fierbinți (fără litera "R"), deoarece algele înfloresc în aceste luni și formează toxine în timpul înfloririi.
Toxine în alge
Prin procese de filtrare, midiile absorb toxinele algelor cu apa. Toxinele se pot acumula în midii în concentrații periculoase. Acest proces se numește „otrăvire a crustaceelor” și se reflectă în înțelepciunea populară. Mai mult decât atât, condițiile de depozitare și transport au fost mai proaste, ceea ce a dus la deteriorare. Deci, era logic doar să evităm midiile în lunile fierbinți.
Control pe tot parcursul anului
Astăzi, legislația UE cuprinzătoare asigură că zonele de creștere a coastelor pentru alge și bacterii, precum și toate zonele de coastă relevante pentru recoltarea midiilor, sunt controlate pe tot parcursul anului, utilizând un sistem de avertizare timpurie pentru toxinele algelor.
În centrele de curățare și ambalare, midiile sunt eliberate pentru consum numai după ce au fost verificate pentru inofensivitate. Acest lucru exclude în mare măsură orice efect negativ asupra sănătății consumatorilor din cauza toxinelor algelor și a bacteriilor dăunătoare.
informații generale
Regula „R” folosită pentru a avea sens, întrucât toxinele din înflorirea algelor, care deseori duc la otrăvirea midiei, erau o problemă majoră. Acest fenomen natural are loc numai în lunile de vară, deoarece nu există înflorire de alge și formarea toxinei asociate în timpul iernii.
Midiile absorb toxinele algelor foarte otrăvitoare ale algelor flagelate blindate cu apa prin activitatea lor de filtrare - o midie albastră filtrează până la 2 litri de apă pe oră. Acest lucru poate duce la concentrații periculoase de otravă în midie, astfel încât nu mai este potrivit pentru consum.
Astăzi, riscul de otrăvire al midiilor din toxinele algelor sau din alterarea bacteriilor în sezonul cald este foarte scăzut. Midiile recoltate sunt depozitate în secțiuni speciale de apă de mare de pe coastă, așa-numitele depozite umede, până când sunt transportate. Curățarea naturală are loc aici, deoarece midiile elimină nisip și alte impurități. În plus, procesele moderne de distribuție permit un lanț de frig închis. Cu toate acestea, midiile sunt un aliment perisabil, iar consumatorii ar trebui să ia în considerare câteva lucruri atunci când le cumpără și le pregătesc acasă.
Sfaturi pentru consumatori
Actualizat: 25.09.2018 - Autor: Societatea Germană de Nutriție