Este într-adevăr calitatea nutrițională a fructelor și legumelor în cădere liberă?
de Yohan Demeure, editor științific 31 octombrie 2017, 15 h 13 min
Mărul este cel mai des folosit exemplu, dar majoritatea fructelor și legumelor provenite din agricultura intensivă au fost, în ultimii ani, criticate pentru aportul redus de substanțe nutritive. Cu toate acestea, experții tind să afirme că acest lucru nu este în întregime cazul.
Calitatea nutrițională a fructelor și legumelor este o problemă complexă și spinoasă. La sfârșitul anilor 1990, cercetătorii au ridicat noțiunea de „calorii goale” care a venit odată cu creșterea industrializării agriculturii. Culegerea timpurie, selectarea soiurilor pe baza criteriilor estetice sau de producție sau procesul de transformare sunt evidențiate.
Acesta este motivul pentru care tindem să spunem că ar trebui să mâncați astăzi o sută de mere pentru a obține calitatea nutrițională a unui măr din anii 1950. În realitate, nu este atât de simplu.
„Conținutul de vitamina C al merelor diferă cu cel puțin un factor de 10 în funcție de soi, expunerea fructelor, data recoltării și termenul de valabilitate ... și acest lucru nu s-a schimbat din anii 1950”, explică directorul de cercetare Catherine Renard la INRA Avignon (Institutul Național pentru Cercetări Agronomice), comentarii colectate de Science & Vie.