Este într-adevăr zahărul atât de rău pentru sănătatea ta?
Un lucru este sigur: mulți oameni de știință sunt alarmați să vadă zahărul considerat ca o „mică plăcere” fără consecințe, în timp ce datele despre toxicitatea acestuia se acumulează !
Într-un raport din mai 2015, OMS a reamintit că obezitatea s-a dublat în 35 de ani în lume, afectând acum 11% dintre bărbați și 15% dintre femeile adulte. În aceeași perioadă, diabetul aproape s-a dublat: privește 8,5% din populația lumii, inclusiv 3,5 milioane de francezi. Și bolile cardiovasculare cresc, de asemenea, într-un ritm uluitor în țările cu venituri mici și medii.
În cele din urmă, tulburările hepatice în anumite zone limitează prevalența de 30%. Atâtea plăgi legate de dietă și, într-un mod subiacent, de zaharuri care se adaugă la alimente și băuturi, în special la băuturi răcoritoare.
Mai mult decât o chestiune de calorii
Vom vedea într-o zi pachete de bomboane care să împiedice „îndulcirea ucide”? Ideea, în orice caz, că alimentele noastre ar trebui să conțină mai puține zaharuri nu este dezbătută. Notificare către producători. Pe de altă parte, o întrebare stârnește controverse: este zahărul un aliment caloric ca oricare altul sau un produs intrinsec toxic, capabil să dăuneze sănătății chiar și celor care nu depășesc caloriile? Aici, două teorii se ciocnesc.
Opinia majorității, numită „caloricentrică”, spune că problemele actuale de sănătate provin din faptul că câștigăm mai multe calorii decât cheltuim. Prin urmare, zahărul pare a fi vinovatul doar ca sursă de calorii. Și există un remediu: exercițiul fizic. Împotriva excesului de zahăr ar fi suficient să te miști mai mult !
Primul atac puternic asupra teoriei caloricentrice a avut loc acum șase ani.
Într-un articol publicat în Natură, medicul pediatru și endocrinolog Robert Lustig a rezervat un statut special pentru adăugarea de zahăr și a solicitat ca acesta să fie reglementat la fel de sever ca alcoolul sau tutunul. „Din punct de vedere al corpului, o calorie nu este o calorie, susține Robert Lustig. Cei prezenți în migdale, de exemplu, sunt prinși în atât de multe fibre încât organismul investește 20% din energia pe care o conțin în eliberarea lor. Dar există unele alimente care sunt absorbite aproape instantaneu și fără efort, cum ar fi zaharurile rafinate, iar altele mult mai încet. "
Ființa umană nu este adaptată la astfel de doze de zahăr
Marea întrebare, pentru acești cercetători, este întreruperea metabolismului hormonal, în special a insulinei. „Consumul de zahăr crește producția de insulină, care acționează ca îngrășământ pentru adipocite, celulele țesutului gras., explică David Ludwig, profesor la Harvard, care subliniază că nivelul insulinei americanilor s-a triplat în ultimele decenii. În același timp, apare rezistența la insulină, unul dintre efectele sale fiind un sentiment de foame permanentă ".