Este mai gras decât reputația sa NZZ

Un mega-studiu cu subiecți testați de pe toate continentele ajunge la un rezultat uimitor: oamenii care au consumat multă grăsime cu mâncarea lor au trăit mai mult decât cei cu un consum redus de grăsimi.

O parte importantă a unei diete sănătoase: legume proaspete și fructe proaspete. (Imagine: Keystone)

De ani de zile a existat o dispută cu privire la ceea ce constituie o dietă sănătoasă. Un nou studiu ar putea da acestei discuții un nou impuls. Pentru că elimină o prejudecată pe scară largă: că grăsimea este dăunătoare pentru sănătate. Opusul ar putea fi cazul, așa cum sugerează rezultatele unui studiu numit „Pure” în revista specializată „Lancet”.

Un mega-studiu cu subiecți testați de pe toate continentele ajunge la un rezultat uimitor: oamenii care au consumat multe grăsimi cu mâncarea lor au trăit mai mult decât cei cu un consum redus de grăsimi.

O parte importantă a unei diete sănătoase: legume proaspete și fructe proaspete. (Imagine: Keystone)

Studiul poate pune o oarecare greutate pe cântar. Grupul internațional de cercetare, condus de oamenii de știință de la Universitatea McMaster din Hamilton, Canada, a recrutat peste 135.000 de subiecți de testare cu vârste cuprinse între 35 și 70 de ani pe toate cele cinci continente. Acest lucru a însemnat că nu numai persoanele din țările bogate cu obiceiuri alimentare occidentale au fost reprezentate, ci și persoanele din țările în curs de dezvoltare și din cele emergente. Multe dintre studiile nutriționale anterioare s-au concentrat pe Europa și America de Nord, unde o mare parte a populației consumă o dietă prea bogată în calorii, care în sine este dăunătoare sănătății.

În noul studiu, participanții la studiu din 18 țări au fost întrebați despre obiceiurile lor alimentare și alte aspecte ale vieții lor folosind chestionare standardizate. În timpul studiului, care a durat în medie aproape șapte ani și jumătate, cercetătorii au înregistrat toate decesele (un total de 5796) și bolile grave ale sistemului cardiovascular, cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale și insuficiența cardiacă (4784 în total). Apoi au folosit metode statistice pentru a căuta legături între bunăstarea subiecților și obiceiurile lor alimentare.

Studiul efectului glucidelor, grăsimilor și proteinelor

Ea a fost interesată de o analiză inițială a cantității din aportul de energie la subiecții testați provenind din carbohidrați, grăsimi și proteine. Pentru toate aceste surse de energie, au calculat riscul statistic de boală și deces. Pentru a face acest lucru, au împărțit persoanele testate în cinci grupuri cu un consum crescut - pentru fiecare sursă de energie individual.

Cele mai importante rezultate arată următoarea imagine: Persoanele care au consumat cantități deosebit de mari de carbohidrați (grupul 5) au avut un risc de deces cu 28% mai mare decât persoanele cu un consum redus de carbohidrați (grupa 1). În cazul grăsimii, este adevărat opusul. Aici, consumul ridicat (grupul 5) a fost asociat cu un risc de deces cu 23% mai mic (comparativ cu grupul 1).

Nu părea să conteze ce fel de grăsime era. În studiul lor, de exemplu, cercetătorii au putut determina un risc redus de deces în ceea ce privește acizii grași saturați, precum și acizii grași mononesaturați și polinesaturați. Același lucru a fost adevărat cu riscul de a suferi un infarct sau un accident vascular cerebral. Și aici, o proporție ridicată de grăsimi din dietă nu a reprezentat o problemă de sănătate.

Trei până la patru porții de legume și fructe sunt suficiente

Într-o a doua analiză, consorțiul de cercetare a examinat efectele asupra sănătății legumelor și fructelor la aceiași subiecți testați. A apărut imaginea așteptată: un consum mai mare s-a reflectat într-un risc mai mic de deces, deși rezultatele au fost statistic mai puțin clare decât pentru grăsimi. Este deosebit de interesant faptul că mai mult de trei până la patru porții de legume și fructe (375 până la 500 de grame) nu au adus niciun beneficiu suplimentar în acest studiu. Acest lucru este uimitor, deoarece în multe țări bogate, precum Elveția, se recomandă zilnic cinci porții de legume și fructe.

Autorii noului studiu scriu că rezultatele lor ar trebui luate în considerare în recomandările dietetice naționale. Doi cercetători americani neimplicați de la Institutele Naționale de Sănătate (NIH) din Bethesda contrazic acest punct de vedere într-un comentariu asupra lucrării. Scrieți că incertitudinile existente cu privire la implicațiile asupra sănătății ale grăsimilor și carbohidraților nu sunt de pe tabel cu cele mai recente rezultate. Acest lucru are mai mult de-a face cu faptul că noua lucrare, deși foarte ambițioasă în ceea ce privește dimensiunile sale, este un studiu observațional în ceea ce privește abordarea sa.

Multe probleme „naturale” sunt inerente acestui proiect de studiu. În studiile observaționale - spre deosebire de studiile randomizate, în care subiecții testați sunt repartizați aleatoriu într-o dietă sau alta - există mulți factori precum originea, educația sau stilul de viață care pot falsifica rezultatul.

O mulțime de întrebări deschise

Cercetătorii NIH dau un exemplu: descoperirea că grăsimile saturate și mononesaturate, precum și proteinele animale au fost asociate cu un risc mai mic de deces, ar putea însemna pur și simplu că carnea și produsele lactate au prelungit durata de viață a subiecților testați - deoarece aceste alimente se găseau în Studiați principalele surse pentru furnizorii de energie menționați. Criticii sugerează că astfel de conexiuni ar trebui urmărite într-o analiză aprofundată.

De asemenea, au pus un semn de întrebare în selecția subiecților de testare. În special în părțile mai sărace ale lumii, este probabil ca mulți oameni să fie deficienți în micronutrienți, cum ar fi zincul, fierul sau vitamina B12. Produsele de origine animală care sunt bogate în aceste substanțe ar putea duce, prin urmare, la un avantaj de supraviețuire care nu are nicio legătură cu diferitele conținuturi de grăsimi, proteine și carbohidrați din dietă. Această întrebare ar putea fi, de asemenea, clarificată prin faptul că cercetătorii au căutat micronutrienții menționați în probele de sânge ale subiecților testați (prelevate în alte scopuri).

Ca un alt punct de critică, comentatorii arată că, în studiul „Pur”, pe de o parte, totalul carbohidraților se corelează cu o rată crescută a mortalității. Pe de altă parte, consumul de fructe, leguminoase și legume (crude) - trei surse importante de carbohidrați - a fost legat de mortalitatea redusă.

Această aparentă discrepanță sugerează, potrivit criticilor, că efectele negative ale carbohidraților sunt cauzate în principal de carbohidrați prelucrați, zahăr adăugat în alimente și cereale rafinate. Toate acestea arată clar că concentrarea asupra surselor individuale de energie nu face dreptate eficienței complexe a alimentelor. Avantajul practic al acestor studii este în mod corespunzător mic.

Urmăriți departamentul științific al NZZ pe Twitter.