Este miere sănătoasă - întrebări și răspunsuri Jurnal german de albine

Mierea este considerată un îndulcitor sănătos. Are mai puține calorii decât zahărul, acționează împotriva bacteriilor și virușilor și se spune că ajută și persoanele alergice. Dar ce este cu adevărat adevărat despre faptele bine cunoscute despre miere. Este cu adevărat sănătoasă mierea?

Dr. Annette Schroeder, tehnologă alimentară la Institutul de Stat pentru Apicultură de la Universitatea din Hohenheim, a lucrat cu Apis mellifera germană

Apis mellifera este numele latin și denumirea științifică pentru albina vestică. Aparține familiei Apidae, adevăratele albine. Apis denotă genul albinelor melifere, specia mellifera. Tradus, numele înseamnă „purtătorul de miere”. Apis mellifera este specia de albine de miere cea mai frecvent utilizată în apicultura la nivel mondial. Este originar din Europa, Africa și Orientul Mijlociu. Acum este răspândit în toată lumea prin influența umană.

Spre deosebire de zahărul de masă, mierea conține enzime, vitamine și minerale. Prin urmare, se poate spune că este cu siguranță mai sănătos decât zahărul sau că proporțiile sunt prea mici pentru asta?

Ediția 12/2020

Cluburi și Corona
Inițiative populare pentru protecția speciilor
Tratamentul de iarnă
Vânătorii de miere din Bangladesh

„Nu numai că mierea conține multe ingrediente valoroase, mierea are, de asemenea, un spectru de zahăr complet diferit față de zahărul obișnuit de la noi”, explică tehnologul alimentar. Principalele tipuri de zahăr din miere sunt zahărul din struguri (glucoza) și zahărul din fructe (fructoza). În plus, în funcție de sursa hainei, există și alte tipuri de zahăr și alcooli de zahăr care pot avea un efect pozitiv asupra florei noastre intestinale. Proporțiile substanțelor care acționează pozitiv au o influență care promovează sănătatea. Multe studii științifice au dovedit deja acest lucru.

„Mierea este potrivită și pentru diabetici”

Se spune că mierea este antibacteriană și antivirală. Cum se poate folosi acest lucru?

Potrivit Annette Schroeder, efectul antibacterian al mierii este utilizat în principal pentru vindecarea rănilor. Efectul antiviral, pe de altă parte, poate fi utilizat în special în legătură cu propolisul împotriva virusurilor herpetice. „Mierea este deosebit de eficientă împotriva afecțiunilor pielii, a pielii uscate, cu mâncărime, a dermatitei, mucozitei, neurodermatitei”, explică ea. În plus, omul de știință raportează studii care arată un efect antiinflamator al mierii, de ex. în cazul răcelilor și tusei.

Mierea nu ar trebui să provoace creșterea nivelului de zahăr din sânge la fel de rapid ca zahărul și, prin urmare, este mai bine comestibilă pentru diabetici. Este corect?

Tehnologul alimentar afirmă, de asemenea, că. Și chiar mai mult: pentru că mierea scade nivelul zahărului din sânge la persoanele sănătoase. Cu toate acestea, efectul antidiabetic este diferit pentru diferite tipuri de miere - de exemplu, foarte bun pentru mierea de tei. Se presupune că conținutul de zahăr în palatinoză joacă un rol important. „De aceea, mierea este potrivită și pentru diabetici, în consultare cu medicul curant”, spune Annette Schroeder.

Mierea are mai puține calorii decât zahărul sau o cantitate comparabilă?

Mierea are cu 20% mai puține calorii, deoarece mierea conține doar aproximativ 80% zahăr și 20% apă. Dulceața diferă în funcție de tipul de miere. Mierile cu multă fructoză au o mare putere de îndulcire, mierile cu multe polizaharide au o putere de îndulcire corespunzătoare redusă. „Dacă consumați cantități mai mari din aceste miere pentru a obține aceeași dulceață, raportul caloric pozitiv va fi totuși echilibrat din nou”, spune expertul alimentar.

„Spală-te pe dinți după ce ai mâncat miere”

Consumul de miere poate provoca cariile dentare la fel de mult ca alte lucruri dulci?

În orice caz, consumul de miere nu înlocuiește o bună igienă orală. Caria se poate dezvolta și după consum, deși, în principiu, poate ajuta împotriva cariilor dentare și a inflamației gingiilor. Deoarece mierea are un efect de inhibare a creșterii asupra diverselor tulpini streptococice, printre altele. asupra bacteriei cariogene Streptococcus mutans. Oamenii de știință au dovedit deja acest lucru. În plus, poate ajuta și la gingivită, relatează cercetătorul Hohenheim.

Mierea conține, de asemenea, o proporție de polen și ar trebui să ajute persoanele alergice la polen să mănânce miere din imediata apropiere - ar trebui să atenueze alergia. Ai experiență cu asta?

„Aceasta este o problemă controversată”, spune Annette Schroeder. Cantitățile mici de polen de albine conținute în miere ar putea ajuta la desensibilizarea sistemului imunitar. Cu toate acestea, acest lucru funcționează numai cu mierea regională, care conține și polenul la care cineva are o reacție alergică. Data de rotire influențează și efectul. "Persoanele care sunt alergice la inflorirea timpurie trebuie, desigur, să folosească mierea de flori de primăvară pentru aceasta. Dacă suferiți de febră de fân în timpul verii, de exemplu, suferă din cauza unei alergii la polen la iarbă, ar trebui să cadă pe recolte ulterioare ", sfătuiește Schroeder.

Bebelușii sub un an nu ar trebui să mănânce miere. Ce este periculos aici? Este aceasta încă starea actuală a cercetării?

Cu privire la această întrebare, tehnologul alimentar subliniază în prealabil că cazurile de botulism infantil - motivul binecunoscutului avertisment - sunt cazuri absolut izolate în întreaga lume. „Riscul pentru acest lucru este aproape zero, dar, desigur, este încă acolo”, spune ea. Mierea este un produs brut netratat și poate conține spori de Clostridium botulinum. Această bacterie poate supraviețui ca spori pentru o perioadă foarte lungă de timp. Când sporul germinează, se formează o otravă mortală, toxina botulinică. Sporii patogeni fără germeni, care pot fi conținuți în miere, sunt complet inofensivi pentru adulți, deoarece nu pot să germineze sau să se înmulțească în stomac și intestine și apoi nu formează nicio otravă.

Cu bebelușul este diferit: sistemul gastrointestinal al unui bebeluș nu este încă pe deplin dezvoltat, astfel încât sporii din corpul bebelușului pot germina și se pot înmulți și își pot produce otravă în acest proces. Dar: „De îndată ce tractul gastro-intestinal s-a adaptat la hrana normală - în jur de un an - un copil poate mânca în siguranță miere”, spune Annette Schroeder.

Mierea este sănătoasă? „Nu promovați mierea ca remediu”

Și o altă întrebare pentru apicultorii care vând miere și o promovează declarând că este sănătoasă. Au voie să facă asta? Și dacă da, ce trebuie/pot fi făcute afirmațiile?

Pentru a proteja consumatorii de inducerea în eroare neloială, publicitatea pentru sănătate a produselor alimentare este permisă numai în limite înguste. Când comercianții cu amănuntul subliniază proprietățile benefice, legate de sănătate ale unui produs, se vorbește despre afirmațiile de sănătate. „Aceste informații sunt reglementate de Ordonanța privind cererile de sănătate și pot fi utilizate numai după o autorizație specială”, explică expertul. Nu există nici o autorizație și nici o cerere de autorizare pentru miere. „Dacă, pe de altă parte, se promite că bolile sau alte afecțiuni pot fi vindecate sau prevenite, atunci nu mai este oferit un aliment, ci un remediu, medicament sau produs medical. „Acest lucru nu este permis nici pentru miere, deoarece mierea este un aliment”, spune Schroeder.

Aboneaza-te la newsletter-ul nostru!

Cu newsletterul nostru sunteți mereu la curent.

Informații tehnice

Noțiuni de bază

Pe lângă informațiile de specialitate, este important pentru noi să transmitem elementele de bază care sunt de o importanță esențială pentru apicultură.

Începători

Nici măcar noii veniți la apicultori nu vor rata! Vrei să începi apicultura? Dbj vă permite să vă adânciți în lumea Apis mellifera