Este periculos pentru gluten L Express
Făina de grâu conține în mod natural gluten.
Toată lumea știe acum că glutenul este interzis persoanelor cu boală celiacă. Dar este rău pentru alții? În timp ce moda „fără gluten” se dezlănțuie, L'Express Styles face bilanț.
Prieten sau inamic? Glutenul este un set de proteine vegetale obținute din boabe. În latină, „gluten” înseamnă lipici, guma, lipici. O etimologie care ne spune despre rolul său: este într-adevăr glutenul făină ceea ce permite pastelor să crească pentru că „blochează” bulele de aer eliberate de drojdie. Ar trebui să fugim de el sau să îl ignorăm? Dietele fără gluten sunt doar un moft? Poți fi intolerant la aceasta fără a avea boală celiacă? Express Styles face bilanț.
În ce alimente se găsește glutenul?
Glutenul este foarte prezent pe farfuriile noastre. Mai întâi în anumite cereale, cum ar fi grâul și, prin urmare - făina obligatorie - în pâine, paste, fursecuri. Se găsește și în orz - da, berea conține gluten -, secară sau chiar spelt. Când ne uităm la etichete, observăm că glutenul, perfect pentru liant sau elasticitate, este ascuns și în aditivi multe produse industriale, mezeluri, mese gata sau sosuri.
Ce este intoleranța la gluten?
boala celiaca sau "intoleranță la gluten", este o boală autoimună care distruge treptat peretele intestinului subțire, rezultând o absorbție slabă a nutrienților și, prin urmare, oboseală, dureri abdominale severe, tulburări digestive, pierderea în greutate și deficiențe.
Este frecventă boala celiacă?
Potrivit Afdiag (Asociația franceză a intoleranței la gluten), 1% din populație este afectată în Europa. În Franța, doar 10-20% din cazuri ar fi diagnosticate, deoarece simptomele sunt diverse, mai mult sau mai puțin puternice sau vizibile. Diagnosticul constă într-un test de sânge, apoi, dacă este pozitiv, o gastroscopie.
Poate fi vindecată această boală?
Singura modalitate de a „opri” boala este eliminarea completă a glutenului din dietă. Dacă intoleranța nu este detectată, atunci consumul de gluten poate fi periculos. Christophe Cellier, gastroenterolog la Spitalul European Georges Pompidou, subliniază că riscurile sunt atunci „demineralizarea oaselor (deoarece corpul absoarbe slab calciul), dezvoltarea altor boli autoimune (referitoare la tiroidă, ficat) sau, mai rar cazuri, cancer intestinal ".
Poți fi „sensibil” la gluten fără a fi celiac?
Din ce în ce mai mulți oameni raportează că se simt mai bine fără gluten, mai ales în ceea ce privește digestia, chiar dacă nu sunt diagnosticați cu boala celiacă. Vorbim despre un „sensibilitate non-celiacă gluten ". Cu toate acestea, termenul este divizator deoarece cercetările nu au furnizat încă suficiente dovezi. Hipersensibilitatea poate apărea, fără ca rezultatele testelor de sânge să dezvăluie ceva anormal." On nu știe încă care sunt mecanismele în joc ", admite Christophe Cellier, gastroenterolog.