Condimente - chintesența bunului gust
Condimentele sunt sufletul fiecărei mese. Aromele parfumate din întreaga lume aduc nu numai rafinament bucătăriei vegane, ci și o mare putere de vindecare.
de Alexandra Kuchenbaur
FOTO: SHUTTERSTOCK.COM; FOTOLIA.COM/PIEROPOMA; MASE: EXTRACT DIN VEGAN PENTRU MINE 0216
Aproape orice alt aliment a guvernat cursul istoriei umane la fel de puternic ca și condimentele. Erau valută, mărfuri comerciale, plante magice și medicamente. Arheologii au găsit boabe de piper indiene în nasul regal al lui Ramses II - ca urmare, egiptenii au folosit căile comerciale către Asia încă din 1200 î.Hr. Condimentele au declanșat războaie, chiar au dus la descoperirea Americii și au adus dealerilor de condimente precum Welsern și Fuggern numele de „saci de piper”. Au fost momente când au fost Boabele de piper au depășit cu aur. Falsificatorii de șofran au fost pedepsiți cu moartea în secolul al XIV-lea, iar șofranul real este încă cel mai scump condiment din lume astăzi.
Arta înaltă a gătitului constă în evocarea unui fel de mâncare excelent din ingrediente simple, prin care ierburile și condimentele controlează semnificativ gustul și efectul unui fel de mâncare. În India, care poate fi numită „leagănul condimentelor”, această prețioasă cunoaștere a efectelor condimentelor este încă trăită activ în bucătăria ayurvedică.
Cunoașterea pe bază de plante se trezește în Europa datorită marelui interes pentru bucătăria proaspătă și sănătoasă și prin noi eforturi de cercetare în afara somnului său. Ne așteaptă o mare varietate de condimente exotice și domestice, care adaugă o valoare enormă bucătăriei cu legume.
gust fin, mare efect de vindecare
Un vârf de turmeric scufundă sosul de vanilie vegan, precum și preparatele cu curry și orez nu numai într-un galben bogat, ci le conferă și proprietăți curative. Există rezultate promițătoare ale cercetării privind curcumina, pigmentul galben, inclusiv: A. ar trebui să inhibe formarea de tumori și metastaze. Semințele de fenicul proaspăt măcinate adâncesc gustul de linte sau soia bolognese și au un efect de puf în același timp. Semințele de anason, coriandru și chimion fac, de asemenea, legumele mai ușor de digerat. Chimenul face dals (feluri de mâncare indiene cu leguminoase) și feluri de ardei cu ardei iute compatibile cu stomacurile sensibile, același lucru este valabil și pentru chimenul din vase de varză și ceapa.
Pâinea din cereale integrale se face mai ușor de digerat și are o durată mai mare de valabilitate cu un amestec de fenicul, chimion, anason și coriandru. Maghiranul face chiftele vegane sau „cârnați de ficat” din fasole-
real, intensifică, de asemenea, aroma consistentă în sosurile vegane întunecate - și întărește apărarea corpului în același timp. Deserturile cu minunata vanilie ne fac starea de spirit veselă și blândă.
picantul are un efect pozitiv în multe feluri
Gustatul din tocană nu numai că dă o notă picantă, ci și inhibă creșterea mucegaiului. În general, toate condimentele cu gust cald au un efect germicid, încălzitor, circulator și defensiv. Substanțele înțepătoare, cum ar fi capsaicina din ardeii trandafiri și ardeii iute, ajută la deficiența imunitară și la răceli, fac să curgă sucurile digestive și stimulează metabolismul. Ardeiul, ghimbirul, hreanul, usturoiul, ceapa, cressul și usturoiul sălbatic adaugă, de asemenea, accente ascuțite. S-a demonstrat că usturoiul sălbatic și usturoiul au efecte pozitive asupra nivelului de lipide din sânge.
Glucosinolații cu gust fierbinte (compuși din ulei de muștar) obținuți din muștar, hrean, rachetă și creștet au efecte antibiotice puternice, sunt eficienți împotriva infecțiilor tractului urinar și activează enzimele de detoxifiere. S-a demonstrat că un aport ridicat din aceste ingrediente active reduce riscul de cancer. Colorantul galben luteolin din ierburi precum menta, cimbru, rozmarin, oregano și pătrunjel are chiar un efect benefic asupra diabetului de tip 2. În mod tradițional, toate substanțele galbene sunt considerate tonice hepatice.
magia uleiurilor esențiale
calitate organică absolut recomandabilă
Doar cinci până la zece procente din cererea locală de plante aromatice provine din cultivarea germană. Producția de condimente a devenit un factor economic major pentru multe țări din întreaga lume. Sa fii acolo Monoculturi puternic tratate cu pesticide. În 2011, revista „Öko-Test” a examinat mărcile de boia, oregano și curry; au fost găsite până la 15 pesticide diferite într-un condiment în produsele convenționale. Expunerea multiplă este considerată a fi deosebit de problematică din punct de vedere toxicologic. În plus, din decembrie 2000, ierburile și condimentele uscate au fost permise să fie conservate în Germania folosind raze X, electroni sau raze gamma radioactive și vândute. Organic merită și aici: Condimentele cultivate organic nu sunt iradiate, sunt mai aromate și conțin substanțe semnificativ mai active. Dacă folosim condimente de cea mai bună calitate, ne putem aștepta la delicii culinare cu beneficii mari pentru sănătate.