Este recomandat untul de shea pentru dieta noastră Bloguri RFI
Ascultați rubrica lui Stéphane Besançon:
Cred că Mohamed se referă la utilizarea tradițională a shea în dieta familiilor în primele etape (care este o pastă făcută din cereale), în fasolea locală, în sosul care însoțește orezul sau pentru a le face.
De fapt, Mohamed trebuie să știe că este extinderea consumului de uleiuri vegetale în întreaga lume, în urma unei politici generalizate de producție, industrializare și subvenții, care a schimbat profilurile grăsimilor consumate prin reducerea prin consumul de produse tradiționale precum karité. De asemenea, acest fenomen a condus în Africa la o creștere a dietelor mai bogate în lipide la costuri mult mai mici decât în trecut.
Claire Hédon: și printre diferitele categorii de grăsimi, în ce categorie putem clasifica shea ?
Dacă analizăm profilul acizilor grași care alcătuiesc untul de shea, vedem că este bogat în acizi grași mononesaturați, numiți acid oleic. Ele reprezintă între 40 și 60% din toți acizii grași din untul de karité. Acest lucru este foarte interesant pentru sănătate, deoarece acestea sunt ceea ce se numesc „grăsimi bune”, care au recunoscut efecte benefice asupra sistemului cardiovascular.
De asemenea, este interesant în gătit, deoarece acești acizi grași mononesaturați rezistă la căldură și, prin urmare, pot fi folosiți pentru gătit.
Pentru a le face ascultătorilor o idee, bogăția untului de shea în acizi grași mononesaturați îl clasează alături de uleiul de măsline sau uleiul de canola, care sunt acum uleiuri de referință pentru dieta noastră.