Este sănătos cu soia EAT SMARTER
Iaurt de soia, lapte de soia, cârnați de tofu și multe altele: Carnea și produsele înlocuitoare ale laptelui fabricate din soia nu sunt populare doar de vegani și vegetarieni. Dar soia și produsele din soia sunt deloc sănătoase? EAT SMARTER explică.
Cuprins
- Ce este soia?
- Ingredientele
- Soia este atât de sănătoasă
- Efecte adverse ale soiei
- Este soia sănătos?
- În videoclip: Produsele din soia sunt mai sănătoase decât produsele lactate?
- Cunoștințe de luat
Ce este soia?
Soia își are originea în Asia și este una dintre cele mai vechi plante utile și cultivate din lume. Precum și lentile, Mazăre, Fasole și Co., soia aparține familiei leguminoase.
Deși există peste 1.000 de tipuri diferite de soia, soia galbenă este cultivată în mare parte.
Soia nu poate fi consumată crudă, ci trebuie fiartă sau prelucrată în alt mod înainte de consum. Leguminoasa devine produse de genul tofu, Băuturi din soia, Iaurt de soia, Edamame precum și alimente fermentate, cum ar fi sosul de soia, Tempeh, Natto sau Miso fabricat (1) .
Atunci când cumpărați soia și produse din soia, trebuie acordată preferință produselor certificate organic, deoarece soia produsă în mod convențional este adesea modificată genetic și tratată cu glifosat.
Efectele produsului de protecție a plantelor glifosat asupra sănătății umane sunt controversate și nu sunt încă pe deplin cercetate (2) .
Ingredientele
Tabelul următor arată substanțele nutritive din soia crudă în comparație cu produsele din soia procesate în grame la 100 de grame de alimente.
| Soia | Făină de soia | Băutură de soia | tofu |
| Apa 8.4 | 9.1 | 88,7 | 84,6 |
| Proteina 38.2 | 40,8 | 3.5 | 8.8 |
| Grăsime 18.3 | 20.6 | 1.8 | 4.8 |
| Carbohidrați 6.3 | 3.1 | 5.8 | 1.9 |
Soia este deosebit de remarcabilă pentru cantitatea sa ridicată Conținutul de proteine afară. Produsele din soia procesate conțin, de asemenea, cantități considerabile de proteine. Soia preparată sau alte produse prelucrate din soia, cum ar fi tofu sau tempeh, conțin încă între zece și 15 grame de proteine la 100 de grame de alimente.
Valoarea biologică ridicată a proteinelor din soia este deosebit de importantă pentru boabele de soia. Valoarea aminoacizilor din soia este comparabilă cu cea a cărnii (1) .
Soia este un fruct uleios și conține aproximativ 18 grame de grăsime la 100 de grame în semințe. Grăsimile din soia sunt bogate în acizi grași mononesaturați și polinesaturați și nu conțin colesterol.
Soia conține în principal acizi grași omega-6 polinesaturați.
Consumul excesiv al acestor acizi grași poate favoriza inflamația în organism. Prin urmare, trebuie remarcat faptul că, pe lângă grăsimile din soia, acizii grași omega-3 mononesaturați și polinesaturați sunt, de asemenea, incluși în dietă, astfel încât Model de acid gras rămâne echilibrat. Și soia este sănătoasă (4) .
Soia conține aproximativ șase grame de carbohidrați la 100 de grame, dintre care aproximativ jumătate sunt fibre.
Pe lângă acidul folic și vitamina E, soia conține și vitaminele B1 și B6. Printre mineralele conținute în soia, potasiul și calciul sunt demne de menționat. Soia conține, de asemenea, oligoelemente de zinc, fier, Fluorură, seleniu și cupru. Asta face soia sănătoasă.
Substanțele vegetale secundare, în special așa-numitele flavonoide, despre care se spune că au efecte antioxidante, antiinflamatorii și imunomodulatoare, sunt, de asemenea, în Leguminoase inclus (1) .
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că soia conține acid fitic. Aceasta leagă mineralele, cum ar fi calciul, și astfel inhibă absorbția nutrienților în organism. La fabricarea produselor din soia prelucrate, concentrația de acid fitic este redusă pentru a contracara acest efect (1) .
Soia este atât de sănătoasă:
Soia are un efect de scădere a colesterolului
Unele studii arată că aportul de proteine din soia poate reduce și nivelul colesterolului total din organism Colesterol LDL scade fără a afecta colesterolul HDL care promovează sănătatea. Cu toate acestea, există și studii care nu confirmă acest efect.
Prin urmare, trebuie remarcat faptul că consumul de proteine din soia poate avea un efect de scădere a colesterolului, probabil că nu există siguranță sută la sută. Cu toate acestea, consumul de produse din soia nu are un efect negativ asupra echilibrului colesterolului (7) .
Soia poate reduce riscul de cancer de prostată
Există studii științifice care confirmă faptul că consumul de soia iar produsele din soia pot reduce riscul de a dezvolta cancer de prostată la bătrânețe. Mai presus de toate, substanțele vegetale secundare conținute în soia ar trebui să promoveze acest efect.
Cu toate acestea, trebuie făcute mai multe cercetări pentru a demonstra constatările că soia este sănătoasă pentru prostată (8) .
Soia reduce simptomele menopauzei
soia conține numeroase izoflavone. Substanțele secundare vegetale izoflavone sunt fitoestrogeni. Acestea funcționează similar cu hormonii sexuali feminini, estrogenii.
Fitoestrogenii pot activa sau inhiba receptorii de estrogen și astfel pot reduce activitatea estrogenilor. Acest efect este utilizat pentru a reduce simptomele femeilor în menopauză (9) .
Efecte adverse ale soiei
Soia poate afecta riscul de cancer mamar
După cum sa menționat deja, izoflavonele din soia reduc simptomele menopauzei la femei. Cu toate acestea, unele studii efectuate la animale și la oameni arată că fitoestrogenii reduc riscul Cancer mamar poate crește.
Acest lucru se datorează faptului că fitoestrogenii promovează reproducerea celulară (10). Cu toate acestea, există și studii observaționale care arată contrariul și leagă consumul de soia de un risc redus de a dezvolta cancer de sân (11) .
Opiniile contradictorii arată că există încă o nevoie de cercetare pentru a face declarații fiabile despre legătura dintre riscul de cancer mamar și consumul de soia. Nu este încă clar cât de sănătoasă este soia în acest sens.
Soia poate afecta funcția tiroidiană
Izoflavonele conținute în soia acționează și ca așa-numiții goitrogeni și astfel influențează Funcția tiroidiană. Ele pot inhiba funcția enzimei tiroidiene peroxidază tiroidiană, care limitează producția de hormoni tiroidieni.
Cu toate acestea, există și studii aici care nu confirmă aceste constatări. Sunt necesare mai multe cercetări în acest domeniu (12) .
Persoanelor care au deja boli tiroidiene li se recomandă să-și mențină consumul de soia scăzut pentru a preveni efectele negative asupra sănătății. Soia nu este la fel de sănătoasă pentru persoanele cu boli tiroidiene.
Este soia sănătos?
Soia este în prezent un aliment cercetat pe scară largă. Când vine vorba de efectele nocive ale soiei care promovează sănătatea, opiniile științifice se îndepărtează.
Cert este că soia este sănătoasă și valoroasă Vitamine, Conține minerale, oligoelemente și substanțe vegetale secundare.
Cu conținutul său ridicat de proteine, leguminoasa are un scor deosebit de bun Vegani și vegetarieni care renunță complet sau parțial la proteine animale, cum ar fi carnea, peștele sau ouăle.
Soia este, de asemenea, o alternativă utilă la sursele de proteine animale pentru iubitorii de alimente mixte.
Dar produsele din soia sunt mai sănătoase decât lactatele? Expertul în nutriție Prof. Dr. med. S.C. Bischoff a explicat:
"Cu anumite alergii alimentare, soia poate fi mai sănătoasă. Persoanele cu alergie la proteinele din lapte, de exemplu, tolerează mai bine produsele din soia - dar nu neapărat pe termen lung. Deseori după un timp dezvoltă o alergie la proteinele din soia. substanțe vegetale secundare precum izoflavonele care protejează celulele. Mai ales pentru persoanele cu probleme cardiovasculare este un avantaj faptul că produsele din soia nu conțin colesterol. "
Cu toate acestea, soia nu este potrivită pentru hrănirea copiilor. Mancare de bebeluși cu soia conține o concentrație prea mare de oligoelement mangan. Aportul excesiv de mangan la bebeluși poate duce la leziuni neuronale. În plus, consumul de soia poate influența dezvoltarea fizică ulterioară. Deci: Soia nu este sănătoasă pentru copii (13) .
După cum sa menționat deja, atunci când cumpărați soia, ar trebui să acordați preferință produselor certificate organic pentru a vă asigura că nu conțin reziduuri din pesticide chimice. De asemenea, este logic să acordați o atenție deosebită listei de ingrediente pentru produsele din soia procesate.
Alimentele procesate conțin adesea mult zahăr, sare, grăsimi, aditivi și conservanți. Acestea nu mai sunt, fără îndoială, sănătoase, în ciuda soiei pe care o conțin.
În general, se poate spune că consumul ocazional, nu excesiv de soia este sănătos. Acordați atenție atunci când faceți cumpărături și consumați soia și Produse din soia în ceea ce privește calitatea organică și produsele procesate cât mai puțin posibil, soia este o alternativă sensibilă la alimentele de origine animală.
Cu toate acestea, există și leguminoase locale, cum ar fi linte, fasole sau Lupini cel puțin la fel de sănătos ca soia, care este importată în principal din străinătate.
Din motive de mediu și sănătate, acestea nu trebuie neglijate în meniu alături de soia.
În videoclip: Produsele din soia sunt mai sănătoase decât produsele lactate?
Cunoștințe de luat
Soia este bogat în proteine și conține câteva ingrediente care promovează sănătatea. Pe lângă vitaminele E, B1 și B6, soia conține cantități remarcabile de calciu și potasiu, precum și oligoelemente de zinc, fier, fluor, seleniu și cupru.
În plus, soia conține fitochimicale despre care se spune că au diverse beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, pe lângă ingredientele sănătoase, leguminoasa conține și acid fitic, care inhibă absorbția calciului și a altor minerale din organism.
Pe lângă nutrienți valoroși, soia are și alte proprietăți care promovează sănătatea. Unele studii arată că soia scade colesterolul total, precum și colesterolul LDL din organism, poate reduce riscul de a dezvolta cancer de prostată la bătrânețe și reduce simptomele femeilor în menopauză.
Cu toate acestea, se poate spune că consumul ocazional, nu excesiv de soia este sănătos. Dacă acordați atenție calității organice și celor mai puțin procesate produse atunci când cumpărați și consumați soia și produse din soia, soia este o alternativă sensibilă la alimentele de origine animală.