Este vorba despre Kassel Kassler Meat Forum

Membru din 27 martie 2002
25.082 postări (ø3.68/zi)

Deja în titlu puteți vedea că există ortografii diferite, este și cu carnea
Kasseler este un produs de porc gătit gătit. Este o cotletă - bucată de coadă-coadă fără pieptene, adică Kassler.
Acum există și nume precum Kassele Rippenspeer, Kasseler-Rippchen. Apoi, există coaste fierte. Coaste întărite Carbonată vindecată fiert

Celelalte secțiuni se numesc, de exemplu, Kasseler-Kamm, Nacken -Kasseler, Kasseler -Bauch. Deci întotdeauna numele Kassler în legătură cu desemnarea secțiunii.
Alte părți ale altor specii de animale care sunt fabricate în același mod se numesc stil Kassel.

Acum o altă carne imperială

Kaiserfleisch este un cotlet fără grăsimi, dezosat, fabricat la fel ca Kasseler

Deci, acolo cu privire la Kasseler

Non, je ne regrette rien .

Membru din 3 iunie 2005
743 postări (ø0.13/zi)

Membru din 09/11/2004
10.827 mesaje (1,83/zi)

Din păcate, trebuie să fiu de acord cu Pegasus. Kasseler nu este un produs fiart vindecat, ci carne vindecată cu numele pe care Pegasus le-a enumerat și se fumează în procesul rapid de fum fierbinte, aproximativ 5-6 ore. Singurul lucru care se face cu apă fierbinte este să-l spălați înainte de a-l fuma.

Finalizarea ulterioară are loc în oală sau în tubul de prăjire.

Scuze draga Annelore, dar nu ai chiar dreptate aici.

Membru din 27 martie 2002
25.082 postări (ø3.68/zi)

Ce pot sa spun
Termenul Kochpöckelware se referă la procesarea ulterioară

Conform reglementărilor legale pentru măcelărie
Carne și produse din carne

Numele Kassler- Kasseler este baza pentru carne de porc fiartă etc pp

.Așa am înțeles-o mereu și i-am cerut experților să mi-o explice

Salutări Annelore

Non, je ne regrette rien .

Membru din 26 iunie 2005
355 postări (ø0.06/zi)

Bună Annelore,
În acest moment trebuie să scap de o MULȚUMIRE foarte mare pentru că ai adus lumină în misterul Kassler .
Explicațiile dvs. din postarea de pe forum de mai jos m-au ajutat în special:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,142661/forum.html
Și, bineînțeles, aș dori să mulțumesc tuturor celor care au putut să-mi explice tehnica Kassler.
Ieri a fost premiera mea și trebuie să spun: Nu-i rău, domnule Specht!
În curând voi pune pozele în profilul dvs. și voi scrie rețeta exactă data viitoare când o pregătiți, astfel încât toată lumea să beneficieze de ea.
LG Klempti

Citat și răspunsuri

Membru din 27 martie 2002
25.082 postări (ø3.68/zi)

Acum nu-l face pe Lörchen jenat

Non, je ne regrette rien .

Membru din 19.05.2005
156 postări (ø0.03/zi)

@annelore
Ai dreptate în asta
sub 2.30 standuri: \ "carne gătită gătită \" (\ "carne gătită gătită \", "carne gătită fiartă") sunt înroșite și gătite, în principal produse din carne afumate la care nu se adaugă carne de cârnați, cu excepția cazului în care este folosită pentru a lega bucăți mari de carne (de exemplu, carne imperială 2.342.4).
Sub 2.342.2 scrie: Denumirea Kasseler (Kaßler) este utilizată numai în legătură cu descrierea piesei corespunzătoare (de ex. Nacken-Kasseler, Kasseler Kamm, Kasseler Bauch) pentru produsele de porc gătite, cu excepția cazului în care se folosește șnurul fără pieptene (pătrat, bucată de carbonat) ).
@hobbyko
Nu vă înșelați complet atunci când spuneți că Kasseler este practic brut și este fumat doar fierbinte. Cu toate acestea, 5-6 ore mi se par cam lungi, dar fiecare măcelar are o metodă diferită. Cu toate acestea, nu știu ce ar trebui să facă clătirea cu apă fierbinte. Dar, așa cum am spus, fiecare are propriile sale metode.
Kaiserfleisch este un fir de cotlet slăbit, care este vindecat și apoi lovit sau rotit, astfel încât proteinele din carne să se deblocheze și să obțineți o coeziune mai bună a firelor de cotlet. Similar cu sunca gătită.
Salut,
houmidor

Citat și răspunsuri

Membru din 27 martie 2002
25.082 postări (ø3.68/zi)

Nu am vrut să complic chestiunea cu atât mai mult doar cu schița mică

Non, je ne regrette rien .

Membru din 14 septembrie 2003
13.188 postări (ø2.1/zi)

Așa știu carnea Kasseler.

De asemenea, originea, tocmai am sunat măcelarul meu și el a confirmat-o din nou.
Carnea Kasseler este cu adevărat vindecată și așa cum a scris corect Klaus,
apoi afumat fierbinte.

Puteți prăji porc afumat și nu trebuie să-l gătiți deloc.

Nu sunt familiarizat cu regula 2.342.1, deși am citit-o bine.
De asemenea, nu are rost să prepari carne de porc afumată. Procesarea ulterioară probabil nu a fost menită în firul dvs. sau ce ați vrut să spuneți deloc?

Apropo, dragă Annelore, ieri am fost în măcelăria mea „demnă de încredere” și se spune Kaiserfleisch despre sfoară sau filet de porc și asta nu este o cotlet.

Sigur, porcii sunt diferiți în fiecare țară.

În caz contrar, mult zgomot despre nimic.

VG Jürgen și Nancy

Dacă vrei să-ți menții greutatea, trebuie să mănânci ceva când nu ți-e foame.