Este vorba despre porci Secretul iberic - Bine ați venit la FORUMUL SPANIEI
Contribuție de către Oliva B. »Duminică 20 aprilie 2014, 20:18
Este secreto, numit și cruceta.
Secreto înseamnă „secret” (nu despre secret ! = secret secret spaniol), așa numit pentru că măcelarului îi place să păstreze această bucată de carne pentru sine și se află într-un loc destul de ascuns.
Secreto este numit „file ascuns” în Germania.
Secretul (foto) este ascuns între omoplat/gâtul de porc și capătul grăsimii din spate lângă cap.
În Germania, secreto este victima cuțitului măcelarului atunci când el separă umărul de trunchi. Motivul pentru aceasta constă în diferitele reglementări naționale de sacrificare și tăiere, adică în Spania un porc este despărțit foarte diferit decât în Germania.
În carnea porcilor din tarabele de îngrășare turbo a „baronilor de porci”, care se ridică ca ciupercile din solul rural, mușchiul umărului este doar subdezvoltat, nu merită să-l vândă.
Cu cât este un porc de calitate superioară, cu atât este mai gustos micul său „secret”, desigur. Secretul porcului domestic spaniol (cerdo blanco) este depășit doar de secreto ibérico, care provine de la porcul negru (Cerdo Ibérico) și, după cum știm cu toții, este împărțit în următoarele niveluri de calitate, în funcție de dietă și creștere:
Cerdos
- - „de cebo” a crescut în tarabe de îngrășat și au fost îngrășate cu cereale.
- „de cebo de campo” sunt porci crescuți în hambar și hrăniți cu ghinde în aer liber în ultima perioadă de îngrășare.
-„de bellota” sunt porci de câmp liber care se hrănesc cu ghinde. Carnea lor este de cea mai bună calitate.
Secreto iberico nu este cu siguranță deosebit de potrivit pentru o dietă cu calorii reduse datorită conținutului de grăsimi (100 g = 240 kcal, în comparație: fileul de vită are 195 kcal). Cu toate acestea, marmorarea este responsabilă pentru gustul incomparabil al cărnii - și pentru faptul că este atât de suculentă după prăjire. Secretul este unul dintre cele mai bune și mai aromate fripturi și este depășit doar de secreto ibérico (secretul porcului iberic), care este și mai intens și mai fraged.
Chiar și în Spania te uiți de multe ori în zadar după acea bucată mică de carne la măcelar. Cu noroc îl găsești în supermarketuri (Mercadona sau Carrefour). Crește în popularitate și se vinde rapid. Secreto iberico provine din sudul Spaniei.
Secreto este practic necunoscut în Germania. Dar gurmanzii germani au gustat și ei și îl laudă pe Secreto ca fiind „cel mai bun porc”. Iubitorii comandă delicatesa din Spania prin corespondență.
La măcelarii tradiționali foarte buni de pe Costa Blanca nu plătești mai mult de 15 până la 20 de euro/kilogram pentru un secreto simplu, în supermarket poți trece prin oferte cu 6,20 euro/kilogram. Secreto este unul dintre tipurile de carne ieftine. Cu mult noroc îl poți obține în Mercadona sau Carrefour. Piesa nu este încă cunoscută de fiecare spaniol, dar se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare, așa că este încă un adevărat sfat din interior și, astfel, își ridică numele.
În Germania, kilogramul Secreto Iberico de bellota sudat sub vid (disponibil și înghețat) costă între 20 și 55 de euro/kilogram. Acest lucru îl face mai scump decât un kilogram de file de vită.