Ești sigur că ai o cafea bună
Mică masă de dimineață înghițită la ghișeu, castron în care să înmuiați un toast, ceașcă gustată după o masă bună ... Toată lumea iubește cafeaua în felul său. Cu toate acestea, alegerea, pregătirea și savurarea unei cafele bune este o artă destul de bună, pe care acest dosar vă invită să o descoperiți.
Cafeaua este o experiență foarte personală, sinonimă cu plăcerea. Unora le place să-și înmoaie pâinea prăjită de dimineață. Alții îl consumă mai ales pentru ritualul social de împărtășire asociat cu acesta. Sau pentru că este „combustibilul” lor și trebuie să-l înghită pe tot parcursul zilei. Cea mai bună cafea este, așadar, cea care vă place, din motive adesea subiective și care nu se referă întotdeauna la calitățile intrinseci ale produsului. Cu toate acestea, toate acestea se schimbă. În primul rând, pentru că suntem din ce în ce mai atenți la ceea ce mâncăm și bem. Apoi, deoarece lanțurile de cafenele Starbucks, Costa Coffee și Columbus Café & Co, cum ar fi capsulele Nespresso, au contribuit la trezirea interesului consumatorilor pentru cafea, care a fost redusă în urmă cu doar cincisprezece ani la un produs al consumului actual. În cele din urmă, pentru că o nouă generație de prăjitori deschide cafenele în orașele franceze și oferă vizitatorilor, într-o atmosferă modernă și prietenoasă, cafele proaspăt prăjite de la micii producători din întreaga lume.
Obiectiv, ce este cafeaua bună?
Cafele sunt evaluate pe o scară de 100 de puncte
Nu vă lăsați păcăliți de cuvintele „grands crus”
O ceașcă de cafea, un lux accesibil:
3 puncte cheie: prospețime, extracție și măcinare
Cafeaua este produsă în 80 de țări din zona intertropicală. Este greu de spus că producția unei țări este mai bună decât cea a altei țări, toate având vinuri foarte fine. Principalii 3 producători sunt Brazilia, Vietnam și Columbia. Arborelui de cafea îi place o temperatură între 20 și 25 ° C și soare nu prea intens. Cele mai bune cafele sunt arabicas (75% din producția mondială). Ambele sunt fine și aromate. Sunt cultivate între 600 și 2000 m altitudine, în special în America Centrală, America de Sud și Africa de Est. Mai puțin aromate, Robustas (25% din producția mondială) sunt mai puțin populare. Își primesc numele din caracteristica lor: robustețe. Gustul lor este puternic și plin de corp. Sunt cultivate mai ales în Africa de Vest, Asia de Sud-Est și puțin în Brazilia. Terroirul dă un anumit cachet aceleiași specii botanice, deci recolte diferite. Astfel, un bourbon Arabica va fi agitat în Kenya, corpolent în Papua, dulce și suav în Columbia. Arborele de cafea crește pe o mare varietate de soluri, dar solurile vulcanice sunt cele mai potrivite pentru cultivarea cafelei fine.