Etape ale evaluării riscurilor

AGES este organizația principală pentru reducerea riscurilor în domeniile sănătății, securității alimentare și protecției consumatorilor. Experții AGES procedează în conformitate cu principiile analizei riscurilor. Termenul de analiză a riscului este un proces care constă din pașii individuali interconectați de evaluare a riscurilor, gestionarea riscurilor și comunicarea riscurilor. Sarcina principală a AGES, în special a departamentului de evaluare integrativă a riscurilor, date și statistici (DSR), este de a evalua și comunica riscurile de-a lungul întregului lanț alimentar și de a face recomandări pentru gestionarea riscurilor.

Evaluarea riscurilor - sarcina principală a AGES

Scopul evaluării riscurilor este de a identifica și cuantifica pericolele pentru sănătate care pot apărea din alimentele într-un stadiu incipient, pentru a putea evalua riscul asociat pentru oameni, animale și plante. În ceea ce privește protecția preventivă a consumatorilor, pericolele și riscurile rezultate sunt reduse la minimum.

Efectuăm evaluări ale riscurilor pentru a răspunde la următoarele întrebări:

Ce se poate întâmpla (pericol)?
Cum se poate întâmpla (cauze, declanșatoare)?
Cât de rău poate fi (amploarea daunelor)?
Cât de probabil este (probabilitate)?
Ce recomandări pot fi derivate din evaluarea riscurilor pentru gestionarea riscurilor?
Ce măsuri poate lua managementul riscurilor?
Ce fac aceste măsuri de gestionare a riscurilor?
Ar influența colectarea de date suplimentare asupra deciziei de gestionare a riscurilor?
Ipotezele incorecte ar schimba decizia de gestionare a riscurilor? Dacă da, se poate verifica?
Ce costă dacă sunt implementate măsuri? Ce costă dacă nu se iau măsuri? Cine va suporta aceste costuri?

Definiția pericolului - risc

Un pericol este un agent biologic, chimic sau fizic dintr-un aliment sau furaj sau o stare a unui aliment sau furaj care poate fi dăunătoare sănătății.

Riscul este o funcție a probabilității unui efect advers asupra sănătății și a severității acestui efect ca urmare a realizării unui pericol.
Spre deosebire de termenul calitativ de pericol, riscul este un termen cantitativ care descrie mărimea unui pericol. Considerațiile bazate pe risc stau la baza oricărei activități moderne de supraveghere.

Pași de evaluare a riscurilor

Evaluările riscurilor se efectuează pe baza celor mai recente descoperiri științifice și trebuie să fie transparente, obiective și inteligibile. În Regulamentul EG178/2002, precum și în Legea privind sănătatea și siguranța alimentelor (GESG), evaluarea riscului este definită ca un proces științific solid care cuprinde patru etape: identificarea pericolului, caracterizarea pericolului, evaluarea expunerii și caracterizarea riscului .

Pasul 1 al evaluării riscurilor - Identificarea pericolelor

În prima etapă, se determină identificarea pericolului, originea pericolului, modul în care se formează și modul în care este introdus în alimente. Pericolele pot fi de diferite feluri. Acestea sunt împărțite în pericole biologice (microorganisme precum salmonella, listeria), chimice (pesticide, medicamente veterinare, metale grele etc.) sau fizice (corpuri străine precum pietre, sticlă). Aceste pericole pot fi introduse în alimente sau pot apărea în acestea în cursul producției agricole, poluării mediului, procesării alimentelor și, de asemenea, preparării alimentelor în gospodărie. Ingredientele alimentare naturale și aditivii au, de asemenea, potențialul de a provoca efecte nedorite asupra sănătății.

Pasul 2 al evaluării riscurilor - caracterizarea pericolului

În etapa de caracterizare a pericolului, pericolul este descris mai detaliat și evaluat calitativ și cantitativ. Sunt utilizate date din cercetări științifice, studii toxicologice, studii epidemiologice și statistici. Se utilizează, de asemenea, caracterizări de pericol efectuate la nivel național și internațional, cu condiția ca acestea să fi fost realizate în mod transparent și trasabil, în conformitate cu specificațiile, pe o bază științifică solidă. Indicatori toxicologici precum a rezultat ADI (aport zilnic acceptabil) sau TDI (aport zilnic tolerabil). Acestea indică cantitatea de substanță care poate fi absorbită zilnic o viață fără efecte adverse asupra sănătății.

Pasul 3 al evaluării riscului - Evaluarea expunerii

Pe parcursul evaluării expunerii, se ia în considerare întreaga expunere actuală a populației. Este adesea necesar să se ia în considerare expunerea anumitor grupuri de populație, cum ar fi copiii, separat, deoarece aceștia reprezintă un grup deosebit de sensibil și pot fi mai expuși anumitor substanțe decât adulții (de exemplu, patulină în sucul de mere). Evaluarea expunerii se bazează pe Legarea datelor privind consumul anumitor alimente cu prezența substanței în alimentele în cauză. Trebuie incluse toate componentele relevante: apariția și concentrația în diferite alimente și furaje, posibile efecte de transmitere asupra alimentelor de origine animală, factori de influență în timpul depozitării, prelucrării sau preparării. De asemenea, este necesar să se ia în considerare toate sursele de expunere. Hidrocarburile aromatice policiclice, de exemplu, sunt ingerate nu numai prin alimente, ci și prin atmosferă și prin fum de țigară și tutun.

Pasul 4 al evaluării riscului - Caracterizarea riscului

Toate datele și informațiile din primele trei etape sunt acum utilizate pentru caracterizarea riscului, pentru a cuantifica riscul pentru sănătate pentru oameni. În măsura în care starea cunoștințelor și materialul de date o permit, se fac declarații cu privire la probabilitatea, frecvența și gravitatea efectelor negative cunoscute sau potențiale asupra sănătății umane, luând în considerare toate incertitudinile care au apărut în cursul evaluării riscului.

Sugestii de gestionare a riscurilor

Evaluarea riscului creată conduce la propuneri pentru gestionarea riscurilor, cum ar fi B. în propuneri de conținut maxim pentru anumite alimente. Aceste sugestii sunt utilizate de managementul riscurilor ca bază pentru măsurile de reglementare. Aspectele sociale, economice, ecologice și etice sunt, de asemenea, luate în considerare. Managementul riscurilor este în mod necesar situat în zona de reglementare, de ex. Ministerul Federal și Guvernul de Stat.
Luând în considerare toate aceste aspecte, se iau măsuri (ordonanțe, restricții de utilizare, interdicții de utilizare, recomandări) pentru a minimiza expunerea populației la substanțe nedorite și pentru a asigura cea mai înaltă siguranță alimentară posibilă.

Comunicarea riscurilor

În fiecare etapă a evaluării riscurilor ar trebui să existe o comunicare intensivă între toți cei implicați în proces. Gestionarea eficientă a riscurilor necesită un dialog permanent și un schimb de informații între evaluatorii de risc și factorii de decizie, cu implicarea altor comitete științifice, grupuri de afaceri afectate, grupuri de interese și consumatori. Comunicarea riscurilor către consumatori trebuie acordată o atenție specială și trebuie realizată într-un mod deschis, transparent și clar de înțeles.