Eticheta brânzeturilor cum să vă bucurați de brânză într-un stil adecvat - monitorul alimentelor
Sfaturi din partea asociației regionale a industriei lactate bavareze
„Ești modest dacă iei brânza cu cele mai mari găuri”, ne sfătuiește Adolph Freiherr von Knigge în eticheta sa „Despre relația cu oamenii”. În zilele noastre bărbatul sau femeia lumii nu numai că ar trebui să stăpânească maniere perfecte, ci și să se deplaseze cu încredere pe parchetul culinar. Cu sau fără găuri - trebuie învățată și manipularea corectă a brânzei.
Cadrul potrivit
Temperamentale sau blânde - ca oricine altcineva, fiecare brânză are propriul său caracter. Numai cei care se implică în brânză pot descoperi și se pot bucura de diferitele fațete ale acestui produs natural valoros. Comparația cu oamenii nu este atât de absurdă: brânza respiră - motiv pentru care adevărații iubitori de brânză jură pe cupola clasică de brânză din lut, al cărei interior nu ar trebui să fie glazurat, astfel încât să poată absorbi umezeala brânzei și să o elibereze spre exterior. Dacă brânza este servită sub clopot, se pot adăuga bucăți de mere proaspete pentru a preveni uscarea acesteia.
Aroma perfectă
Brânza este un produs „viu” care încă se coace după cumpărare. Cei care au stăpânit eticheta brânzei cumpără brânză tare și semidură într-o singură bucată, astfel încât aroma să fie păstrată cât mai mult timp posibil și brânza să nu se usuce. În funcție de preferințe, cunoscătorii își permit ca brânza moale să se maturizeze în pace până când acesta a atins gradul corect de coacere. Brânza găsește un mediu ideal în compartimentele inferioare ale frigiderului. Cunoscătorii adevărați ai brânzeturilor știu, totuși, că specialitățile de brânză ar trebui scoase din frigider cu o jumătate de oră înainte de consum, astfel încât aroma să se poată dezvolta.
Accesorii elegante
Așa cum omul lumii nu uită niciodată să poarte o papion cu smoching la ocazii festive, o selecție de cuțite de brânză este o necesitate absolută pentru cunoscătorii brânzeturilor. Brânzeturile tari, cum ar fi Emmentaler sau Bergkäse, se taie cel mai bine cu un cuțit clasic de brânză sau cu un tăietor de brânză. Cu un girolle, un feliator rotund de brânză, puteți evoca flori frumoase de brânză. Un cuțit de brânză cu o lamă gravată face tăierea perfectă cu brânză semidură fără a lăsa resturi de brânză inestetice pe cuțit. Brânzeturile moi precum Camembert, Brie sau Romadur preferă un cuțit de brânză moale cu o lamă perforată. Crema de brânză se servește în stil cu spatulă de brânză cremă.
Nobilul gri
Brânzeturile fine de mucegai constau din anumite culturi de mucegai care nu fac ca brânza să nu fie comestibilă, ci mai degrabă îi sporesc gustul. Indiferent dacă este un gust de ciupercă în brânza albă de mucegai sau note puternice, picante în brânza albastră - brânza nobilă de mucegai este unul dintre reprezentanții deosebit de delicati ai brânzeturilor. Atunci când tăiați brânză de mucegai fin, eticheta de brânză recomandă utilizarea propriului cuțit, astfel încât culturile de mucegai să nu migreze către alte tipuri de brânză.
„Aranjamentele de așezare” de pe platoul de brânză
Există un aranjament fix pentru fiecare petrecere elegantă de seară, inclusiv pe platoul de brânză. De aceea, fiecare tip de brânză ar trebui să fie reprezentat pe el, de la brânză tare la brânză de ciuperci, brânză moale și cremă de brânză. Brânza cu boia, nuci și ierburi adaugă un plus de culoare. Strugurii proaspeți sunt considerați clasici pentru garnitura variațiilor de brânză. Dar căpșunile sau perele, precum și fructele mai exotice, cum ar fi dovleacul de zahăr, smochine, curmale sau piersici, se potrivesc bine cu brânza. Pentru brânză ca fel principal, ar trebui incluse 200-300 g de brânză de persoană, pentru un bufet rece de aproximativ 100 g și pentru un fel de meniu 50 - 80 g per oaspete.
Plăcere pură cu brânză
Purismul nu este doar elegant și de bun gust în garderobă, ci și atunci când vine vorba de selecția brânzeturilor. Adevărații iubitori de brânzeturi preferă gustul fără gust și preferă să ia brânza direct. Ordinea plăcerii nu este în niciun caz arbitrară. Brânzeturile ușoare și ușoare pun inițial gustul în starea de spirit pentru bucuria de brânză, reprezentanții puternici și condimentați completează experiența gustativă.
Însoțitori plăcuti
Așa cum domnul oferă scaunul doamnei atrăgătoare ca un domn curtenitor de masă, brânza apreciază și pâinea proaspăt coaptă ca un tovarăș crocant. Baguette, pâine prăjită proaspăt coaptă sau pâine la fermă sunt clasicele. Specialitățile rafinate ale pâinii, cum ar fi pâinea cu nuci sau salvie, sunt de asemenea foarte populare. Dar eticheta trebuie respectată și atunci când vă bucurați de brânză: cu brânza tare, pâinea se mănâncă împreună cu brânza. Brânza moale, la rândul ei, este așezată pe pâine, dar niciodată untă.
Duet perfect: brânză și vin
Vinurile albe, ușoare, ascuțite, se potrivesc bine cu brânzeturile cu semințe fine, ușor acre, cum ar fi Emmentalerul bavarez sau cu quarkul din plante. Vinurile roșii puternice și aromate se armonizează perfect cu brânzeturile coapte, pline de corp, cum ar fi brânza de munte Allgäu sau brânzeturile albastre.
Brânza închide stomacul
Pentru mulți cunoscători, cursul de brânză este punctul culminant rafinat al unui meniu festiv. Gustul fin al brânzei rămâne în memoria culinară a gurmandului. Apropo, brânza crește și senzația de sațietate. Responsabili pentru acest lucru sunt aminoacizii și acizii grași liberi, care încetinesc mișcările stomacului.
Legenda: cunoscătorii apreciază brânza ca punctul culminant al unui meniu festiv. Dar manipularea corectă a brânzei trebuie învățată.
Sursa imaginii: LVBM, Asociația de Stat a industriei lactate din Bavaria
Sursa: Serviciul de presă Milchland Bayern