Evaluarea riscului alimentar funcțional Evaluarea riscului alimentelor funcționale - PDF gratuit
INSTITUTUL FEDERAL DE EVALUARE A RISCURILOR Alimente funcționale: evaluarea riscurilor Evaluarea riscurilor alimentelor funcționale Prof. Dr. Dr. Lampi Alfonso, Dr. B. Niemann Dr. K. Richter Departamentul de siguranță alimentară Definiție/criterii funcționale ale alimentelor Efecte pozitive dovedite asupra stării de sănătate, bunăstare și/sau reducerea riscului de boală care depășesc efectele nutriționale (FUFOSE = Știința alimentară funcțională în Europa) - Formă alimentară (nu capsule/pastile/NEM) - O parte a dietei normale - Efect cu cantități normale de consum - Alimente naturale sau procesate - Grup țintă: populația generală sau grupuri de populație definite Simplu îmbogățire a nutrienților (vitamine, minerale) Strict vorbind, nu este corect, deoarece niciun principiu funcțional nu acoperă de obicei doar nutrienții necesari Conform Aggett și colab. (1999): Concepte științifice ale alimentelor funcționale în Europa. Document de consens. Fr. J. Nutr. 81: S1-S27 Prof. Dr. Dr. Alfonso Lampen, al 10-lea Forum de Cooperare FEI 12 aprilie 2011 Page 2 1
Alimentele funcționale - parametrii țintă (exemple) Creșterea, dezvoltarea și diferențierea Metabolismului Influențarea oxidanților reactivi Sistemul cardiovascular Fiziologia tractului gastro-intestinal Comportament și dispoziție, performanță mentală și fizică Prof. Dr. Dr. Alfonso Lampen, al 10-lea Forum de cooperare FEI 12 aprilie 2011 Page 5 Relația dintre efectul dovedit sau biomarkerul unui produs alimentar funcțional și reclamație publicitară Consumul unui component alimentar funcțional Consumul de sos de roșii/supliment care conține licopen Biomarker pentru absorbția componentei alimentare [concentrația de licopen în plasmă] Biomarker pentru Funcția țintă intenționată/efectul biologic [nivelul PSA, mărimea prostatei] funcția țintă crescută Biomarker pentru obiectivul intermediar risc redus de boală Revendicări de tip A (funcție crescută) Revendicări de tip B (risc redus de boală) modificate conform PJ Aggett și colab.: Fr. J. Nutr. 81: S25 (1999) Prof. Dr. Dr. Alfonso Lampen, al 10-lea Forum de Cooperare FEI 12 aprilie 2011 Pagina 6 3
Evaluarea științifică a riscurilor. este o procedură sistematică pentru evaluarea probabilității apariției unui efect nociv în patru etape 1. Identificarea unui efect advers 2. Caracterizarea efectului advers atât calitativ (severitate), cât și cantitativ (relația doză-efect). UL este derivat din identificarea NOAEL (aport fără efecte adverse) sau LOAEL (aport mai mic cu efecte adverse), luând în considerare incertitudinile (datorate factorilor de incertitudine). 3. Expunerea - evaluarea și distribuția aportului în populație 4. Caracterizarea riscului Descrierea probabilității, luând în considerare pașii 1-3, că efectele nocive vor apărea în grupurile de populație. (SCF, 2000) UL = Nivel de admisie superioară tolerabil Prof. Dr. Dr. Alfonso Lampen, al 10-lea Forum de cooperare FEI 12 aprilie 2011 Page 9 Evaluarea riscului alimentelor funcționale RI LOAEL Risc de deficiență Zona sigură Risc de exces Funcția de nutrienți primari „valoare adăugată” Funcția terțiară RI: LOAEL: Aport recomandat Cel mai mic nivel observat de efecte adverse Prof. Dr. Dr. Alfonso Lampen, al 10-lea Forum de Cooperare FEI 12 aprilie 2011 Pagina 10 5