Evitați germenii Campylobacter din carne - ghid - sănătate
Bacteriile Campylobacter sunt printre cele mai frecvente cauze ale infecțiilor gastrointestinale bacteriene. Potrivit Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranței Alimentelor, în fiecare an sunt înregistrate peste 70.000 de infecții cu Campylobacter. Numărul cazurilor neraportate este mult mai mare. Bacteriile se transmit în principal prin carne contaminată. Fiecare a doua bucată de pui vândută în supermarket este contaminată cu bacterii Campylobacter.
Așa intră Campylobacter în carne
Dacă intestinele sunt rănite atunci când animalele sunt eviscerate, germenii se pot răspândi. Carnea crudă de pasăre este deosebit de afectată. Bacteriile sunt mult mai puțin frecvente la carne de vită și porc.
Cum se răspândește Campylobacter în bucătărie
Agenții patogeni intră în bucătărie cu carnea de pasăre, unde se răspândesc foarte repede pe legume crude sau salate. Bacteriile se răspândesc foarte ușor dacă carnea nu este complet gătită sau este gătită cu salata.
Simptomele infecției cu Campylobacter
În comparație cu alți agenți patogeni Duchfall, cum ar fi Salmonella, chiar și cantități foarte mici de Campylobacter declanșează o infecție. De obicei, se manifestă ca o boală diareică severă cu febră, dureri de cap și dureri corporale și crampe abdominale, iar sângele în scaune nu este neobișnuit.
De regulă, există două până la șapte zile între infecție și debutul bolii. Cei afectați sunt contagioși dincolo de durata bolii - atâta timp cât elimină bacteriile din scaun. Acesta este cazul pentru o medie de două până la patru săptămâni.
Tratați infecția cu Campylobacter
Medicația nu ajută la infecția cu Campylobacter. Suferinții trebuie să aștepte până când diareea dispare singură. De multe ori li se administrează perfuzii pentru a preveni uscarea corpului.
Efecte pe termen lung: sindromul intestinului iritabil și sindromul Guillain-Barré
După o infecție cu Campylobacter, fiecare a cincea persoană afectată suferă de sindrom de colon iritabil. În cazuri rare, dacă cursul este complicat, poate apărea sindromul Guillain-Barré. Când sistemul nervos este bolnav, apare paralizia. Simptomele se dezvoltă de obicei peste zile și durează săptămâni până la luni.
Cauza este o reacție incorectă a sistemului imunitar: bacteriile Campylobacter au la suprafață structuri (antigene) asemănătoare cu teaca nervului uman și împotriva cărora sistemul imunitar formează substanțe de apărare. Se poate întâmpla ca anticorpii să confundă aceste învelișuri nervoase cu bacteriile și să le distrugă. Terapia constă apoi în administrarea de imunoglobuline și o spălare specială a sângelui (plasmafereză).
Evitați infecția cu Campylobacter
Pentru a evita transmiterea bacteriilor, trebuie respectate aceste reguli:
- Păstrați și pregătiți puiul în special separat de alte alimente.
- Pentru ca germenii să nu intre pe alte alimente, nu trebuie să smulgeți ierburi sau să pregătiți salată cu mâinile goale care au fost anterior pe păsările.
- Spălați-vă mâinile în mod regulat atunci când lucrați în bucătărie.
- După contactul cu carne crudă, clătiți și curățați suprafețele de lucru și vasele cu apă fierbinte, dacă este posibil cel puțin 60 de grade în mașina de spălat vase. Cel mai bine este să folosiți ustensile de bucătărie separate pentru mâncare crudă și gătită.
- Eliminați direct apa decongelată de la păsările de curte congelate și alte carne.
- Prăjiți întotdeauna bine păsările de curte, pentru că arderea ușoară nu este suficientă pentru a ucide patogenul.
- Spălați vasele și prosoapele de bucătărie cu apă fierbinte după fiecare preparare a cărnii sau înlocuiți-le