Evoluția grăsimii Șunca bună - cunoștințe - Tagesspiegel Mobil

Omul are grăsime care îl menține sănătos. Spre deosebire de grăsimea albă discutabilă, este maro. Biologul Martin Jastroch investighează de ce a fost creată slănina bună.

Povestea grăsimii bune la om este o poveste de cercetare pe animale exotice. Zoologul și medicul elvețian Conrad Gesner a descoperit țesutul în marmote în urmă cu peste 400 de ani. În acel moment, nimănui nu i se permitea să diseceze pur și simplu o creatură a lui Dumnezeu. Dar Gesner și-a descoperit din timp dragostea pentru natură în grădina unchiului său. La jumătatea anilor treizeci, și-a adunat toate cunoștințele despre plante și animale în patru lucrări. El a efectuat și el cercetări. În secret, în pivniță, a tăiat spatele unei marmote și s-a minunat de țesutul dintre umeri, „maro, nu carne, nu mușchi”, descrie el în „Historiae animalium”, care a apărut în 1551.

„Este prima descriere a grăsimii brune”, spune Martin Jastroch, care cercetează țesutul neobișnuit de când era student. Neobișnuit, deoarece grăsimea este larg recunoscută ca fiind deranjantă și nesănătoasă. La urma urmei, persoanele supraponderale sunt mai susceptibile de a suferi de diabet, boli cardiovasculare și accidente vasculare cerebrale. Dar grăsimea brună menține oamenii sănătoși, inclusiv oamenii.

În timp ce binecunoscuta grăsime albă servește drept cămară pentru vremurile de foame, celulele maronii sunt centralele termice ale corpului. Arde energia stocată în căldură și se asigură că organismul nu se răcorește. Nou-născuții beneficiază în special de acest lucru, deoarece le lipsește în continuare mușchii care să tremure pentru a se încălzi. La adulți, există o grăsime maro pe gât și între umeri. Tampoanele aflate direct sub piele sunt predominant de tip alb de grăsime, dar sunt cel mai probabil transformate în grăsimi maronii.

Video

Publicitate mondială despre cafeaua cu unt

O protecție naturală împotriva grăsimii

„Este o protecție naturală împotriva grăsimii”, spune Jastroch, cercetător în grăsimi la Institutul pentru Diabet și Obezitate de la Helmholtz Zentrum München. Grăsimea brună ar trebui să poată arde peste patru kilograme de greutate corporală în decurs de un an. Dacă există multă grăsime brună, majoritatea caloriilor din alimente sunt transformate imediat în căldură. Arde excesul de energie, spre deosebire de grăsimea albă, care stochează energie. Și, mai ales, apariția sa pare chiar să protejeze împotriva diabetului. Pe de altă parte, prea multă grăsime albă crește riscul de diabet. „Cercetătorii doresc, așadar, să afle cum puteți reprograma grăsimea albă în grăsimea brună pentru a ajuta persoanele supraponderale și a le proteja de boli precum diabetul”, spune Jastroch.

Colegii săi încearcă să abordeze acest obiectiv prin expunerea celulelor adipoase din vasele de sticlă la diferite substanțe. Au descoperit că tot felul de substanțe, de la Viagra la sarea acidului lactic, transformă grăsimea albă rea în maro bună - cel puțin în vasul de sticlă. „Marea întrebare este dacă acest lucru se întâmplă și în corp. Deoarece multe substanțe duc la reacții de stres care merg mână în mână cu rumenirea grăsimii albe ”, susține Jastroch.

Prin urmare, el ia o cale diferită - și anume înapoi în evoluție pentru a învăța de la animale cum s-a format grăsimea brună și ce funcții are. „Această abordare este neobișnuită, dar are avantajele sale. Spre deosebire de cercetările din vasul Petri, nu există artefacte. Totul a fost testat de-a lungul a milioane de ani de evoluție ”, spune Tim Schulz, care studiază grăsimea brună în culturile celulare și la șoareci la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam.

Grăsimea brună este un încălzitor pentru corp

Chiar ca student la biologie, Jastroch a fost uimit de koala, canguri și alți marsupiali mai mici în timpul unui stagiu în Australia. Se întrebă dacă au grăsime brună pentru a menține descendenții calzi în pungă. Întrebarea nu l-a părăsit niciodată. Înapoi în Germania și nici măcar absolvit, „mi-am adunat banii și am plecat în Australia pentru o ședere de cercetare”, spune el.

Dar experimentele pe marsupiale au fost mai greu de pus în practică decât s-a planificat. În Australia, nu este permisă prelevarea de probe de țesut de la animale fără o autorizație extinsă. În vremuri de nevoie, Jastroch a găsit o scuză curioasă. „Am colectat animale care au fost alungate de pe stradă și le-am examinat ADN-ul în Germania.” Procedând astfel, el a descoperit gena unei proteine care este necesară pentru ca celulele adipoase să producă căldură. Animalele au, așadar, machiaj genetic pentru încălzirea grăsimilor. El a întâlnit și marsupialele. pe grăsime brună. Dar nu a produs nicio căldură. De ce? Și de când și de ce unele animale și oameni au grăsime ca generator de căldură? se întrebă Jastroch.

Când pune șoareci într-o cameră rece, grăsimea brună se încălzește imediat. Funcționează și pentru oameni.Potrivit unui experiment deosebit de impresionant din Japonia, o cură zilnică la rece te ajută chiar să slăbești. Takeshi Yoneshiro de la Universitatea Hokkaido din Sapporo a făcut ca doisprezece bărbați să stea într-o cameră rece la 17 grade Celsius timp de două ore pe zi. Temperaturile de primăvară au fost suficiente pentru a-și topi grăsimea în șase săptămâni. Cu toate acestea, pentru că este singura publicație de acest gen, Schulz avertizează cu privire la un hype rece. De obicei, după o plimbare de iarnă sau după ce ai înotat în apa rece, îți este atât de foame, încât energia arsă este compensată rapid cu o masă generoasă. „Nu ar trebui să vă așteptați la un miracol al dietei”, spune Schulz.

Chiar și crapul are o proteină încălzitoare

Spre deosebire de oameni, cangurul nu poate folosi încălzirea grăsimilor la rece. În căutarea motivului pentru acest lucru, „am început să merg înapoi în evoluție”, spune Jastroch. În teza sa de doctorat a găsit crap din clasa peștilor osoși - și a găsit proteina încălzitoare în cauză, dar în afara celulelor adipoase. Pe baza evoluției filogenetice a peștilor, Jastroch a concluzionat că acesta există la vertebrate de cel puțin 500 de milioane de ani.

El a scotocit prin istoria dezvoltării, de exemplu în lumea animală din Madagascar. Deoarece mamifere foarte originale locuiesc acolo până în prezent, pentru că nu există niciun prădător care să le poată fi periculos. Cercetătorul de la München a ales Igeltenrek. Orice laic ar confunda animalul mic și înțepător cu ariciul nostru nativ. Doar urechile sunt puțin mai lungi. Dar, spre deosebire de arici, drumul cu arici aparține unui alt grup de mamifere, Afrotheria. Aceste animale trăiesc în căldura Africii și nu au migrat niciodată în zone mai reci. Drumul cu arici nu menține întotdeauna o temperatură ridicată a corpului, motiv pentru care Jastroch a fost surprins să găsească grăsimea brună la animal. „De fapt, este mare și poate genera multă căldură, dar nu se află în zona pieptului, cum ar fi rozătoarele, ci în jos de organele reproductive”, spune el. "Și Igeltenrek se încălzește cu adevărat doar o dată pe an, în octombrie, când femelele sunt însărcinate."

Căldură pentru descendenți

Această funcție aparent curioasă a grăsimii brune la un grup de animale vechi de aproximativ 120 de milioane de ani - și anume ca încălzire a descendenților - a adus Jastroch la o nouă teză. Până în prezent, cercetătorii au presupus că grăsimea brună s-a format atunci când oamenii și animalele au pătruns în regiunile reci pentru a-și menține temperatura corpului acolo și pentru a rămâne în viață. „Dar acest concept nu se potrivește cu teoria evoluției, deoarece organismul trebuie să adune multă energie pentru a rămâne cald. Trebuie să fi existat un avantaj evolutiv la începutul grăsimii brune ”, argumentează omul de știință.

Jastroch și colegii săi cred că au găsit acest avantaj: au arătat că grăsimii brune au primit funcția de încălzire a corpului pentru prima dată la animalele din Africa, adică într-o regiune caldă. Animalele au nevoie de el, printre altele, pentru a permite descendenților să se maturizeze mai repede în pântece și să le țină la cald. Maturarea în uter este de fapt un avantaj evolutiv, deoarece animalele tinere își stăpânesc apoi primele abilități la naștere și nu sunt consumate cu ușurință. „Încălzirea grăsimilor a avut și avantajul că, spre deosebire de șerpi și șopârle, mamiferele mici se pot mișca independent de soare pentru că sunt mereu calde.” Numai cu acest dar, unele specii au pătruns în regiunile reci, ca efect secundar, ca să spunem așa. „Acestea sunt descoperiri importante cu privire la originea grăsimii brune”, comentează Andreas Pfeiffer, cercetător al grăsimilor la Berlin Charité.

mai multe despre subiect

Metabolism Promovează grăsimea „bună” pentru a arde rău

Totuși, din nou și din nou, Jastroch trebuie să explice donatorilor săi de ce studiază speciile de animale exotice în loc de șoareci și celule. Echipa sa poate oferi chiar descoperiri importante pentru medicină. Deoarece animalele învață și ce substanțe stimulează formarea grăsimii brune. „Descoperirile din trecut sunt cheia unui viitor sănătos”, spune Jastroch. Poate că într-o zi un material din tenisul arici poate ajuta persoanele supraponderale să slăbească.