Examinați Bucătăria modernistă acasă; Reţetă; Porc; farfurie fericită
De fapt, nu am vrut niciodată să trec în revistă cărțile de bucate, dar se știe că nu ar trebui să spui niciodată. pentru că a venit cartea de bucate Bucătăria modernistă acasă. Îmi place să caut prin cărți de bucate, să mă inspir și să caut elemente de bază, cum ar fi Rețete de aluat, dar de fapt stilul meu de gătit este deja atât de bine stabilit încât tind să mă plictisesc de o copie de rețetă. Prefer să interpretez rețetele mele și vreau să mă gândesc cu ore în avans la fiecare rețetă, precum și la efectele fiecărui ingredient individual asupra rezultatului general.
În ciuda tuturor, de multă vreme mă interesează o singură carte: Bucătăria modernistă acasă. Bucătăria modernistă de acasă este, ca să spunem așa, cunoștințele de bază compacte ale bucătăriei moderniste în 5 părți, seria de volume în care gătitul este redefinit și se transmit cunoștințe despre ceea ce se întâmplă cu cel mai mic atom de alimente în timpul preparării.
Recenzie despre bucătăria modernistă la domiciliu
Chiar și coperta, pe care puteți vedea un burger împărțit în componentele sale, sugerează că această carte nu se referă doar la aplauda burgeri simpli cu sosuri de clasă medie. Gătitul nu este doar un meșteșug, ci este o știință. Noțiunile de bază în fizică și chimie sunt la fel de esențiale pentru un bucătar sau un bucătar hobby ambițios ca utilizarea corectă a cuțitelor de bucătar.
Și când Taschen Verlag mi-a dat în sfârșit ocazia să scriu o recenzie despre această carte, am fost bineînțeles foarte fericit.
Pachetul pe care trebuia să-l duc la trei etaje de la vecin era mare și greu și îmi amintea mai mult de un set de gantere decât de o carte. Motivul pentru aceasta este că cartea cu 688 de pagini, peste 400 de rețete și 2 cărți într-o cutie premium este mai mare și mai grea decât majoritatea cărților de bucate. Cutia premium acționează ca un fel de copertă și m-a așteptat după ce am deschis pachetul. Dar de ce 2 cărți? Pur și simplu, există cartea principală în care totul este explicat până în cele mai mici detalii și există o mică carte de rețete în care toate rețetele din cartea principală sunt sintetizate compact. O idee foarte sensibilă.
După despachetare, am început imediat să răsfoiesc cartea. Știam dinainte că cartea va ocupa întreaga mea seară și așa că am blocat seara pentru această carte. M-a așteptat o călătorie interesantă. Ea m-a condus prin autorii Nathan Myhrvold și Maxime Bilet, prin elementele de bază ale aparatelor de bucătărie, ingrediente de bucătărie mai exclusiviste, metode de gătit, supe, sosuri, carne și pește până la deserturi.
Acum sună ca orice carte de bucate. Structura acestei cărți de bucate este, de asemenea, foarte clasică. În ciuda tuturor, este o carte de bucate. Nathan Myhrvold și Maxime Bilet au venit cu altceva pentru a se diferenția de concurenții lor. Conținutul cărții este în esență feluri de mâncare simple (aripi de pui, burgeri, ouă prăjite, carnitas, Mac ’n‘ Cheese, ...) care explică arta gătitului cu ingrediente de înaltă calitate și metode de gătit aproape perfecte. Cititorul primește o perspectivă excelentă de ex. în gătit cu presiune, sous-vide și gătit cu alimente de la farmacie/magazin de produse naturiste.
De la început, cititorul este introdus încet în lumea gătitului modern. Începând cu o explicație a tuturor ustensilelor de bucătărie care ar trebui să fie prezente într-o bucătărie modernă, cartea continuă cu metode de gătit și ingrediente speciale. Se propune, de asemenea, teza că bucătăria modernă nu constă doar din ingrediente tradiționale, ci ar trebui să servească și la optimizarea și maximizarea utilizării aromelor și a consistenței.
Aceasta este apoi continuată cu rețetele. De altfel, aceasta este, de asemenea, partea care poate fi găsită rezumată în cartea de rețete atașată. Foarte inteligent, pentru că ai o carte pe care o ai mereu cu tine când gătești.
Rețetele încep cu elementele de bază. Capitolul de deschidere arată cum sunt preparate stocurile și sosurile în mod modern, despre crearea de uleiuri, condimente și marinate. Aceasta este urmată de o tranziție peste ouăle de mic dejun și prepararea perfectă și precisă a acestora în lumea de început, salate și supe cu carne, pește și specialități regionale, cum ar fi paella, risotto și mac & brânză.
Înainte de concluzia dulce sub formă de cremă și plăcinte, există un capitol despre vasele cu microunde.
Structura amintește foarte mult de o carte de bucate de învățare, care este, de asemenea, bucătăria modernistă acasă. Se pune un mare accent pe detalii și se explică mult cititorului despre proprietățile produselor. Pentru fiecare rețetă există referințe încrucișate în care puteți găsi componentele individuale. Cu toate acestea, acest lucru duce adesea la o frânare destul de mare, deoarece toate rețetele se bazează una pe alta din elementele de bază.
Pentru cine este cartea de bucate?
După cum sa menționat deja, Modernist Cuisine at Home este o carte de bucate mai potrivită pentru bucătarii amatori ambițioși și bucătarii profesioniști care doresc să-și lărgească orizontul decât pentru începătorii complet. Structura paralelă cu cărțile de bucate ale școlii arată în mod impresionant dezvoltarea pe care bucătăria a făcut-o în ultimii ani. Desigur, bucătarii novici pot, de asemenea, să ia un gust din lumea bucătăriei moderne și să ia astfel cunoștințele de bază despre bucătăria modernistă, dar din poziția mea este dificil să înțeleg dacă bucătăria modernistă de acasă trece cititorul atât de mult, fără cunoștința gătirii autentice. Dezvoltarea își face vraja.
După ce l-am răsfoit pentru prima dată, această lucrare a devenit cartea mea de bucate preferată. Dacă aș scrie o carte de bucate, ar arăta exact așa. Având în vedere apropierea de fast-food, jucăușul și cunoștințele sale fundamentale de chimie și fizică a alimentelor, cartea reflectă fără îndoială exact ceea ce vreau să transmit cu blogul meu. Am învățat multe în timp ce citeam cartea și am luat cu mine o mulțime de idei pentru rețete viitoare. În trecut, am acordat mai puțină importanță utilizării dispozitivelor precum cuptorul cu microunde și oala sub presiune. După ce am citit această carte, însă, punctul meu de vedere asupra unor pregătiri s-a schimbat.
Așadar, pot recomanda această carte oricui dorește să arunce o privire într-o lume a gătitului mai sofisticată, vrea să se inspire sau crede că a văzut deja totul. Această carte este obligatorie pentru oricine are o pasiune ambițioasă pentru gătit.
Rețetă din Bucătăria modernistă acasă
Desigur, nu vreau doar să mă interesez despre carte, ci și să vă ofer o mică perspectivă. Perfect pentru Cupa Mondială cu băieții, am optat pentru un sandviș BLT de burtă de porc. BLT înseamnă Bacon, salată și roșii. Am modificat ușor rețeta și am înlocuit toastul simplu care este folosit în carte cu o rețetă modificată din carte. Un fel de pâine prăjită de fenicul. Deoarece această rețetă este foarte grea pentru porc, prietenii mei au numit-o Pigwich. Pentru rețetă, burta de porc este gătită sous vide. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să amâne pe nimeni acum. Toți băieții mei au țipat după ajutor după primul sandviș și au fost atât de impresionați de rețetă. În ceea ce privește efortul, este puțin mai consumator de timp, dar merită cu siguranță fiecare secundă din preparatul de aproape 5 zile. Nu am mâncat niciodată o burtă de porc atât de delicioasă, atât de fragedă și plină de aromă. O burtă de porc sous vide poate face multe. Mai ales când este atât de gustos.