Excludeți glutenul din; mâncare n; nu este rezonabil "

Dieta fără gluten câștigă din ce în ce mai mulți adepți și nu doar printre cei cu intoleranță reală.

De Bérénice Robert

Postat pe 24.11.2015 17:00

Vânătoarea de gluten este pornită. Produsele „fără”, care anterior erau greu de găsit în afara magazinelor specializate, sunt instalate în toate rafturile distribuției în masă. Și site-ul specializat sortirsansgluten.com listează deja 142 de restaurante „fără gluten” garantate, inclusiv 29 din Paris. Pentru persoanele care suferă de boală celiacă sau intoleranță la gluten, proliferarea referințelor „fără gluten” este o veste destul de bună. Într-adevăr, proteinele care constituie acest nutrient, rezultate din anumite cereale, cum ar fi grâul, secara și orzul, provoacă tulburări grave în acestea, care pot fi evitate doar prin eliminarea totală a acestor cereale.

„Intoleranța la una sau mai multe fracțiuni de gluten are ca rezultat un răspuns anormal al sistemului imunitar care distruge vilozitățile intestinului subțire”, explică profesorul Matthieu Go, gastroenterolog la spitalul Saint-Louis din Paris. Suprafața de absorbție a intestinului este redusă, iar substanțele nutritive nu mai pot fi asimilate în mod corespunzător de către organism. " Acest lucru poate duce la anemie, diaree și eșecul de a prospera la sugari și copii mici. La adulți, pierderea în greutate, diareea, durerea musculară sau osteoporoza sunt cele mai frecvente manifestări.

---