Există atât de multă chimie în alimente - B
B.Z. explică ce fac antioxidanții, aromele, conservanții și altele asemenea.
Bucătarii TV explică în mod repetat în emisiunile lor că este important să folosiți întotdeauna ingrediente proaspete pentru gătit - și apoi fac reclama produselor gata preparate.
Ultimele exemple sunt Martin Baudrexel, care promovează smântâna gata preparată, care constă în mare parte din lapte, apă și grăsime vegetală, și Horst Lichter, care promovează supele pentru saci. Susținătorii consumatorilor subliniază în mod repetat că produsele finite și amestecurile de condimente conțin adesea nu doar o mulțime de grăsimi și zahăr, ci și alți aditivi care pot chiar să vă îmbolnăvească.
Ce fel de aditivi sunt aceștia? Cum funcționează?
► Conservanți (de exemplu acidul sorbic E200, acidul benzoic E210) extind durata de valabilitate a alimentelor prin întârzierea deteriorării. Dar permit, de asemenea, rute de transport lungi și timpi de depozitare și pot încuraja prelucrarea neglijentă. Unele sunt alergenice.
►Antioxidanți precum. Acidul ascorbic (E300), ascorbatul de sodiu (E316), lecitina (E322) previn reacția oxigenului cu componentele alimentare, făcându-le să dureze mai mult.
► Arome cresc sau înlocuiesc aditivii naturali (de exemplu, căpșuni în iaurt). În special, copiii își pierd simțul gustului natural. Gustul intens te ispitește să mănânci excesiv. Poate provoca alergii.
► Emulgatori precum. Lecitinele (E 322) combină de fapt substanțe nemiscibile, de ex. Grăsime cu apă. Nu sunt absorbite de corp.
► Humectanți, agenți de gelifiere, agenți de îngroșare precum. Alginatul (E400), caragenanul (E407), guma de boabe de salcâm (E410), sorbitolul (E420) din lichide, îngroșează sau solidifică alimentele, influențează comportamentul de topire (de exemplu, în înghețată) sau senzația de mestecat (cofetărie). Unele substanțe leagă minerale importante precum calciu, fier și zinc, pe care organismul nu le mai poate absorbi.
► Amplificator de aromă precum. Acidul glutamic (E620), glutamatul de sodiu (E621), glicina (E640) fac nota aroma mai puternica. Consumul frecvent poate estompa papilele gustative.
► Ambalaje și gaze propulsive apăsați alimentele din ambalaj (de exemplu, pulverizator), inhibați dezvoltarea bacteriilor (de exemplu, cu carne tocată) și protejați-vă împotriva deteriorării presiunii (de exemplu, cu salate pre-tăiate).
► Acidificatori și regulatori de acid precum. Carbonatul de sodiu (E500), clorura de potasiu (E509), sulfatul de sodiu (E514) conferă un gust acru, pot avea, de asemenea, un efect conservant și de îmbunătățire a aromei.
► Îndulcitori, de exemplu. Aspartamul (E951) și zaharina (E954) înlocuiesc zahărul normal, sunt adesea mai dulci decât zahărul și pot provoca intoleranță alimentară.
► Agenți de eliberare, agenți de acoperire precum. Șelacul (E904) și ceara de candelilă (E902) împiedică lipirea (de exemplu, cu supe uscate) și aglomerarea (de exemplu, sare). Fructe de ex. Merele arată proaspete mai mult timp datorită creșterii suprafeței. Sunt indigesti.
► Alte substanțe precum agenți de ridicare, agenți de întărire, umpluturi, agenți de tratare a făinii, amidon modificat, agenți de spumare, agenți anti-spumare, săruri de topire, stabilizatori, purtători etc. sunt utilizați în principal din motive tehnologice pentru o producție mai rapidă și mai ieftină. Poate provoca intoleranță alimentară.
Cum aflu ce este în mâncare?
O puteți găsi în lista de ingrediente de pe ambalaj. Dacă vă uitați atent, veți vedea că de ex. Au fost adăugate și arome acolo unde nu te-ai aștepta, explică Christoph Römer de la Berlin Consumer Center.
Galerie de articole
Mâncarea ar trebui să arate proaspătă și apetisantă: Acesta este un alt motiv pentru care se adaugă adesea aditivi la acestea
Foto: alianță imagine/Photoshot