Există un pericol în prepararea alimentelor într-un aragaz lent pentru o perioadă foarte lungă de timp?
De curând am început să folosesc un aragaz lent și mă gândeam la rețete care ar putea fi gătite zile întregi. Principala mea preocupare este dacă există efecte secundare ale lăsării alimentelor la gătit timp de zile care ar face acest plan ineficient (periculos de încercat). Deoarece este la temperatura de gătit, nu există motive să vă faceți griji cu privire la bacteriile care cresc pe alimente. Lichidul s-ar pierde în timp, ceea ce ar putea duce la arsuri dacă nu va fi controlat, dar dacă ar adăuga mai multe în fiecare dimineață/noapte, după cum este necesar, nici nu ar fi o problemă. Tot ce văd este că majoritatea rețetelor nu ar ajunge să guste și ele, dar nedorite nu sunt la fel de periculoase.
Se pare că există ceva absurd în a lăsa mâncarea să gătească timp de 5 zile sau chiar 2 săptămâni fără a fi în pericol, dar îmi este greu să-mi dau seama ce fac.
Este sigur. Tot ceea ce contează pentru siguranță este că alimentele rămân în afara zonei de pericol (peste 140F).
Dar pare o modalitate destul de fiabilă de a găti prea mult lucrurile. Poate de aceea ți se pare absurd? Aragazele lente tind să fie undeva între fierbere ușoară și fierbere ușoară (probabil cel puțin 180F) și există foarte puține lucruri care nu vor fi gătite complet după o jumătate de zi la aceste temperaturi. Dacă gătiți zile întregi, veți începe să transformați fasolea și legumele în terci și este posibil să puteți face carnea dificil de gătit. Deci, în cel mai bun caz, este inutil și, în cel mai rău caz, vă va strica mâncarea.
Gătesc adesea fripturi de umăr de porc la 60 ° C (140 ° F) timp de 48 de ore sub vide și, din moment ce umărul dvs. este o bucată de carne intactă, trebuie să vă faceți griji doar pentru bacterii. presupunând că umărul este scufundat în lichid, un timp de gătit de 24 de ore la 60 ° C este suficient de lung pentru a pasteuriza suprafața și interiorul. Există un fir bun pe eGullet care, deși este ambalat în vid, se aplică aici.
În plus, în scenariul extrem de puțin probabil în care porcul este infectat cu trichinoză, ghidurile USDA susțin că păstrarea cărnii la 140 ° F timp de 1 minut va ucide parazitul.
Scopul principal al gătitului umăr, presupun, este să-l gingui și la temperaturi de 140 ° F nu veți obține textura putrezitoare caracteristică asociată cărnii fierte.
Ceea ce oferiți a fost într-adevăr o formă de conservare a alimentelor în epoca medievală - păstrați mâncarea caldă în orice moment.
Funcționează cel mai bine dacă adăugați în continuare ceva (nu doar lichid), deci există ceva care nu s-a transformat complet în ciuperci. și s-ar putea să doriți să-l loviți cu o doză de oțet sau citrice pentru a-l pompa atunci când serviți. De asemenea, puteți adăuga acid în timpul gătitului pentru a încetini degradarea cartofilor și a cepei (și poate a altor legume), dar la gătirea îndelungată veți pierde unele dintre notele mai vii.
Dacă o încerci cu tocană, vei termina cu ceva mai asemănător cu ragù când ai terminat. Personal îmi place într-o friptură, dar știu că unii oameni nu sunt fani.
De asemenea, puteți adăuga articole proaspete, în mare parte nefierte la servire, care trebuie doar să fie reîncălzite. (de exemplu, mazăre proaspătă sau congelată (fără conserve), muguri sau ardei sau ceapă cubulețe, în funcție de vas).
Supa perpetuă, care este exact ceea ce vorbiți aici, a fost un element de bază în multe diete din lumea veche. Acest lucru se face și astăzi în multe locuri din întreaga lume. Polonia, Alaska, Rusia și multe medii mai reci unde este mai dificil să obțineți hrană iarna. Există un risc cu tot ceea ce este gătit, indiferent de preparatul pe care îl luați.