Există zahăr și zahăr - Doctissimo
Zaharuri: acestea sunt cele care dau palatului această senzație de dulceață. Trebuie să vorbim la plural, pentru că de fapt nu există zahăr, ci zaharuri! Toți nu au aceeași putere și nu sunt asimilați în același mod de corp. Descoperiți zaharurile și puterile lor de îndulcire.
Zahăr: un rol de început
În timp ce toate zaharurile sunt transformate în intestinul nostru în glucoză pentru a hrăni apoi celulele corpului nostru, nu toate fac acest lucru în același ritm. Glucidele complexe (cele conținute în amidon, de exemplu) sunt procesate mai lent și furnizează energie în timp. Carbohidrații simpli, adică „zaharurile”, sunt mai rapid asimilați și digerați. Sunt utile pentru că dau energie și alimentează creierul, dar într-o perioadă scurtă de timp. În plus, acestea provoacă secreția de insulină. Acesta este motivul pentru care trebuie favorizați înainte de un efort (pentru un test de peste o oră) sau luați la sfârșitul mesei în care sunt asimilați cu alte alimente, deci mai încet! Pentru că, dacă nu sunt utilizate rapid de organism, se transformă în celule adipoase. Acestea nu ar trebui să reprezinte mai mult de 5 până la 10% din aportul total de energie pe zi.
Origini diferite
Multe alimente conțin zaharuri. Cea mai cunoscută rămâne zaharoza, care provine din trestie de zahăr sau sfeclă roșie. Este zaharoză pură. Zahărul se găsește în majoritatea fructelor, plantelor și în mulți copaci, cum ar fi arțarul. În funcție de originea sa, va avea un nume diferit: fructoză pentru fructe, lactoză pentru lapte, levuloză în miere, glucoză (sau dextroză) în multe alimente. Se disting în funcție de indicele glicemic (IG).
Totul este despre index
Cu cât un zahăr este absorbit mai repede de intestin, cu atât provoacă o creștere rapidă a zahărului din sânge și un indice ridicat. Se măsoară pe un aliment mâncat singur. De exemplu, fructoza are un indice mai mic decât zaharoza. Cu toate acestea, de îndată ce acest lucru este luat în timpul mesei, IG-ul său scade, de unde și avantajul de a nu consuma zahăr singur sau la mijlocul zilei. Gătitul îi influențează și GI. Cu cât este mai lung, cu atât GI va crește. Un aliment solid va avea, de asemenea, un IG mai mic decât o formă lichidă. Dar indicele glicemic nu este totul. De exemplu, mierea are un IG identic cu zaharoza, dar puterea sa de îndulcire este mai mare, așa că punem mai puțin !