Experiență alimentară în cadrul regimului antic, contribuția bucătarilor de patiserie din Toulouse -

Candelon-Boudet Frédéric. Expertiza alimentară în cadrul regimului antic: contribuția bucătarilor de patiserie din Toulouse. În: Annales du Midi: recenzie arheologică, istorică și filologică a sudului Franței, Volumul 125, Nr. 283, 2013. pp. 391-409.

alimentară

* 20 rue Thiers, 31800 Saint-Gaudens; frederic. candelon @ gmail. com 1. LAMOUzèLE (Edmond), Toulouse în secolul al XVIII-lea după Ore pierdute ale lui Pierre Barthès,

Toulouse, J. Marqueste, 1914, p. 344. Pierre Barthès, tutor din Toulouse, a ținut un jurnal între 1737 și 1780. 2. Profesioniști s-au adunat în jurande și au asigurat distribuția de capră, miel și oi în Toulouse. 3. LAMOUzèLE (Edmond), op. cit., p. 344. 4. MONTENACH (Anne), Spații și practici ale comerțului cu alimente din Lyon în secolul al XVII-lea. Economia zilnică, Grenoble, PUG, 2009, 415 p. Observația făcută la Lyon de către istoric poate fi extinsă la toate marile orașe ale regatului.

„Rău și nesănătos”: expertiza acordată de bucătarii din Toulouse în 1773 cu privire la carnea de oaie lasă puțin loc de îndoială. Părerea lor, prin caracterul său irevocabil, a sunat la moarte pentru distribuirea în capitala Languedociană a acestei cărți reputațional inferioare, a cărei vânzare fusese tolerată până atunci. El i-a condus pe capitoli, magistrații orașului, să interzică prompt vânzarea sa publică, o decizie larg mediatizată și raportată de Pierre Barthès în Heures perdues1. Cronicarul, departe de a fi mișcat de acesta, prezintă această intervenție a profesioniștilor din patiserie împotriva chevrotierilor2 ca fiind cea mai obișnuită, pentru agenții „care singuri