- - Experiență - -

Am luat exemplul unui aliment: ciocolata. Vrem să știm dacă bomboanele cu același conținut de cacao și cu conținut similar de zahăr sunt percepute în același mod și dacă nu, ceea ce se poate datora diferențelor de percepție în compoziția lor.

Am ales ciocolata pentru aromele sale amare și dulci, dar și pentru că aspectul său vizual este constant de la o ciocolată neagră la alta.

Pregătirea experimentului

- Alegerea participanților: un grup de 33 de adolescenți pentru a exclude orice diferență care ar putea fi legată de vârstă (adolescenți din clasa noastră de liceu între 15 și 17 ani, fete sau băieți, educați într-un mediu similar și cu influențe similare (publicitate, cultură), ...))

- Alegerea bomboanelor de ciocolată: 4 bomboane cu un conținut de cacao de 70% și cu ușoare diferențe în conținutul de carbohidrați, provocând gustul dulce.

- Alegerea containerelor: prezentarea bomboanelor de ciocolată pe farfurii similare, fără ambalaje sau semne externe care ar putea modifica percepția vizuală și influența participanții.

- Prezentarea bomboanelor de ciocolată: Bucățile tăiate anterior sunt identice: dimensiunea lor este aceeași și culoarea lor.

experiență

Caracteristicile celor 5 bomboane testate

* Ingredientele sunt clasificate în ordinea descrescătoare a proporționalității.

Procedura de testare

Participanții gustă fiecare ciocolată de la # 1 la # 5 și completează tabelul de mai jos, oferind un scor pe o scară de la 1 la 5 pentru cinci caracteristici diferite ale ciocolatei. Aceste 5 caracteristici sunt:

  • amărăciune
  • zahăr
  • aciditate
  • intensitatea aromei de cacao
  • consistența care corespunde duratei în gura ciocolatei.

Cu cât scorul va fi mai aproape de 5, cu atât intensitatea caracteristicii va fi mai puternică în funcție de judecata gustatorului. Astfel, dacă testerul apreciază că ciocolata este foarte amară, el va acorda o notă ridicată și invers.

Între fiecare ciocolată, gustatorii beau o înghițitură de apă pentru a elimina moleculele ciocolatei anterioare din gură, astfel încât fiecare ciocolată să fie bine percepută fără influență.

O ciocolată a fost degustată de două ori de către participanți fără ca aceștia să știe; la începutul și la sfârșitul testului (sub numerele 2 și 5). Acest lucru ne va permite să știm dacă gustatorii simt o diferență între cei doi și, astfel, să vedem dacă judecata lor s-a schimbat.

tabel completat de elevii clasei

Analiza rezultatelor

Toate rezultatele obținute sunt raportate în 4 tabele statistice conform modelului următor, fiecare corespunzând uneia dintre cele 4 bomboane de ciocolată. Degustatorii rămân anonimi și sunt desemnați prin numere.

Ciocolata nr

Din rezultate, scorurile pentru fiecare caracteristică sunt calculate pentru fiecare ciocolată. Pentru a face acest lucru, calculăm numărul de scoruri de la 1 la 5 atribuit pentru fiecare caracteristică. Numărul de persoane pentru această trăsătură este înmulțit cu scorul corespunzător și apoi împărțim acest produs la numărul total de testeri (33).

Această abordare răspunde la următoarea formulă:

Fie m media, x1 valoarea primului caracter (ex: nota 1), x2 cea a celui de-al doilea (ex: nota 2), x3 cea a celui de-al treilea (ex: nota 3) etc. și a1, a2, a3 etc. numerele, adică numărul de indivizi care răspund la acest caracter, corespunzător respectiv la x1, x2, x3 etc.

Avem: m = (a1x1 + a2x2 + a3x3 + a4x4 + a5x5)/33

Mediile celor 4 bomboane sunt reprezentate grafic:

Observare : Ciocolatele nu simt toate la fel.