Expertul FODMAP Beatrice Schilling în ortografie și FODMAP
În legătură cu dieta scăzută FODMAP și subiectul cerealelor, multe întrebări apar din nou și din nou. Astăzi reluăm utilizarea produselor din alimente în dieta cu conținut scăzut de FODMAP.
Speltul mai este numit Spelz, Fesen, Vesen sau Schwabenkorn și este o formă antică de grâu. Dar speltul diferă de grâu. Boabele de spelt au o coajă deosebit de dură, care protejează împotriva bolilor și a climelor dure. Acesta este motivul pentru care speltul este, de asemenea, potrivit pentru agricultura ecologică.
Spelta conține mai puține FODMAP decât grâul
În ceea ce privește conținutul de FODMAP, speltul are o caracteristică pozitivă: făina de spelt conține mai puține FODMAP decât făina de grâu. Cu toate acestea, are mai multe FODMAP decât orez, porumb sau fulgi de ovăz și, în general, nu are un conținut scăzut de FODMAP. Diferitele tipuri de ortografie diferă oarecum prin ingredientele lor. Anumite soiuri pot conține chiar mai puține FODMAP decât o „ortografie medie”. Rămâne de văzut ce vor dezvălui viitoarele măsurători ale soiurilor vechi locale, precum „ortografia primordială” elvețiană.
Pâine de spelt și FODMAP
În cazul pâinii, modul în care este făcută are un impact major asupra conținutului FODMAP. Conținutul FODMAP scade semnificativ prin producția tradițională de aluat. Se crede că microorganismele cu aluat acru reduc FODMAP-urile în timpul perioadei lungi de fermentație. Acest lucru înseamnă că o pâine cu aluat de spelt fabricată în mod tradițional îndeplinește criteriul scăzut în FODMAP.
Pe de altă parte, o pâine cu spelta de drojdie nu poate fi considerată scăzută în FODMAP. Pâinea fără gluten are, de asemenea, un conținut scăzut de FODMAP, cu excepția cazului în care conține ingrediente bogate în FODMAP, cum ar fi miere, inulină, lapte sau alți aditivi bogați în FODMAP.
recomandare
O pâine cu aluat de lapte făcută în mod tradițional cu aluat este potrivită pentru o dietă cu conținut scăzut de FODMAP. Alte produse cu compel, cum ar fi biscuiți, paste sau fulgi, conțin mai puține FODMAP decât produsele din grâu, dar nu trebuie consumate fără restricții în timpul fazei de eliminare (dacă este posibil, numai alimente cu conținut scăzut de FODMAP). Este, de asemenea, important să vă asigurați că produsele din alimente nu conțin grâu suplimentar sau alte ingrediente care conțin FODMAP. La rândul său, acest lucru ar crește nivelul FODMAP.
Beatrice Schilling, Baden/Elveția
Cu rețete de pâine și pentru aparatul de pâine!
În blog avem multe întrebări despre pâine și produse de patiserie.
Uneori chiar vrei să muști într-o pâine sau să te bucuri de produse coapte fără griji. Aici puteți găsi produse fără gluten dovedite științific, cu un conținut redus de FODMAP (vă rugăm să faceți clic pe cuvintele cheie):
Flora intestinala:
Un subiect foarte important în blog sunt bacteriile intestinale și flora intestinală. Dacă există dorința de a influența pozitiv flora intestinală pe o dietă FODMAP, sunt disponibile probiotice adecvate. Datorită numărului mare de comunicații, am enumerat aici opțiunile. Este recomandabil să încercați un studiu de 4 săptămâni și apoi, în funcție de propriul sentiment intestinal, să decideți.
Continuați cu informații (vă rugăm să faceți clic pe linii):
Rețete delicioase Yoga intestinului iritabil Exerciții Mindfulness, MBSR Programul intestinului iritabil Vă prezentăm dieta FODMAP Lucrarea standard asupra sindromului intestinului iritabil Asta ți-ar fierbe stomacul dacă îl întrebi Colita ulcerativă, boala Crohn Relaxare pentru intestine Plan de 4 săptămâni pentru începători Banda de masă FODMAP Programul intestinului iritabil
Știri regulate despre FODMAP și sindromul intestinului iritabil pot fi găsite aici:
24 de gânduri la „FODMAPs and spelled”
ce zici de aluatul de tort, de ex. cu praf de copt sau fără agenți de ridicare.
Are loc o defalcare a fodmaps-ului aici, de ex. Lăsați masa de patiserie să se odihnească la frigider timp de 12 ore?
Ce puteți face cu aluatul pentru a reduce fodmaps?
Multumesc si toate cele bune
. Pudra de copt nu este de obicei problema, ci făina folosită și timpul de așteptare al aluatului ...
Stimate echipă FODMAP,
Dacă mergeți mult timp, drojdia reduce și conținutul de FODMAP al pâinii de spelt sau funcționează numai cu aluat?
Mulțumesc pentru un răspuns.
Brigitte
Dragă Brigitte,
acest lucru funcționează și cu drojdie și ortografie cu restricții severe, dar din moment ce coacerea pâinii este foarte individuală, acest lucru nu poate fi clarificat în cazuri individuale.
Apropo, puteți găsi rețete de pâine testate în carte, deoarece ne este mai ușor să facem o declarație.
Așteptăm cu nerăbdare rețetele dvs. de pâine, trimitem una sau alta în competiția obișnuită de rețete.
Echipa dvs. FODMAP vă întâmpină cu căldură
Pot folosi cuburi de carne de vită?
Conține 2,5% ceapă.
Mulțumesc w.brunowsky
Neadecvat pentru FODMAP Faza 1.
Toate cele bune
Echipa Fodmap
Bună dragă echipă FODMAP,
Ce zici de făina de spelt integrală pentru coacerea prăjiturilor (care altfel îndeplinește toate criteriile scăzute FODMAP, adică fără lactoză etc.)?
Multumesc si toate cele bune
Sophia
Dragă Sophia,
dorim să vă atragem atenția asupra articolului expertului elvețian FODMAP Beatrice Schilling aici, pe blogul despre ortografie. Unele dintre întrebările dvs. au răspuns acolo. Practic, se poate spune că făina de spelt conține mai puține FODMAP decât grâul, dar în general nu trebuie considerată ca fiind scăzută în FODMAP. În faza strictă a dietei FODMAP (6-8 săptămâni), vă recomandăm să folosiți făină de spelt doar foarte puțin și posibil să o amestecați cu făină slabă în FODMAP sau să o înlocuiți complet. În faza 2 a dietei, reintroducerea, puteți experimenta pentru a vedea dacă puteți tolera făina de spelt din tort. Pâinea cu aluat cu smântână va avea un nivel FODMAP mai scăzut, dar alte produse, cum ar fi pastele de spelt și fulgii de spelta, pot avea un nivel ridicat de FODMAP.
Cu stimă și toate cele bune pentru tine
Echipa dvs. editorială FODMAP
Am probleme cu histamina: dacă perioadele îndelungate în picioare reduc fodmap-urile la prepararea aluatului, opusul este adevărat pentru histamină, conținutul de histamină sn crește atunci când aluatul este păstrat mult timp. (cel puțin am citit). cum să rezolve?
Draga Renate,
Pâinea și produsele coapte nu conțin foarte multă histamină, dar de exemplu brânză tare, vin roșu, roșii și pește afumat. Drojdia din pâine poate cauza probleme, așa că puteți trece la pâinea fără drojdie. În cazul dvs., vă sfătuim cu siguranță să solicitați sfaturi cu privire la nutriție, astfel încât să nu riscați simptomele carenței cauzate de omiterea prea multă hrană.
Toate cele bune
FODMAPlerul dvs.
Citând dintr-un răspuns: „Dacă doriți să coaceți numai pâine cu conținut scăzut de FODMAP cu drojdie, va trebui să treceți la alte tipuri de cereale precum hrișcă, porumb sau orez”.
Dar nu puteți coace pâine din ingredientele menționate, deoarece acestea nu conțin gluten. Este adevărat că cantități mari de substanțe care se umflă, de ex. Guma de guar, dar mulți oameni nu o pot lua.
Bună Janna!
Pe lângă guma guar, guma xantan și guma de lăcustă sunt disponibile și ca lianți pentru produse de patiserie. Există făină de substituție gata făcute din făină de porumb, făină de orez, amidon de cartofi și amidon de porumb.
Toate cele bune
FODMAPlerul dvs.
cum poți coace o pâine fără gluten cu puțină hartă alimentară fără drojdie, spelta, orez și porumb?
Draga Renate,
Rețetele de pâine cu conținut scăzut de FODMAP cunoscute de noi conțin întotdeauna făină de orez și/sau făină de porumb sau amidon de porumb și/sau drojdie. Dieta cu conținut scăzut de FODMAP nu este o dietă fără gluten, este o dietă cu conținut scăzut de gluten. Cu rețetele de pâine cu conținut scăzut de FODMAP, o anumită proporție de grâu sau de spelta poate fi procesată. Făina de porumb și orez nu conține gluten. De asemenea, vă putem spune despre făină cu conținut scăzut de FODMAP: făină de hrișcă, făină de mei, amidon de cartofi și făină de tapioca. Utilizarea drojdiei este ok din punct de vedere FODMAP. Dacă doriți să evitați drojdia, aluatul este o altă opțiune. Dacă aveți succes în experimentele dvs. de copt, ne-ar face plăcere să vă primim rețeta!
Echipa dvs. editorială FODMAP
În ghidul dvs. nutrițional, utilizați drojdie uscată pentru coacerea pâinii, drojdia uscată este mai săracă în FODMAP decât drojdia proaspătă? Sau trebuie sau pot înlocui drojdia cu un aliment cu conținut scăzut de FODMAP? Pâinea cu smântână făcută din făină de spelt ar trebui să aibă un conținut scăzut de FODMAP, nu? Deoarece timpul lung de fermentare descompune FODMAP și ortografia este menționată ca fiind scăzută în FODMAP în listă. În rețeta pentru aluat, durează cinci zile pentru a face obiectele de topping, apoi se adaugă un aluat principal și articolele de topping pentru următoarea pâine cu aluat sunt îndepărtate și păstrate în frigider până atunci. Sau ar trebui să folosesc un bob diferit în loc de ortografie? Mulțumesc anticipat.
toate cele bune
Stephanie Heißenberger
Stimate doamnă Heißenberger,
Făina de spelt are mult mai puține FODMAP decât grâul, dar mult mai mult decât ovăzul, orezul sau porumbul. Dacă spelta este prelucrată folosind metoda de aluat cu perioade tradiționale de timp îndelungat, FODMAP-urile sunt reduse într-o asemenea măsură încât pâinea cu aluat cu aluat primește de obicei un rating scăzut de FODMAP. Pe de altă parte, o pâine spelta cu drojdie nu este considerată săracă în FODMAP. Dacă tolerați ortografia bine, nu este nimic împotriva utilizării ortografiei. Proprietățile de copt ale speltei sunt mai bune decât cele ale făinii de orez sau a făinii de hrișcă, de exemplu. Dacă sunteți sensibil la ortografie sau sunteți în faza strict săracă în FODMAP și doriți să mâncați o dietă foarte strictă săracă în FODMAP, este logic să treceți la alternative sărace în FODMAP. Ambele tipuri de drojdie, drojdie uscată sau drojdie proaspătă pot fi utilizate fără ezitare din punct de vedere FODMAP.
Toate cele bune
Echipa dvs. editorială FODMAP
Bună ziua, cred că aluatul se face din făină de secară. Aluatul este încă sărac în fodmap? Alternativ, aveți o rețetă dacă doriți să faceți singuri pâine de spelta? Cu drag, Christa
Draga Christa,
Aluatul se poate face din diferite tipuri de cereale. Nu trebuie să fie secară. Cu toate acestea, pentru a coace pâine de secară (bogată în FODMAP), aveți nevoie de aluat. Pâinile de secară nu se pot face numai cu drojdie. Sourdough poate fi, de asemenea, utilizat pentru variantele low-FODMAP.
Ați citit postarea pe blog despre ortografie? (FODMAPs și spelt) Dacă coaceți pâine cu spelt, ar trebui să luați în considerare varianta de aluat. O pâine de spelta coaptă cu drojdie nu este considerată a avea un conținut scăzut de FODMAP. Dacă doriți să coaceți numai pâine cu FODMAP scăzut cu drojdie, va trebui să treceți la alte tipuri de cereale, cum ar fi hrișca, porumbul sau orezul.
Echipa dvs. editorială FODMAP
Am o mică întrebare de înțelegere. Ortografia este săracă în fodmap, la fel și drojdia. De ce nu este slabă pâinea de drojdie speltată în fodmap?
Dragă Nicole,
Speltul este mai slab în FODMAP decât grâul și secara, dar nu este slab în FODMAP în sine. Am dori să vă trimitem la postarea noastră de blog despre ortografie. Acolo se arată foarte frumos cum se comportă cu ortografia și într-un grafic puteți compara modul în care este conținutul FODMAP al diferitelor boabe. La fel ca în cazul multor substanțe, conținutul FODMAP al ortografiei se modifică în funcție de modul în care este procesat.
Toate cele bune
FODMAPlerul dvs.
Se pare că FODMAP poate fi redus cu 90% dacă timpul de mers este> 4h.
Ce crezi despre asta?
În orice caz, o voi încerca cu propria mea pâine.
Timpii de mers pe jos sunt reduși la minimum în industrie.
Dragă Stöff,
Studiile privind efectul pozitiv al timpului lung de mers cu pâine asupra conținutului FODMAP sunt foarte de actualitate și sunt foarte valoroase. Analize mai mici raportaseră deja acest lucru, astfel încât acest lucru nu poate fi pus la îndoială. Vom fi mai mult decât fericiți să acoperim acest lucru într-un articol viitor. Poate puteți spune despre încercarea dvs. de coacere?
Toate cele bune
Echipa dvs. editorială FODMAP
Și atunci ar exista, de asemenea, întrebarea despre cum are loc evaluarea alimentelor ca fiind sărace sau bogate în fodmap. Ce componente ale alimentelor sunt înregistrate, cum sunt ponderate? Pe ce bază se bazează informațiile despre componentele sale?
Stimate domn Trapp,
Evaluarea ca săracă în FODMAP sau bogată în FODMAP provine din analiza componentelor FODMAP ale fiecărui aliment. Se examinează câte oligozaharide (adică fructani, galactani, fructo-oligozaharide și galacto-oligozaharide), câte dizaharide (adică lactoză), câte monozaharide (adică fructoză) și câți polioli (adică sorbitol, manitol, maltitol și Xilitol), conținut într-un aliment. Toate aceste substanțe cauzează probleme digestive la mulți oameni din diverse motive. Lămâile, de exemplu, conțin doar urme de oligozaharide și polioli, fără lactoză și doar o cantitate moderată de fructoză. Prin urmare, acestea sunt considerate scăzute în FODMAP în evaluarea generală. Când vine vorba de lactoză, oligozaharide și polioli, cireșele ar trebui să fie apreciate ca lămâile. Dar, deoarece cireșele sunt bogate în fructoză, acestea sunt clasificate ca fiind bogate în FODMAP în clasamentul general.
Toate cele bune
Echipa dvs. editorială FODMAP