Explica; interes în efectuarea vaselor de control Analize microbiologice
Explicați interesul de a face feluri de mâncare pentru martori ⚓
Controlați vasele din catering (sau controlați probele) ⚓
Definiția control dish
Vasele de control sunt mostre reprezentative ale diferitelor feluri de mâncare distribuite consumatorilor, care sunt puse la dispoziția serviciilor oficiale de control care trebuie luate în cazul unei suspiciuni de intoxicație alimentară colectivă (TIAC). (NOTĂ DE SERVICIU DGAL/SDSSA/N2011-8117 din 23 mai 2011)
Probele de control trebuie prelevate la sfârșitul serviciului pentru toate produsele alimentare preparate sau manipulate servite mai multor consumatori (minim 2). Dacă se servește un fel de mâncare pentru prânz și cină, trebuie să existe 2 probe diferite.
Cantitatea luată per produs alimentar trebuie să fie între 80 și 100g. Fiecare probă trebuie identificată în mod clar și depozitată individual, cel puțin 5 zile după ultima dată de consum, la rece pozitiv (0 până la + 4 ° C).
Nu sunt necesare pentru alimentele preambalate (porții de brânzeturi, iaurturi), pâine și fructe.
Vasele de control trebuie să fie preparate pentru vasele mixte, dar nu sunt în cazul unor modificări minore ale vasului servit (vas fără sare de exemplu). De asemenea, nu este necesar să se efectueze un eșantion de control pentru grătar la cerere.
În cazul platourilor de brânză, există 2 posibilități:
Luați minimum o brânză pe zi, astfel încât toate brânzeturile servite în timpul săptămânii să facă obiectul unui fel de mâncare de control
Păstrați ultima porțiune a fiecărui lot ca probă de control.
Ce tip de unitate ar trebui să efectueze probele de control ?
Toate unitățile de catering trebuie să producă probe de mâncare, de exemplu: