Exprimați varza murată
Ultima actualizare: 21 februarie 2011
Pentru 6 persoane, veți avea nevoie de:
- 0 500 g varză murată crudă
- 1 1 cârnați Morteau
- 2250 g slănină afumată
- 3.250 g palet de porc
- 4.500 g cartofi
- 5 1 pahar de vin alb uscat
- 6 1 ceapă
- 7 3 linguri de grăsime de gâscă
- 8 ½ lămâie
- 9 sare
- 10 piper
- Greutatea totală a acestor ingrediente: 2185 grame
Cât timp ?
Pentru a face această rețetă:| 42 min. | 1 oră 42 min. | 2 ore 24 min. |
Conservare:
Rețetă pas cu pas
Pasul 1 - 5 min.
Pasul 2 - 20 min.
Curățați, spălați 500 g cartofi de dimensiuni medii.
Dacă sunt prea mari, tăiați-le în 4 sau în 2, este destul de important ca toate să aibă aproximativ aceeași dimensiune pentru a găti bine în același timp.
Pasul 3 - 5 min.
Tăiați 250 g slănină afumată și 250 g lamă de porc în bucăți mari.
Într-o cratiță mare la foc mare, topiți 3 linguri de grăsime de gâscă, iar când este fierbinte (fumează puțin) puneți bucățile de carne în ea.
Pasul 4 - 10 min.
Faceți-le să se rumenească bine pe fiecare parte, nu este vorba de a le găti, ci de a le rumeni, ceea ce durează abia 1 sau 2 minute pe fiecare parte.
Când bucățile sunt aurii pe toate părțile, scoateți-le din tigaie și puneți-le pe o farfurie în așteptare.
Dacă aveți o mulțime de bucăți de carne, faceți-o de mai multe ori.
Pasul 5 - 1 min.
Pasul 6 - 2 min.
Pasul 7 - 1 min.
Pasul 8 - 5 min.
Pasul 9 - 30 min.
Așezați bucățile de carne și 1 cârnați Morteau deasupra pe care le veți intepa.
Acoperiți, coborâți din nou focul la „scăzut” și gătiți timp de 30 de minute (sau mai mult).
Etapa 10 - 1 oră
La sfârșitul acestui timp, scoateți carnea și cârnații, adăugați sucul de ½ lămâie, amestecați varza, adăugați cartofii și restituiți carnea și cârnații.
Acoperiți încă 30 de minute, apoi descoperiți încă 30 de minute. Verificați dacă cartofii sunt fierți înțepându-i cu un cuțit care ar trebui să-i străpungă cu ușurință.
Pasul 11 - 5 min.
Note
Varza este unul dintre acele feluri de mâncare extraordinare care pot fi reîncălzite de mai multe ori, cu fiecare reîncălzire felul de mâncare este puțin mai bun. Cel mai bun dintre cei mai buni, după părerea mea, este atunci când varza începe să se caramelizeze puțin, devine ușor maronie, un deliciu pur.
Puteți, desigur, să adaptați această rețetă la gustul dvs., mai ales pe carne, punându-le pe cele dorite sau pe cele pe care le aveți la îndemână. Este încă foarte interesant să ai cel puțin o bucată de carne afumată, gustul este foarte diferit și foarte bun !