Extractoarele de sucuri și storcătoarele prepară singuri gemul de căpșuni în test

storcătoarele

Faceți singur gem de căpșuni

Gem de căpșuni de casă

Gemul de căpșuni este considerat un clasic. Dar există mai multe fructe dulci decât ar sugera unele rețete de gem de căpșuni. Vă arătăm ce variante de gem de căpșuni sunt posibile, cum puteți face gem de căpșuni fără zahăr sau fără conservarea zahărului. Apropo: gemul de căpșuni poate fi făcut și combinat într-o varietate de moduri cu fructe proaspete sau congelate.

De ce gemul de căpșuni își pierde culoarea

Soiurile de căpșuni cu carne de culoare deschisă își schimbă culoarea mai repede decât căpșunile cu carne roșie. În plus față de varietatea potrivită, culoarea roșie depinde de momentul culegerii, deoarece cu cât căpșuna este mai mată, cu atât culoarea naturală este mai stabilă. De regulă, soiurile ulterioare au o culoare mai consistentă la sfârșitul sezonului.

Dacă blocajul este stocat sub 5 grade, pierderea culorii poate fi, de asemenea, prevenită. Fructele care au fost congelate pentru o perioadă de una până la trei luni sunt, de asemenea, în mare măsură imune la modificările culorilor.

Acid ascorbic

Spre deosebire de alte tipuri de fructe, acidul ascorbic face contrariul la căpșuni. În timpul depozitării, vitamina C se descompune încet și se eliberează peroxid de hidrogen, ceea ce duce la o descompunere crescută a culorii roșii.
În producția industrială, se adaugă coloranți sintetici sau naturali în cantități mici, cum ar fi socul, sucul de sfeclă roșie, coacăza neagră sau boabele de aronia. Coloranții naturali pot fi folosiți și în producția privată.

Gem de căpșuni: este important să fierbeți corect

Gemul de căpșuni ar trebui să fiarbă la foc mic timp de 5 până la 10 minute, astfel încât culoarea și aroma să fie păstrate. În funcție de gust, fructele se lasă în bucăți sau se fac piure. Sâmburii sunt zdrobiți prin procesul de puriere, iar masa poate fi presată și printr-o cârpă.

Congelați gemul de căpșuni

Alimentele lichide sau semilichide trebuie congelate în poziție verticală, astfel încât conținutul să se poată extinde uniform. În mod ideal, capacul nu se pune până când gemul nu este înghețat.
Ochelarii subțiri sunt mai puțin potriviți, sunt ideali ochelarii puternici și cu pereți groși, cu deschidere mare. Există riscul de a sparge ochelarii înalți și îngustați.
Sticla nu trebuie să fie mai mare de trei sferturi pentru a permite lichidului să se extindă.
Dulceața trebuie dezghețată încet în frigider sau la temperatura camerei și nu încălzită.

Perioada de valabilitate: generală

Pentru a păstra bine dulceața de căpșuni sau jeleul de căpșuni, borcanele trebuie spălate fierbinți sau fierte și sterilizate înainte de a fi umplute. Pentru a preveni creșterea mucegaiului, capacele trebuie uscate bine. Un capac nou este ideal de fiecare dată când este umplut, deoarece nu mai este complet strâns după prima deschidere. Dacă un capac alunecă când este închis, acesta nu ar mai trebui utilizat.

Gemul de căpșuni trebuie umplut fierbinte. Sunt disponibile două metode pentru perioada de valabilitate:

  • În metoda convențională, gemul fierbinte este umplut în borcane și întors cu susul în jos după ce a fost întors.
  • Cu metoda focului, după umplere, o cantitate mică de alcool, de exemplu cireșe, este împrăștiată peste gem, aprinsă și capacul înșurubat direct. Flacăra evaporă aerul rămas, aspiră capacul și se formează un vid. Cu această metodă, ochelarii nu trebuie întoarse cu capul în jos.

Perioada de valabilitate fără zahăr

Gemul de căpșuni cu agar agar sau pectină poate fi păstrat aproximativ una până la două săptămâni din cauza lipsei de zahăr și a lipsei conservării. Prin urmare, se recomandă porții mai mici în loc de ochelari mari.
Gemul de căpșuni nedeschis poate fi păstrat până la doi ani într-un loc răcoros și întunecat. După ce ați deschis gemul pentru prima dată, acesta poate fi păstrat la frigider pentru câteva săptămâni.

Prepararea gemului de căpșuni

Rafinați gemul de căpșuni

Gemul de căpșuni poate fi rafinat cu multe condimente diferite, precum rubarbă, vanilie, ghimbir, ardei iute, lavandă, piper, cuișoare, cardamom sau scorțișoară. Citricele precum lămâile, lămâile sau portocalele sunt de asemenea bune. Acestea conferă dulceaței un gust proaspăt datorită acidității ușoare. Coaja sau coaja oferă mai multă aromă citrică, sucul proaspăt stors oferă mai multă aciditate.
Ierburile precum rozmarinul sau cimbru sunt, de asemenea, foarte bune.
Gemurile cu o picătură de coniac, rom, Grand Marnier sau lichior de caise lasă un gust deosebit de fin.
Căpșunile devin deosebit de aromate atunci când sunt lăsate cu ingredientele peste noapte.

Rețete de gem de căpșuni

Singura diferență în rețeta de bază este dacă se folosește zahăr normal, zahăr gelifiant sau zahăr vegetal, deoarece acest lucru schimbă timpul de gătire în consecință.
Blocajul terminat poate fi recunoscut când coboară încet pe o lingură înclinată.

Gem de căpșuni cu zahăr și suc de lămâie

ingrediente

În funcție de zahărul de conservare, raportul de amestecare este de 1 până la ½, adică doar 500 de grame pentru 1 kilogram de fructe. Aceasta înseamnă că gemul este mai mic în calorii și mai puțin dulce, dar termenul de valabilitate este mult mai scurt.

  • 1 kilogram de căpșuni
  • 1 kilogram de zahăr conservant
  • 1 până la 2 linguri de suc de lămâie

pregătire

Tocați căpșunile în jumătate și amestecați bine cu zahărul de conservare și sucul de lămâie într-o cratiță. Pentru căpșunile foarte coapte, se recomandă cel puțin 2 linguri de suc de lămâie. Aduceți totul la fierbere, îndepărtați spuma rezultată și faceți piure, dacă este necesar, gătiți timp de trei până la cinci minute la o temperatură scăzută și apoi turnați în pahare.
Oala nu trebuie închisă cu un capac, altfel gemul va fierbe.
Borcanele trebuie încălzite înainte de umplere pentru a preveni spargerea lor.

Gem de căpșuni cu zahăr normal

ingrediente

pregătire

Preparatul este același ca și pentru conservarea zahărului, dar durează mai mult până se fierbe până la consistența dorită.