Fabricarea de pâine specială și pâine dietetică - Thomas Marie - Pain, boulangerie,

Un site 100% pasionat de distribuit fără moderație !

specială

Limba

rezumat

Introducere.
I. - Ce este pâinea dietetică? Pentru cine este util?
II. - Pâine dietetice în dieta bolnavilor.

Prima parte. - Materii prime.
I. - Făina.
II. - Gluten: gluten umed; gluten uscat.
III. - Drojdia.
IV. - Maltoză. Extractele de malț.
V. - Zaharul. Glucoză.
VI. - Lapte. Cazeină. Substanțe grase.
VII. - Ouă.
VIII. - boabe de soia.
IX. - Îmbunătățiri.

Al doilea Go. - Locale și echipamente.
I. - Laborator de pregătire. Camere de fabricație. Laborator de control și analiză.