Făcându-l durabil - Prea bun pentru coș
Cumpărați prea mult? În ciuda unei planificări bune și a unei depozitări corecte, se întâmplă din nou și din nou ca frigiderul să fie mai plin decât ne este foame și că mâncarea să rămână mai mult decât se intenționează. Nu este nevoie să vă faceți griji! Deoarece cei care se răcesc în mod corespunzător, înghețează, fierb sau pun în mâncare o fac durabilă și o țin de coș.
Se întâmplă din nou și din nou: luați o ceașcă de quark din frigider și vedeți că data de expirare (BBD) a expirat. Fără prea multe ezitări, ajunge în coșul de gunoi. Nu trebuie să fie. Mâncarea expirată de obicei nu trebuie aruncată, dar dacă verificați cu simțurile, o mâncare poate fi încă comestibilă chiar și după data de expirare. Alternativ, alimentele pot fi, de asemenea, congelate, fermentate, fierte sau murate într-un stadiu incipient. Aici arătăm cum se poate prelungi viața alimentelor:
Verificați durata de valabilitate
Înainte ca mâncarea să ajungă în coș, ar trebui să se verifice dacă sunt cu adevărat stricate. Cele mai bune date înainte și de expirare oferă o orientare inițială. Data cea mai bună înainte (data cea mai bună înainte) este o recomandare a producătorului. Dacă este depozitat corect, garantează proprietățile specifice ale produsului nedeschis, cum ar fi gustul, culoarea și consistența până la data specificată. Când expiră data cea mai bună înainte, un aliment nu este în mod automat rău. Mizați-vă pe simțuri: dacă un produs arată, miroase și are un gust bun, de obicei este și bun. Practic, un pachet deschis permite oxigenul, umezeala și microorganismele. Mâncarea deschisă se poate strica mai repede. Ambalajul unor produse conține, prin urmare, informații despre cât timp pot fi păstrate după deschidere. Depozitarea corectă și transportul adecvat sunt importante pentru perioada de valabilitate - de exemplu de la supermarket până acasă.
Pe de altă parte, se înregistrează unele produse animale deosebit de perisabile Data consumului (VD). Indiferent dacă este carne tocată sau carne de pasăre proaspătă - dacă VD-ul acestui aliment este depășit, din păcate există o singură opțiune: Aruncați-l în coș. Aceste alimente nu trebuie consumate chiar și atunci când sunt bine făcute. În caz contrar, există riscul de otrăvire alimentară. Următoarele se aplică în special produselor din carne: respectați instrucțiunile de depozitare și păstrați-le cât mai răcoroase atunci când le transportați de la supermarket la casa dvs.
Se răcește corect
Majoritatea alimentelor proaspete, cum ar fi produsele lactate, carnea și peștele, precum și fructele și legumele, aparțin direct în frigider după cumpărături. Principiul FiFo (primul intrat, primul ieșit) ajută la urmărirea a ceea ce este proaspăt și a ceea ce nu: bunuri noi în spate, bunuri mai vechi în față.
În plus, frigiderele au mai multe zone de temperatură. Deasupra sertarului pentru legume, cu cât înălțimea este mai mare, cu atât este mai cald. Compartimentul de deasupra compartimentului pentru legume este cel mai tare. Ușa primește cea mai mare căldură atunci când este deschisă. Pentru a vă asigura că alimentele rămân proaspete în frigider cât mai mult timp posibil, acestea trebuie introduse în compartimentul corect:
Compartimentul superior (aprox. 8 ° C): gem pregătit, deschis
Compartimentul mijlociu (aprox. 5 ° C): produse lactate, brânză
Compartimentul inferior deasupra sertarului: articole perisabile precum carne, pește, păsări de curte, salate de delicatese
Sertar în partea de jos (aproximativ 9 ° C): fructe și legume (excepție: fructele sensibile la frig, cum ar fi fructele exotice sau legumele care conțin apă, nu aparțin frigiderului)
Ușă: ouă, unt, lapte, sos, sosuri sucuri deschise
Într-un frigider cu mai multe zone, există o zonă de depozitare frigorifică cu temperaturi cuprinse între zero și două grade Celsius, în plus față de zona normală de răcire. Avantajul: alimentele ușor perisabile, cum ar fi laptele, legumele și cârnații, le păstrează proaspete cu până la trei zile mai mult. În plus față de temperatură, umiditatea în frigiderele cu mai multe zone poate fi, de asemenea, reglată. Vă prezentăm aici cel mai bun mod de a stoca un frigider cu mai multe zone:
Zonă cu grad zero, uscat (max. 2 ° C umiditate relativă 50 - 55%): pește, carne, produse din carne (cârnați), păsări de curte, lapte și produse lactate precum brânza
Zonă de grad zero, umedă (max. 2 ° C, umiditate relativă de până la 95%): legume, fructe, ierburi de bucătărie, ciuperci și salate care nu sunt sensibile la frig
Zona de răcire (4 ° C până la 8 ° C): ouă, unt, gem deschis, mese gata, prăjituri și mâncare gătită
Ușa frigiderului (10 ° C până la 12 ° C) Muștar, ketchup, sosuri, ouă, unt, lapte
Îngheţa
Cel mai bun mod de conservare a alimentelor proaspete este prin congelare. Microorganismele nu se pot înmulți la fel de repede la temperaturi scăzute. Pentru a vă asigura că congelarea funcționează și că mâncarea dvs. nu își pierde aroma, trebuie respectate următoarele:
Asigurați lanțul rece
Atunci când cumpărați produse congelate, acestea trebuie protejate de dezgheț sau chiar de dezgheț. Pungile izolante speciale, pungile reci sau cutiile sunt potrivite pentru transport. Când ajungeți acasă, cel mai bine este să vă puneți cumpărăturile direct în congelator.
Acordați atenție igienei
Acordați atenție igienei în toate etapele de lucru, deoarece, în ciuda temperaturilor scăzute, bacteriile pot supraviețui în congelator și pot continua să se înmulțească după decongelare. Prin urmare, produsele proaspete trebuie decongelate la frigider. Produsul nu trebuie să intre în contact cu apa decongelată, mai ales dacă este vorba de carne.
Înghețați corect
Cu cât produsele sunt mai proaspete atunci când sunt congelate, cu atât vor păstra mai mult timp. Cel mai bine este să congelați alimentele direct în porții. Acest lucru economisește energie la decongelare și aveți la îndemână cantitatea potrivită. Ambalajele care protejează împotriva uscării și pierderii de aromă, cum ar fi pungile pentru congelator, sunt importante. Pentru ca legumele sau fructele de pădure să nu se lipească la congelare, le puteți pune scurt în congelator pe o tavă în prealabil. Abia atunci bucățile înghețate intră în punga congelatorului.
Odată ce a fost dezghețat, poate fi din nou congelat, cu condiția să nu fie carne. Vă rugăm să rețineți: dezghețați încet și igienic în frigider, puneți repede resturile în congelator și apoi reîncălziți bine.
Nu toate alimentele sunt la fel de potrivite pentru congelare și au o durată de valabilitate similară în congelator. Sfatul nostru: etichetați întotdeauna alimentele congelate cu data la care au fost preparate sau congelate. Tabelul arată ce alimente pot fi depozitate congelate, cum și pentru cât timp.
| Alimente | Potrivit pentru congelare | Timpii de depozitare | Decongelați corect |
| Prajitura, drojdia si aluatul (crud) | da | Până la o lună | In frigider |
| Prajituri, foietaj (crud) | da | Până la două luni | In frigider |
| brânză | da | Două-patru luni | In frigider |
| Pâine, chifle, produse de patiserie cu drojdie, baze pentru biscuiți, prăjituri cu fructe, biscuiți | da | Până la șase luni | Decongelați la temperatura camerei și apoi prăjiți sau coaceți |
| Pește și carne grasă | da | Șase până la nouă luni | In frigider |
| Gălbenușuri de ou crude | da | Șase până la zece luni | In frigider |
| unt | da | Până la nouă luni | In frigider |
| vită | da | Nouă până la doisprezece luni | Scurgeți periodic apa dezghețată în frigider |
| păsări de curte | da | Nouă până la douăsprezece luni | In frigider; Se scurge în mod regulat apa decongelată; se spală cu apă rece |
| Margarină, brânză de vaci și smântână | da | Până la douăsprezece luni | In frigider |
| Albus de ou crud | da | Aproximativ. doisprezece luni | In frigider |
| Legume (fasole, mazăre, ardei, morcovi, diferite tipuri de varză, spanac) | Da (spălat, tocat sau în majoritatea cazurilor albit) | Unsprezece până la 15 luni | Direct în tigaie sau în oală |
| Fructe (fructe de padure, fructe de piatra fara seminte) | Da (spălat și curățat) | Unsprezece până la 15 luni | La frigider, la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde |
| Pastele fierte | da | Trei-patru luni | În apă călduță |
| Legume (salate de frunze, roșii, cartofi cruzi) | Nu | - | - |
| Fructe (mere crude, pere și fructe tropicale) | Nu | - | - |
| iaurt | Nu | - | - |
Conservare, decapare și fermentare
Ceea ce sună ca sfaturi prăfuite de bucătărie din vremea bunicii este în prezent din nou furie: conservare, decapare, fermentare. Alimentele conservate conform acestor metode pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat și protejate de lumină timp de până la un an. În același timp, pierderile de nutrienți rămân scăzute. Etichetați alimentele proaspăt conservate cu data fabricației și puneți-le întotdeauna pe raftul de depozitare, astfel încât paharele mai vechi să fie întotdeauna utilizate mai întâi. Notă: Dacă capacul este slăbit, tulbure sau decolorat sau dacă există un miros nefiresc, este mai bine să aruncați conservele.
Dar cum își găsesc legumele și fructele drumul în borcanul de zidărie? Am rezumat tot ce trebuie știut despre conservare, decapare sau fermentare:
Cu acordul, toate videoclipurile YouTube sunt activate pe această pagină. Am dori să subliniem că datele vor fi apoi transmise către YouTube. Puteți anula acest lucru pe pagina de protecție a datelor.
Mai multe tutoriale #reste reîncărcate cu sfaturi despre cum să folosiți resturile de ex. pentru pâine, fructe și legume aici.
Puteți fierbe aproape orice, chiar și carne sau cârnați. Dar mâncarea trebuie să fie proaspătă și impecabilă. Cei care gătesc ar trebui să folosească fructe crude și legume crude sau albe.
Și așa funcționează: Strângeți alimentele curățate și preparate într-un borcan de zidărie curat cu un capac de conservare sau înșurubați-le și acoperiți-le cu lichid. Așezați borcanele într-o cratiță fără să vă atingeți. Umpleți suficientă apă, astfel încât paharele să fie de până la trei sferturi în lichid și încălziți-le la 75 până la 120 ° C. În funcție de mâncare, durata variază între zece minute și până la două ore. În timp ce borcanele se răcesc, se creează un vid în borcan, care etanșează capacul borcanului etanș la aer.
Dacă nu aveți o oală de gătit la îndemână, fructele și legumele pot fi gătite și în cuptor sau cuptor cu microunde. Mazărea, fasolea și ciupercile trebuie fierte a doua oară la fiecare una sau două zile.
Alimentele murate sunt protejate de microorganisme. Cu toate acestea, acest lucru nu împiedică mâncarea să se strice. Durează doar două săptămâni în frigider. Prin adăugarea de zahăr, sărare, fierbere sau uscare, termenul de valabilitate este prelungit și nu se creează microorganisme noi, dar cele existente pot contribui în continuare la deteriorarea alimentelor. Dacă doriți să încercați ceva nou, vă puteți testa talentul de inserare pe morcovi, fasole verde, sfeclă roșie sau ardei. Aceste legume ferme sunt deosebit de potrivite pentru decapare.
Înmuierea în ulei a fost folosită ca metodă de conservare de secole. Astăzi știm că aceasta nu este o metodă sigură de conservare în gospodăriile private. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă producerea și depozitarea de uleiuri de casă, legume în ulei sau ierburi în ulei.
Pentru ca alimentele să dureze mai mult, oțetul este ideal. Acest lucru creează un mediu acid care împiedică creșterea multor microorganisme. Pentru decaparea unui kilogram de legume, sunt necesare jumătate de litru de oțet (5%) și până la jumătate de litru de apă cu condimente. Turnați preparatul fierbinte în pahare sau în vasele de faianță, lăsați totul să se răcească, încălziți din nou preparatul și turnați-l peste legume. Asigurați-vă că mâncarea este acoperită cu una sau două degete lată cu infuzie. Întregul lucru ar trebui să se pregătească timp de patru până la șase săptămâni și apoi să fie păstrat timp de trei până la douăsprezece luni.
Fermentarea este o metodă veche de conservare, care este, de asemenea, utilizată pentru a face varză acră. În acest proces, enzimele și microorganismele descompun zahărul și amidonul conținut în legume într-un proces în mai multe etape. Se formează acid lactic și acid acetic, care conferă legumelor gustul lor tipic și le fac durabile. Legumele coapte sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru. Radeți, tăiați sau feliați legumele înainte de fermentare. Puneți legumele tocate într-un borcan de sticlă, acoperiți-le cu o saramură de 5% și lăsați-le să se absoarbă câteva zile până la săptămâni. Legumele fermentate pot fi păstrate bine sigilate timp de câteva luni.