Faceți-vă maioneză - așa funcționează; e garantat

ingrediente pentru

1 gălbenuș de ou proaspăt
200 ml ulei de floarea soarelui (sau alt ulei insipid)
2 lingurite de suc de lamaie
1 linguriță de muștar Dijon
Sare piper

Valori nutritive (pe pahar)

Tanja argint

Eroina gătitului casnic

Când Tanja nu scrie pentru Springlane Magazine, își ia timp pentru experimente extinse în bucătărie. Ce nu trebuie să lipsească: ingrediente proaspete, multe ierburi și o doză bună de seninătate. Dacă ceva nu merge bine, există spaetzle de casă - au întotdeauna un gust bun!

Descriere

Arată bine în salata de cartofi, lângă cartofii prăjiți de cartofi dulci sau cartofii clasici. Vorbim despre maioneză. Cremos, blând și galben pal, scufundarea este atât de versatilă încât nu lipsește (aproape) în niciun frigider.

În loc să căutați un tub sau un pahar în supermarket, puteți pur și simplu să evocați mayo în propria bucătărie. Nu numai că are un gust mai bun, este și el lipsit de potențiatori de aromă și conservanți cu nume criptice. Oricine a încercat-o odată își va da seama rapid: maioneza bună nu are nevoie de mult, în afară de câteva ingrediente proaspete și puțin tact.

Ingrediente de bază ale maionezei: Aceasta vine

Maioneza fără o mulțime de chichi are o listă uimitor de scurtă de ingrediente:

Ouă: Deoarece ouăle pentru maioneză sunt procesate crude, prospețimea este esențială aici. Adesea se folosește doar gălbenușul. Maia de casă poate fi făcută și din ouă întregi fără probleme.
Ulei: Nu puteți greși cu un ulei de floarea soarelui sau de rapiță fără gust, iar maioneza va fi atât de blândă încât o puteți rafina după bunul plac. Uleiul de nuci sau uleiul de măsline adaugă o aromă intensă.
Suc de lămâie: Conferă maionului aciditatea sa caracteristică. Desigur, puteți experimenta puțin și puteți folosi puțin oțet de vin alb sau oțet balsamic întunecat în loc de lămâie.

Maioneza clasică este condimentată cu muștar Dijon, sare și piper. Ierburile proaspete, sosurile picante sau puțin usturoi, de asemenea, arată bine în delicioasa baie.

Pregătește maiașa: așa se face

Când oul, uleiul și condimentele se reunesc pentru a forma o masă cremoasă, fragedă, este aproape ca o magie: două componente (apă și ulei) care în mod normal nu vor să știe despre ele sunt conectate printr-un emulgator (lecitina conținută în gălbenușul de ou) - cu condiția să o facă. Întâlniți-vă ușor și cu o agitare puternică și constantă. Există diferite metode de preparare a maionezei:

Mayo într-adevăr fabricat manual
Faceți maionetă într-un blender sau robot de bucătărie
Maion de 2 minute cu blenderul manual

Mayo într-adevăr fabricat manual

Vestea bună: nu aveți nevoie de echipamente scumpe pentru a vă prepara maioneza. Pentru o lucrare manuală reală, sunt suficiente un bol de amestecare, un tel și o puțină dexteritate. Gălbenușurile de ou, sucul de lămâie și condimentele se bat mai întâi într-un bol de amestecare fără ulei. Adăugați treptat cantități mici de ulei și bateți amestecul energic până când devine treptat o consistență cremoasă și fermă. În acest fel, experții cu experiență în mayo pot produce o mayoasă cremoasă după 3-4 minute. În funcție de cât de repede și bine se amestecă ingredientele, ar trebui să planificați puțin mai mult timp. De asemenea, vă datorez o veste proastă: maioneza bătută manual este o îmbrățișare mare.

Faceți maionetă într-un blender sau robot de bucătărie

Întregul lucru funcționează mult mai ușor și mai rapid cu un mixer sau robot de bucătărie. Principiul rămâne același: turnați toate ingredientele, cu excepția uleiului în blender, porniți dispozitivul și adăugați treptat uleiul. Această metodă este recomandată în special dacă doriți să preparați cantități foarte mari.

Maion de 2 minute cu blenderul manual

Metoda mea preferată este să-l pregătesc cu un blender manual. Micul ajutor de bucătărie la îndemână se găsește acum în aproape fiecare sertar de bucătărie. El amestecă ingredientele corect și în cel mai scurt timp. Și apoi poate fi pur și simplu clătit sub apă curgătoare.

Destul de mult. Aici am rețeta de bază pentru maioneză clasică, care este gata în cel mai scurt timp cu blenderul manual.

Mayo clasic - rețeta de bază

Pentru o maioneză clasică aveți nevoie de următoarele ingrediente:

1 gălbenuș de ou proaspăt
200 ml ulei de floarea soarelui (sau alt ulei insipid)
½ lămâie (stoarsă)
1 linguriță de muștar Dijon
Sare piper

Pentru pregătire aș dori să vă recomand aceste accesorii:

ulcior de blender înalt, îngust - de exemplu o ceașcă de măsurare îngustă
Blender de mana

Mayo special adaptat la dieta ta

Lucrul frumos al produselor de casă este că le puteți adapta individual după dieta dumneavoastră. Voi sau cei dragi vă lipsiți de produse de origine animală sau mâncați conform principiului paleo? Nicio problemă, maioneza nu trebuie eliminată din meniu.

Mică asistență în caz de defecțiune: așa se poate salva maiaua

Ou cojit? Mayo prea curgător sau ușor amar? Uneori ceva nu merge bine când o faci singur. Dar nu intra în panică, nu trebuie neapărat să o iei de la capăt, de multe ori poți salva maioneza cu câteva mișcări simple.

Problema # 1: oul s-a coagulat.

Pur și simplu amestecați un nou gălbenuș de ou cu suc de lămâie și amestecați treptat într-o emulsie cu cantități mici de ulei. Apoi adăugați oul congelat și puțină lingură de ulei cu lingură și continuați să amestecați energic. Veți ajunge cu un pic mai multă maioneză în bol decât planificat, dar este pufos, este cremos și este gustos.

Problema # 2: maioneza este prea curgătoare.

Un pic de ulei poate ajuta aici. După cum am spus, secretul din spatele maionezei stă în combinația de apă și ulei. În timp ce mai multă apă, de exemplu în suc de lămâie, face amestecul mai lichid, mai mult ulei asigură o consistență mai stabilă.

Problema # 3: maioneza are un gust amar.

Problema apare adesea cu rețetele care folosesc ulei de măsline. Mai ales uleiul de măsline bun, virgin, care are un gust atât de delicios de unul singur, vă poate face maioneza amară. Ingredientele care sunt înregistrate în mod discret numai de papilele gustative pot exploda în timpul preparării și sunt brusc destul de prezente ca o notă clară amară. Un sfat: pregătiți maioneza cu ulei neutru și amestecați doar puțin ulei de măsline chiar la capăt.