Faceți-vă pâine plat libaneză la Bistro Badia
Pâine plat libaneză
Un aluat de drojdie plat și rotunjit în cuptor începe brusc ... să respire.
Cum poate fi asta?! De ce această pâine plată se separă exact în mijloc în cuptor? De ce se umflă și devine un mini balon?!
„Lumea nebună!” M-am gândit întotdeauna când eram copil - și mama a râs de uimirea mea.
„Asta e un aluat magic!”, Mi-a șoptit ea la ureche. „De îndată ce am arătat-o cu lingura mea magică de lemn (ea a folosit de fapt o furculiță - am observat ani mai târziu ...), suflu aer și pâinea devine * whoooosh * un balon!”, A spus ea și a scos următoarea pâine din cuptor. "Vezi?".
Acum, zeci de ani mai târziu, coc singură această pâine și încă nu știu cum se întâmplă că pâinea se umflă ca un balon. Chiar și oracolul atotștiutor „Google” nu a reușit încă să-mi dea un răspuns concret și credibil. Dacă știți: vă rog, vă rog să-mi împărtășiți secretul!
Ei bine, hai să o luăm acum ... Pâinea plată este cu siguranță delicioasă!
În acea perioadă nu existau pâine plată de cumpărat în zona noastră. Așa că nu a avut de ales decât să o coacă singură. Pe atunci, mama coacea întotdeauna câteva kilograme de aluat pentru a face pâine plată. Totuși, nu a durat foarte mult, având în vedere că ai putea face atâtea mirese delicioase înfășurate (așa numesc ei împachetări în Liban) cu el. Tocmai am învelit totul în pâine plată. Unul dintre împachetările mele preferate a fost cu cartofi prăjiți de casă și ketchup ^^
Dar, de asemenea, scufundat în ulei de măsline delicios și zaatar - sau cu Labneh și castraveți ... aș putea continua și așa pentru totdeauna. Dar acum vii! Coaceți-vă propria pâine plată și urmăriți magia care se întâmplă în cuptor.
Un mic indiciu:
Probabil știți pâinea plată libaneză pe care o puteți cumpăra gata făcută. Această pâine de aici este puțin diferită de cea plată pe care ați cumpărat-o. Diferă prin elasticitate. Pâinea pe care o cumpărați este foarte ușor de înfășurat într-o folie, în timp ce pâinea pe care ați copt-o nu poate fi întotdeauna rulată atât de perfect. Acest lucru se datorează tipului de aragaz utilizat. Pâinea trebuie de fapt coaptă foarte scurt la o temperatură foarte ridicată. Desigur, asta nu funcționează așa în propriul cuptor. Prin urmare, vă sfătuiesc să aveți o piatră de pizza - sau vă construiți, ca și mama mea, „propriul dispozitiv”.
Mama mea este foarte inventivă atunci când vine vorba de obținerea rezultatelor dorite. De exemplu, obișnuia să pună o grătar pe aragaz, să întoarcă plita complet deschisă și să dea pâinii plate multă căldură de dedesubt direct pe această grilă înainte ca pâinea plată să fie readusă scurt la cuptor. Este multă muncă, dar întotdeauna a dat roade.
De altfel, am revizuit și am îmbunătățit ușor rețeta în martie 2020.