Faceți-vă propria pâine acasă conform regulilor artei - Le Soir
- Servicii
- Ocuparea forței de muncă (Referințe.)
- Cinematografe (Cinenews)
- Agenda pentru petrecerea timpului liber (afară)
- Excursii de seară
- Anunțuri (Vlan)
- Necrologi
- Sănătate (passionHealth)
- Întâlniri (programare)
- Pivnița de vin de seară
- Anunțuri și felicitări
- Ebook.lesoir.be
- Arome
- Photobook
- Clubul de seară
- Buletine informative
- Recomandate
- Sârmă de informații
- Alegerea editorilor
- Să ne regândim viața de zi cu zi
- Formate mari
- Lena
- Belgia
- Regiuni
- Lume
- Planetă
- Economie
- Sport
- Pareri
- Cultură
- Mass-media
- Techno
- Știință și sănătate
- Poze
- Eveningmag
- Seară
- Geeko
- Immo
- Piata artei
- Dosare
Faceți-vă propria pâine acasă conform regulilor artei
Aluatul nu este conserva brutarilor. Cu câteva compromisuri, este posibil să faceți acasă o pâine cu fermentație lungă, o garanție a aromelor și a calității nutriționale.
De Philippe Bodeux
În dulap, aparatele de fabricare a pâinii în care tocmai turnați ingredientele în recipientul metalic, închideți hota și apăsați un buton. Iubitorii de pâine bună își murdăresc mâinile și redescoperă plăcerea senzuală a frământării. Philippe Renard, fost bucătar cu stele Michelin și lider al atelierelor „Filozofia gătitului” din Liège, a simțit această renaștere pentru produsele de casă de la A la Z, inclusiv cutia de făină organică măcinată pe o piatră de moară din piatră și fermentarea aluatului.
„Am descoperit aluatul în aprilie anul trecut după ce am citit o carte a lui Eric Kayser, un mare brutar alsacian. Am vrut ca pâinea să se potrivească cu brânzeturile gustoase de primăvară. Mi-am început eu aluatul cu făină, apă și miere. Acum stă în frigiderul meu, gata să fie reactivat ori de câte ori trebuie să arunci un aluat. "
Există o mie de moduri de a face pâine. Cel predat de Philippe Renard este un compromis între o metodă de fermentare îndelungată și cerințele gospodăriei. În cazul în care unii brutari lucrează cu fermentații care pot fi răspândite pe o perioadă de douăsprezece ore, Philippe Renard limitează toate operațiunile la o jumătate de zi mică, de la amestecarea ingredientelor până la coacere. La aluatul său lichid, adaugă drojdie, pentru a scurta aluatul crește oarecum ... „Știu ce nu vreau: o pâine atât de umflată încât, atunci când o arunci în aer, nu cade înapoi.! Cu astfel de pâine, brutarul intră direct în perete. "
În atelierul său, echipamentul este cel al domnului și doamnei Toată lumea, pentru a învăța în condiții reale. Un exemplu: aruncarea de apă pe tigaia fierbinte va produce abur și va oferi pâinii o crustă aurie și crocantă după cum doriți. Trucul evită achiziționarea costisitoare a unui cuptor cu aburi. Pe de altă parte, nu există compromisuri privind calitatea ingredientelor: făina este organică, sarea este marină și apa provine dintr-o sursă minerală naturală pentru a evita în special calcarul și clorul (prezente în cantități mici în apa de la robinet) care interferează cu activitatea aluatului. „Eu iau apă de izvor într-un recipient de 5 litri pe care îl găsesc în supermarketuri”, explică Philippe Renard.
O chestiune de timp
Coacerea pâinii „bune” de casă este mai presus de toate ... răbdare. „Am lăsat aluatul să crească cel puțin de două ori pe oră și jumătate, spre deosebire de unele rețete de uz casnic, care sunt limitate la două ori 20 de minute. Așez aluatul de copt într-un cuptor setat la 30 °, pentru a nu trebui să încălzesc camera în care lucrez. Și din moment ce am puțină osteoartrită, folosesc un mixer mecanic. "