Faceți-vă propria rețetă de vin de struguri
Clasicul - și pentru vinificatorul hobby
Probabil cel mai popular vin este făcut din Struguri de vin fabricat.
Acestea nu conțin la fel de multă pulpă ca strugurii de masă, ci mai multă aciditate și substanțe aromatice, care sunt atât de importante pentru vinul clasic.
Datorită climatului nostru, strugurii se coc foarte târziu, uneori nu până în octombrie.
Datorită fluctuațiilor meteorologice de la an la an, poate fi, de asemenea, prea mare Diferențe în conținutul de acid și zahăr vino.
Oricine dorește să obțină rezultate optime ca vinificator de hobby ar trebui să verifice fiecare suc proaspăt stors pentru greutatea mustului (conținutul de zahăr) și aciditatea. Corecțiile corespunzătoare pot fi făcute apoi înainte de fermentare. Prin urmare, aparține aici Oechslewaage și Acidometru pentru echipamente de bază (extinse).
Echipament
- Balon de vin 15 litri,
dacă nu există încă un rezervor de fermentare; - Micul maestru de pivniță „vin alb” sau.
Micul maestru de pivniță „vin roșu”
setul nostru cu toți aditivii necesari pentru fermentare, inclusiv cântare Oechsle și accesorii pentru balon; - adiţional echipament iar dacă este necesar una Set acidometru pentru a determina aciditatea
Abordarea vinului
Pentru 10 litri Vin de care aveți nevoie:
- 14 kg de struguri
(faceți aproximativ 10 litri de suc); - dacă este necesar zahăr
să crească greutatea mustului dacă conținutul de zahăr al strugurilor este prea mic; - acid lactic dacă este necesar
pentru a crește aciditatea, dacă este necesar (mai ales atunci când se utilizează struguri de masă); - 3 bucăți de comprimate de sare nutritivă de drojdie;
- 20 ml antigel;
- 1 drojdie de vin de cultură
Steinberg sau Bordeaux; - Disulfit de potasiu.
După spălare, Piure de struguri. Strugurii trebuie zdrobiți, dar nu semințele, pentru că altfel vor scăpa taninuri și substanțe amare, care au un efect nefavorabil asupra gustului.
Pentru cantități mai mici, cel mai bine este să folosiți una Tamper. Extracția cu abur nu este adecvată.
Acum puneți aproximativ 20 ml de piure Antigel și 1 g Disulfit de potasiu și lăsați să stea acoperit timp de 5 până la 10 ore.
Antigelul descompune substanțele pectinei, iar piureul poate fi apoi presat foarte bine. Disulfitul de potasiu oferă protecție împotriva microorganismelor și a decolorării maro.
După presare, sucul este examinat imediat.
Cu Oechslewaage se determină greutatea mustului. Cu Acidometru aciditatea.
Cel mai important lucru ni se pare a fi determinarea greutății mustului, deoarece majoritatea strugurilor de vin au de obicei suficientă aciditate. Cu toate acestea, merită să folosiți acidometrul atunci când faceți viță de vie obișnuită. Aceasta este singura modalitate de a aduce îmbunătățiri specifice vinului (aciditate).
Exemplu: Îmbunătățirea greutății mustului
Dacă doriți să îmbunătățiți greutatea mustului, ar trebui să o setați la 85 ° Oe pentru vinul alb și 90 ° Oe pentru vinul roșu.
Dacă mustul de struguri actual are greutatea mustului de 70 ° Oe, acesta trebuie îmbunătățit cu 15 ° Oe pentru vinul alb.
1 ° Oe corespunde la aproximativ 2,6 g zahăr
În exemplul nostru, trebuie adăugate 15 x 2,6 g = 39 g zahăr pe litru pentru a atinge valoarea dorită de 85 ° Oe. Vinul finit ar fi în jur de 11% vol. Ajungeți la alcool.
În general, se recomandă ca Drojdie de fermentare Propagați cu 3 până la 5 zile înainte de a începe.
În acest scop, drojdia cultivată este plasată în aproximativ 250 ml de suc de struguri într-o sticlă închisă cu o minge de bumbac într-un loc cald.
Drojdia crescută astfel evită problemele de pornire în timpul fermentării.
Mustul de struguri obținut (și îmbunătățit) este introdus în rezervorul de fermentare cu drojdia pură și sarea nutritivă a drojdiei. Acesta vine cu un Atașament de fermentare blocat.
Temperatura de fermentare ar trebui să fie între 20 și 25 ° C.
Notă: Cu vinul roșu, o fermentare a mustului are loc la început. Aceasta extrage culoarea și aroma din cojile de struguri. În caz contrar, veți obține un vin alb, în ciuda strugurilor roșii sau albaștri. Ceea ce este destul de interesant și este produs și ca o specialitate în sectorul profesional.
După ce fermentația s-a încheiat și s-a păstrat câteva săptămâni, vinul tânăr este îndepărtat din sediment (vin ridicator).
Pentru 10 litri de vin, 1 g Disulfit de potasiu sulfurat.
Recipientul trebuie păstrat întotdeauna plin, răcoros și întunecat. Recipientele deschise trebuie golite în câteva săptămâni.
După clarificare, care are loc în timpul iernii, se extrage din nou și din nou sulfurat cu 1 g disulfit de potasiu la 10 litri.
vin terminat este cel mai bine îmbuteliat pentru depozitare ulterioară.
Informații detaliate și eșantioane de calcule găsești în Marea carte de vin Kitzinger.
Vă dorim tot binele