Faceți-vă propriul lapte ribot
zer este un lapte originar din Bretania, „laezh-ribod” în bretonă, care aparține marii familii de lapte fermentat.
-Dacă ți-aș spune cât de ușor este să faci acasă ?-
Laptele Ribot este singurul lapte fermentat francez ceea ce explică de ce este destul de ușor de găsit în secția de lactate din majoritatea supermarketurilor din Franța.
Își ia numele de la „la ribotte”, ustensila folosită pentru a bate untul în Bretania.
Consistența sa destul de netedă este similară cu iaurturile lichide pe care le cunoaștem.
Mai mult, iaurt este cel mai faimos și consumat lapte fermentat din lume. Cu toate acestea, nu toate laptele fermentat sunt iaurturi.
Ce este laptele fermentat ?
Marea familie de lapte fermentat
Laptele fermentate sunt mult prea numeroase pentru ca să le știu pe toate, deoarece fiecare regiune a lumii în care animalele au fost domesticite pentru consumul laptelui lor are propria rețetă tradițională.
Cu toate acestea, nu mă îndoiesc că multe dintre numerele enumerate mai jos vă vor fi familiare:
- zer în țările anglo-saxone,
- zer,
- sau lapte putred,
sunt toate denumiri comune și generice folosite pentru a vorbi despre laptele fermentat.
Și fiecare regiune a lumii și-a dezvoltat propria tradiție a laptelui fermentat cu propriile variații și specificități fie în ceea ce privește tehnica de fermentare, fie în funcție de originea laptelui (vacă, capră, iapă etc.), oferind astfel laptelui o aromă.diferit.
De remarcat printre cele mai emblematice:
- zer în Franța
- sări în Islanda,
- lassi in India,
- elben numit si leban, leben, labneh sau iben în țările Magrehb și Orientul Mijlociu.
Cum se utilizează laptele fermentat ?
Utilizarea laptelui ribot în loc de lapte obișnuit în preparatele culinare vă va ajuta să adăugați catifelare și netezime texturii. În Statele Unite, precum și în Marea Britanie, „untul” - omologul anglo-saxon al laptelui ribot - este folosit pentru a face biscuiți si clătite. Și în Irlanda, este unul dintre ingredientele cheie în compoziția uneia dintre specialitățile lor emblematice naționale: pâine sifonată