Făină de castane - creați propriul forum pentru ingrediente
Membru din 16 martie 2006
2.325 postări (ø0.43/zi)
Subiectul spune totul: Cum poți face singur făină de castane?
Este suficient să măcinați castane uscate în făină?
Membru din 2 martie 2002
30.076 postări (ø4.39/zi)
. \ "Pentru a obține făină de castane, castanele sunt mai întâi uscate, apoi prăjite și în cele din urmă măcinate. \"
Mi se pare o groază de muncă și dacă merită cheltuiala din punct de vedere al prețului, m-aș îndoi.
Faceți câteva cercetări pe www pentru furnizorii de produse fără gluten. la fel de
Membru din 16 martie 2006
2.325 postări (ø0.43/zi)
mulțumesc pentru răspunsul rapid și pentru link. Dacă merită prețul este o întrebare. Castanele care sunt deja disponibile în kilogram (spre deosebire de cele cumpărate fără viermi și nu leneși!) Și dorința de a încerca ceva nou cu ei, pe de altă parte, stimulentul meu.
Membru din 17 ianuarie 2002
1.477 postări (ø0.21/zi)
| bună ohha- Îmi pun aceeași întrebare de câteva zile. A încercat deja cineva? Nu am avut niciodată făină de castane \ "terminată \" și din păcate nu știu care este consistența. Ceea ce mă uimește este uscarea. Nu este suficient prăjirea? Aș fi fost mai înclinat să mă prăjesc, să mă dezlipesc, să las să stea 1 zi și să mănânce. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 16 martie 2006
2.325 postări (ø0.43/zi)
Solicitarea mea inițială a fost acum ceva vreme, acum am vrut să ofer un mic raport de experiență:
În primul rând: prăjirea singură nu este suficientă, castanele proaspete, prăjite se macină (chiar dacă au stat o zi sau două) au ca rezultat un sos mai mult sau mai puțin ferm, nimic mai mult.
Am lăsat castanele să se usuce foarte bine toamna și apoi le-am păstrat uscate și aerisite. Procedând astfel, pierd aproximativ jumătate din greutate. Acum l-am eliberat de coajă și - pe cât posibil - de pielea sa interioară, l-am tocat gros, îl usuc la cuptor (aprox. 100 ° C) pentru o vreme și apoi l-am lăsat să se răcească. Castanele astfel preparate pot fi apoi măcinate cu ușurință în făină albă minunat de fină.
Și efortul și efortul nu au meritat doar în ceea ce privește prețul făinii de castane din magazine! - Cea mai bună făină de castane făcută din castane locale (auto-colectate). delicios.
Membru din 20.09.2006
3 postări (ø0/zi)
Subiectul este ceva mai vechi, dar, de vreme ce coc singur cu castane, nu pot să nu comentez:
În magazinul de produse naturiste obțin întotdeauna castane gata gătite în borcane, pe care le macin în robotul de bucătărie. Obțin din el o făină ușor cocoloasă, care este minunată de folosit la coacerea pâinii. Atunci de ce ar trebui să faci toată munca pentru a frige castanele?
Membru din 16 martie 2006
2.325 postări (ø0.43/zi)
Deci, pentru o ocazie actuală (sunt din nou castane proaspete) o mică actualizare.
Între timp, am încercat o abordare ușor diferită și se pare că funcționează foarte bine: Castane proaspete libere de pe piele și de pe pielea interioară păroasă, tăiați scurt până când sunt cam de mărimea migdalelor tocate. Întindeți acest amestec plat pe grile tapetate cu hârtie de copt. Pur și simplu lăsați-l să se usuce în aer câteva zile sau - și așa l-am încercat acum - puneți-l în cuptorul preîncălzit la 160 ° C și prăjiți-l și uscați-l cu ventilatorul la 100 ° C pe măsură ce temperatura scade. Lăsați-le deschise și întinse timp de 1-2 zile, apoi castanele sunt atât de uscate încât pot fi măcinate în făină ca boabele fără probleme. Când este prăjită, făina este ușor galbenă și minunat aromată.
1kg de castane face aproximativ 300g de făină.
Membru din 06/11/2011
7 postări (ø0/zi)
Membru din 16 martie 2006
2.325 postări (ø0.43/zi)
Și aici există colțuri în care cresc grămezi de castane bune și groase. Sudul Franței, cu toate acestea, trebuie să fie un paradis pentru noi fanii castanilor în acest moment, din păcate, îl știu doar alteori. Făina de castane este scumpă, dar o puteți cumpăra și aici, de ex. pe piața organică.
Nu pot să spun cu adevărat dacă castanele se mai coacă, nu am avut niciodată atât de multe nebrune cu mine în campaniile mele de colectare. Dar cred că au devenit și ei maro. Tocmai am lucrat cu ei.
Am lăsat fructele să se usuce frumos (pentru mine pe carton ondulat gros, „cutii de banane”, sitele mari ar fi mai bune) pentru câteva zile. Este important să stea uscate și să existe suficient aer, amestecați-le o dată pe zi. Nu mi s-au mulat niciodată așa.
Numai: spre deosebire de alte nuci, castanele se usucă complet după depozitare mai lungă și devin pietre dure (care, totuși, pot fi prelucrate).
Membru din 06/11/2011
7 postări (ø0/zi)
Pe de altă parte, ceea ce este o problemă este peelingul pielii interioare. Uneori, cu câteva exemplare norocoase, frământarea fructelor uscate este suficientă, iar pielea se desprinde de la sine, însă, de cele mai multe ori, doar se sparg și de cele mai multe ori trebuie să te bâlci cu un cuțit. Cât de generos ești acolo? Afectează acest lucru calitatea făinii dacă mai există reziduuri de piele pe castane?
De asemenea, este bine să spuneți că fructele tari pot fi procesate (doar nu decojite).
Ce faci cu făina după aceea? Există rețete preferate ?
Membru din 31 martie 2004
16 postări (ø0/zi)
Acum am tocat niște castane ca test și în „Bachfach”
aragazul s-a uscat câteva ore. Acum am destul de mult asta
castane tari și nu prea știu cum să merg mai departe.
Ar trebui să le macin cu adevărat în Gereidemühle? Nu lubrifiază totul
deplin? Am demontat mașina doar acum câteva zile
luate și curățate.
Membru din 31 martie 2004
16 postări (ø0/zi)
Membru din 16 martie 2006
2.325 postări (ø0.43/zi)
@Barbara:
Ei bine, pielea interioară este o problemă în sine. La un moment dat, după câteva zile de uscare, castanele au atins un grad de uscăciune la care pot fi frământate relativ bine și astfel separate de pielea lor, dar nu știu nici rețeta brevetului, de obicei este un lucru relativ obositor la urma urmei. Pentru a face făină din ea nu trebuie să fii foarte agitat, am lăsat și câteva castane încăpățânate pe piele și, după părerea mea, nu a dăunat făinii. (Procentul de volum și greutate a cojilor rămase este neglijabil în comparație cu masa totală a castanelor.)
Puteți lăsa fructele tari să se umfle în apă, apoi pielea devine mai moale mai întâi și poate fi îndepărtată relativ ușor. Dacă castanele sunt apoi fierte suficient de mult, ele pot fi procesate ca cele proaspete (dar nu neapărat mai mult pentru făină).
Nu am rețete preferate (încă). Îmi place să coc o porție de făină de castane în pâine. Nu am încercat încă, dar făina de castane ar trebui să se descurce foarte bine și în paste.
@Heiner:
Ai fost mai rapid cu încercarea decât eu cu răspunsul meu. După cum puteți vedea, ele pot fi, de fapt, măcinate ca boabele, deoarece ung la fel de mult sau la fel de puțin ca boabele (și NU ca alte nuci grase!). Dar aș lăsa bucățile de castan destul de dure să se usuce încă câteva zile, ar trebui să fie foarte rezistente și, mai presus de toate, complet uscate.
Membru din 06/11/2011
7 postări (ø0/zi)