Făină de grâu și alternativele - FIT FOR FUN
Părerile sunt împărțite despre făină: grâul te îmbolnăvește? Ar trebui să mâncăm mai puțini carbohidrați sau doar boabe diferite? Am cernut pentru tine.
Cât de sănătoasă este făina? În timp ce unii nu își pot imagina viața fără chifle crocante, alții evită produsele de panificație. Glutenul și carbohidrații sunt două motive frecvente și nu toată făina este creată la fel.
Făină de grâu: clasică sau ticăloasă?
Făina de grâu a avut o problemă de imagine, cel mai târziu de la bestseller-uri, cum ar fi „Weizenwampe: De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește” și „Prost ca pâinea: Cum se strecoară grâul în creierul tău”. Fie că a fost suprasolicitarea grâului în favoarea unor recolte mai productive care a făcut ca boabele de odinioară nebănuite să fie atât de nesănătoase, fie că prelucrarea intensivă, cum ar fi măcinarea și coacerea, o fac nepotrivită pentru noi ca hrană, criticile vin din diferite tabere. Tendințele actuale, cum ar fi consumul scăzut de carbohidrați și evitarea glutenului, fac și făina de grâu nepopulară.
Până atunci, grâul era favoritul incontestabil al tuturor brutarilor, deoarece este ușor de prelucrat și formează un aluat ușor și aerisit. Glutenul proteic adeziv joacă un rol special aici. Această făină este potrivită pentru cele mai bune prăjituri, precum și pentru pâinea rustică. Pe lângă făina albă, făina integrală este o alternativă mai sănătoasă; conține mai multe fibre și substanțe nutritive și nu conduce glicemia prea mare.
Alte făină de cereale: alternative la grâu
Alternativele clasice față de grâu sunt făina de secară și, în ultimii ani, tot mai mult spelta. Secara are o textură mai închisă și un gust picant, ortografia are o notă ușor de nucă. Făina din ambele boabe formează un aluat mai dens, astfel încât pâinea finită este mai compactă. Ovazul și orzul sunt, de asemenea, utilizate la coacere.
Făină sănătoasă: alternative fără gluten
Dacă doriți să faceți fără gluten complet, puteți totuși să coaceți, deoarece există și făină care nu conține gluten. Făina de migdale este bună, de exemplu, pentru prăjituri, iar făina de hrișcă este deosebit de populară pentru clătite. Năutul este o sursă populară de proteine pentru vegetarieni și este, de asemenea, transformat în hummus și falafel. Ca făină, este deosebit de populară în bucătăria Ayurveda. Conține mulți nutrienți și poate fi procesat atât sărat, cât și dulce. Un nou venit în latitudinile noastre este făina de teff, care este un aliment de bază în Etiopia. Este fabricat din mei pitici, conține mulți nutrienți și are un gust interesant.
Nu în ultimul rând: făina de cocos
Toată lumea iubește în prezent nuca de cocos, în special pentru uleiul ei. Pentru a face făina, carnea de nucă de cocos este uscată, decolorată și măcinată. Rezultatul este o făină fără gluten, fără colesterol, săracă în grăsimi, săracă în carbohidrați și bogată în fibre. În plus, există și gustul fin de nucă de cocos. Făina fără gluten este făcută și din amarant, orez, porumb, mei și quinoa. Nu există doar făina potrivită pentru fiecare nevoie - chiar dacă aveți restricții de sănătate - există, de asemenea, multe de descoperit în ceea ce privește gustul.