Făină de hrișcă - Rețetă și utilizare la gătit și coacere

(sau hrișcă), amestecată cu lapte, a alcătuit tigaia normandă. Este încă folosit în Bretania la prepararea clătitelor numite galette, terci și farsuri.

Ce este hrișca ?

Făină de hrișcă este una dintre făinile redescoperite în ultimii ani și foarte căutată în unele diete. Făină de hrișcă: în redescoperirea „aromelor antice”, un rol important îl joacă, printre altele, și hrişcă, care este adesea foarte căutat de cei care practică diete alternative precum gătitul macrobiotic și, de asemenea, de celiaci, date fiind caracteristicile sale.

Cu toate acestea, este unul dintre boabele mai puțin cunoscute. Ai găsit greșeala în propoziția anterioară? Probabil că nu, dar vă spun: hrișca, în primul rând, este nu o cereală, deoarece cu termenul „cereală” în sine, vorbim de plante graminacee (grâu, orez, orz, secară, ovăz și apoi și porumb, chiar dacă este o altă familie).

Hrișca, care este cu totul inferioară grâului, aparține celor numite pseudo-cereale, plante care sunt complet diferite din punct de vedere botanic de cereale, dar care au în comun produse de transformare similare. Este însoțită denemuritoare și de Quinoa.

În botanică

Hrișca, Fagopyrum esculentum, este o plantă complet diferită de ierburi: la prima vedere pare o plantă ornamentală și, de fapt, face florile vizibile, spre deosebire de grâu sau orz care le face, da, dar greu vizibile, sunt foarte mic. Pe scurt, este o plantă complet diferită.

Produce semințe, care sunt de boabe mici, în formă de piramidă, nu alungit și tăiat la mijloc. Prin urmare, este foarte ușor, chiar și pentru „laici” să le distingă de orice cereale, deoarece sunt foarte diferite. De asemenea, sunt foarte moi și înfloresc bine.

Povestea

Se pare că această plantă are a fost cultivat mai întâi în Asia, în regiunile Hymalaya, apoi exportat în Orientul Mijlociu și apoi în Italia, de ce au fost odată „Hrişcă„(Denumire evident greșită pentru că se întâmplă și pentru porumb, porumb, despre care știm cu toții că este american și cu siguranță nu turc). Apoi, în secolul al XVI-lea, primele culturi au început să sosească în țara noastră.

În realitate, hrișcă, grâul săracilor deoarece era mai ieftin de produs dar cu aptitudini slabe, mai ales pentru prepararea pâinii, așa cum vom vedea mai târziu.

Acesta este motivul pentru care făina sa, care arată ca cea a grâului comun cu ochiul liber, a fost adesea adăugată la făină de grâu de făcut contrafacerea alimentelor: apariția industrializării și posibilitatea cultivării grâului la un cost mult mai mic decât în trecut au eradicat practic saracenii.

Astăzi este cultivat, în Italia și în străinătate, pentru utilizări specifice pentru persoanele care suferă de boală. celiac și în diete speciale precum macrobiotice deoarece, fiind o plantă complet diferită, nu conține gluten și face parte din familia de făină fără gluten.